FR | France TV Info | Apps | Bookit Finder

De Paris à Sydney, une application antillaise recense les restaurants de bokits

Mickaël Mas fondateur de l'application Bokit finder • ©Clément Buzalka

Avec "Bokit Finder", l’ingénieur d’origine martiniquaise Mickaël Mas veut mettre en lumière les restaurants producteurs du sandwich guadeloupéen et permettre aux consommateurs de découvrir de nouvelles expériences culinaires.

Source : France TV Info | MarcoBelloni

"La dernière fois que j’ai mangé un bokit, c’était il y a un peu moins d’un an", avoue Mickaël Mas. On a du mal à le croire. Depuis deux ans maintenant, le plat antillais est au centre de sa plateforme numérique de recensement de restaurants et de food-trucks.

Originaire du François en Martinique, il est ingénieur spécialisé dans les applications Apple depuis dix ans et à l’origine du projet "Bokit Finder", qu’il a réalisé avec une petite équipe de cinq personnes.  "Le concept est simple, explique-t-il, je vais lancer l’application et elle va pouvoir nous géolocaliser et nous présenter le bokit le plus proche". En quelques secondes, l’adresse de la "Case Exotik" à Châtillon, où il nous a donné rendez-vous, s’affiche, ainsi que toutes les informations nécessaires : contact, horaires, adresse ou encore module de notation. "On a voulu, grâce à la technologie et notre expérience sur les plateformes, permettre aux utilisateurs de découvrir les produits qu’ils affectionnent".

La Cuisine des îles

La Cuisine des îles

Source: Smartbox

De Tahiti à Cuba en passant pas la Guadeloupe, les Antilles, la Polynésie, Madagascar ou la Réunion, la cuisine des îles émoustilles les papilles qui se délectent de ses saveurs aussi parfumées qu'épicées. Gorgées de Soleil, ces merveilles culinaires aromatisées à la vanille ou à la cannelle donnent un petit air de vacances à chacune des dégustations. Marinades, grillades, courts-bouillons ou sauces pimentées: les eaux chaudes regorgent de poissons et de crustacés qui terminent dans les assiettes en fricassées de langoustes, crabes farcis ou accras de morue.

Canada | Quebec | Saveur Soleil, restaurant antillais

Les saveurs de la Martinique dans des restaurants du Québec

Source:  Le Devoir.com | Hélène Clément

   

Chez Saveur Soleil, traiteur et restaurant spécialisé dans la cuisine des Antilles françaises, le colombo de poulet, le boudin créole, les acras et la fricassée de lambis sont offerts à la carte en tout temps. Mais pas la soupe « z’habitants » (des habitants) ni le blanc-manger coco, deux plats typiquement martiniquais qui sont au menu de la table d’hôte jusqu’à dimanche soir. Aussi des cailles à la créole flambées au rhum et de la fricassée de « chatrou » (poulpe).

C’est que le restaurant antillais, aux couleurs vives et aux effluves de colombo (l’équivalent du curry indien), prend part cette année à la 5e édition de Martinique gourmande, un événement mis sur pied par le Comité martiniquais du tourisme dans le but de créer un lien convivial entre le Québec et l’île aux fleurs.

Et à l’instar de la quinzaine de bars et restaurants de Montréal et d’ailleurs au Québec qui participent à ce festival gourmand depuis le 8 septembre, Saveur Soleil a ajouté à sa carte quelques plats bien martiniquais.

Canada | Le Rhum des flibustiers aux cocktails

Le rhum, des flibustiers aux cocktails

Source: Ledevoir.com | Philippe Mollé

Photo : Photo Philippe Mollé

Parmi les boissons fortes, le rhum demeure une des favorites dans les bars.

Boisson de la flibuste, comme la vodka et le scotch, le rhum est l'un des alcools les plus connus sur la planète, sans qu'on en connaisse toujours la fabrication cependant.

Il m'aura fallu des années pour apprécier les grands rhums agricoles, obtenus par le broyage de la canne à sucre. Après fermentation, la distillation du rhum en colonne de cuivre atteint les 50 degrés de volume alcoolique. Après, on peut le faire vieillir ou non en fût, afin d'obtenir une coloration qui va du doré au brun foncé, selon le temps passé en barrique.

Canada | Québec-Martinique | Léon Le Magnifique

Saveurs - Léon le Magnifique

Source: Ledevoir.com | Philippe Mollé 

 

Photo : Philippe Mollé

Léon Tisgra en compagnie de Jacques Rémillard

Installé sur sa montagne d'où l'on peut voir, par temps clair, et trop rarement, la montagne Pelée, Léon Tisgra (alias Tonton Léon) ne laisse personne indifférent. Passionné d'agrotourisme, il se bat pour donner à la Martinique une réputation dépassant celle acquise grâce au tourisme, au rhum et au boudin antillais. Homme de caractère, travailleur forcené, il dort en moyenne six heures par nuit, tout en rêvant probablement au travail du lendemain.

Canada | Québec | La Martinique dans les Restaurants du Québec

Les saveurs de la Martinique dans des restaurants du Québec

Source : Ledevoir.com | Hélène Clément

Chez Saveur Soleil, traiteur et restaurant spécialisé dans la cuisine des Antilles françaises, le colombo de poulet, le boudin créole, les acras et la fricassée de lambis sont offerts à la carte en tout temps. Mais pas la soupe « z’habitants » (des habitants) ni le blanc-manger coco, deux plats typiquement martiniquais qui sont au menu de la table d’hôte jusqu’à dimanche soir. Aussi des cailles à la créole flambées au rhum et de la fricassée de « chatrou » (poulpe).

C’est que le restaurant antillais, aux couleurs vives et aux effluves de colombo (l’équivalent du curry indien), prend part cette année à la 5e édition de Martinique gourmande, un événement mis sur pied par le Comité martiniquais du tourisme dans le but de créer un lien convivial entre le Québec et l’île aux fleurs.

CA | Québec | Martinique Gourmande [2/2]

Trois questions culinaires à Muriel Wiltord, directrice de la zone Amériques du Comité martiniquais du tourisme

Pourquoi cet événement?

Pour nous, la nourriture est très importante parce qu'elle créé des liens. La Martinique et le Québec sont liés par leur accueil et leur chaleur et c'est pourquoi nous voulons partager un peu de notre culture ici.

Quelles sont les spécialités de la Martinique?

CA | Québec | Martinique Gourmande [1/2]

Le Québec à saveur créole

Pendant deux semaines, le Québec aura des goûts d'Antilles alors que la cinquième édition de l'événement Martinique Gourmande battra son plein. Par Véronique Leduc

Source: fr.canoe.ca

Du 8 au 23 septembre, 16 restaurants et bars de la province feront découvrir à leurs clients la cuisine martiniquaise avec des créations culinaires inspirées de l'ile ainsi que des rhums ajoutés à leur carte. «Ce festival gourmand est un prélude à ce que nos visiteurs québécois trouveront sur place. Du petit resto les pieds dans l’eau au restaurant gastronomique étoilé, l’expérience est riche et variée», affirme Karine Roy-Camille, présidente du Comité martiniquais du tourisme. Cette année, Ateliers et Saveurs, Barraca, Bistro Cocagne, Carte Blanche, Chez Chose, La Crêperie du marché, Grain de sel, Grenadine, L’Incrédule, Le Lab, Le Manoir des Sables, Le Petit Medley, Point G, Poisson Rouge, Presqu’île et Saveur Soleil font partie des établissements partenaires.

FR | Aux Sources du Rhum (2/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management 

Pour débuter : BOTRAN Reserva, 40°
Une famille de passionnés distille cette merveille depuis 1939 suivant le principe de la “botera” : les eaux-de-vie sont successivement vieillies (pendant cinq à quatorze ans) dans des fûts ayant contenu du bourbon, du porto et du sherry.
Dans le verre. Doté d’une belle robe rousse et cuivrée, voici un rhum sans agressivité, moelleux, ample, avec des notes fruitées de cerise cuite et de caramel, qui font peu à peu place à la réglisse.
30 € le flacon de 70 cl.

Le plus moelleux : DIPLOMATICO Reserva Exclusiva, 12 ans, 40°
C’est l’un des fleurons du rhum vénézuélien, dont les techniques de distillation se rapprochent de celles du cognac.
Dans le verre. Senteurs de fruits confits, de tabac blond et de miel. Notes de cuir. Il est sirupeux et long en bouche.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus élégant : RIVIÈRE DU MÂT Grande Réserve, 8 ans, 40°
Un rhum réunionnais traditionnel, élaboré et vieilli sous le contrôle d’un œnologue, dans d’anciens fûts de bourgogne.
Dans le verre. Le nez est un tourbillon de vanille et de caramel cuit. Un alcool complexe mais suave et facile à boire.
50 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus étonnant : DOS MADERAS 5 + 5, 40°
Il commence sa maturation dans les Caraïbes où il est vieilli cinq ans en fûts de bourbon. Puis traverse l’Atlantique pour séjourner cinq années en Andalousie, dans des fûts de xérès.
Dans le verre. Attaque puissante, arômes onctueux avec des pointes fruitées et épicées.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus authentique : BIELLE Rhum agricole blanc, 59°
Une bouteille qui séduira tous les amateurs de rhum non vieilli. Le rhum agricole Bielle est produit à Marie-Galanteà partir de pur jus de canne.
Dans le verre. Vif, ensoleillé, piquant, il se révèle suave avec ses notes de litchi et de vanille. Un basique mais de qualité.
13 € le flacon de 50 cl.
 
A’Rhûm : 34, rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris. Tél. : 01 42 77 85 92. http://www.arhum.fr
Le Plein d’Epices : Ce rendez-vous pour gourmets sur Internet propose un large choix de rhums de tous horizons. http://goo.gl/faisv
 

FR | Aux sources du Rhum (1/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management

©REA

Longtemps reléguée en cuisine, l’eau-de-vie tropicale revient par la grande porte. Distillations soignées, vieillissement en fûts et assemblages de millésimes en ont fait une boisson noble.

Surnommé «tue-diable» ou «boisson des marins» (car il voyage sans dommage), le rhum fut longtemps un simple sous-produit de l’industrie sucrière, fabriqué à partir de déchets provenant du raffinage de la canne à sucre : la mélasse. Bref, une gnôle de basse extraction, tout juste bonne à enivrer ou à relever les pâtisseries ! Seulement voilà, il y a aujourd’hui rhum et rhum.

«Depuis moins de cinq ans, de nouveaux aficionados découvrent que cette boisson peut offrir un véritable plaisir de dégustation, avec une palette aromatique impressionnante et des variations d’un pays à l’autre», constate Alexandra Bernet, de la maison Dugas. Ce négociant français s’est spécialisé dans l’import des meilleures pépites. La France (48 millions de bouteilles consommées par an) achète encore majoritairement du rhum brut de distillation (75% du marché). Mais le rhum de luxe, patiemment vieilli en fût, connaît un engouement sans précédent

La Boutique | Paris 03 | A Rhûm

Le Repaire des Amateurs de Rhum

Source: Metrofrance | Aurélie Sarrot

"A Paris, il n'existait aucun endroit dédié au rhum, j'ai voulu y remédier", explique Freddy qui a ouvert sa cave A Rhûm le 20 juillet dernier. Dans sa petite boutique s'entassent pas moins de trois cent dix références, dont les plus rarers, venues d'une trentaine de pays. Les bouteilles sont vendues entre 6,45euros et 210 euros!

Chez A Rhûm, vous trouverez également des rhums arrangés, des punchs, des sirops, des jus de fruits, des épices, des confitures ou encore des pâtes à accras. A partir de fin septembre, des cours de dégustation de rhum et de confection de cocktails seront proposés. L'exotisme à portée de main.

• A Rhûm
• 34, rue du Grenier Saint Lazare, IIIé
• Infos: 01 42 77 85 92
• Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 21 heures, le lundi de 14h30 à 21 heures.