Préparation : 15 min + 2 h
Cuisson : 45 min
Découpez à cru le poulet en
morceaux pour obtenir une fricassée. Réunissez la viande dans un récipient avec
une cuillerée de moutarde, un cube de bouillon et le jus d’un citron. Laissez
mariner au frais 2 heures.
Epluchez et coupez les oignons en
deux puis en fines lamelles dans le sens de la longueur. Coupez la carotte en
dés de 1 cm. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir à
feu très vif la viande jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle coloration.
Réservez le reste de marinade et ajoutez le jus de deux citrons.
Retirez la viande de la cocotte.
Retirez un peu d’huile si besoin. Ajoutez les oignons, les cubes de bouillon
restants dans la même cocotte et laissez cuire à feu moyen en remuant
régulièrement. Dès que les oignons blondissent, baissez le feu et ajoutez une
cuillerée de moutarde, les olives, la carotte coupée en dés et le jus de citron
mélangé à la marinade. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
Remettez les morceaux de poulet.
Ajoutez le jus du dernier citron, une cuillerée de moutarde, le bouquet garni
et le piment épépiné et haché. Si la préparation manque de jus, ajoutez de l’eau.
Couvrez et laissez cuire de nouveau 30minutes à feu doux. Les oignons doivent
complètement ramollir. Rectifiez l’assaisonnement.
Le conseil d’Alexandre
Faites mariner votre fricassée de
poulet la veille de la cuisson, le résultat n’en sera que meilleur. Mais mettez
les oignons au dernier moment. Sinon le citron les cuira trop vite…
Pour 4 personnes
- · 1 poulet fermier entier
- · 12 oignons
- · 4 citrons verts
- · 2 carottes
- · 150g d’olives vertes dénoyautées
- · 50 cl d’huile de tournesol
- · Vinaigre blanc (facultatif)
- · 1 bouquet garni
- · 3 cuil. A soupe de moutarde
- · 3 cubes de bouillon culinaire
- · 1 piment
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