lundi 30 décembre 2019

FR | Canada | Le Virunga | un restaurant africain parmi les meilleurs restaurants du Québec

Source: Ledevoir

EN NOVEMBRE 
Un très bon restaurant africain ! On est un peu surpris de voir ce petit resto de quartier à côté d’un volumineux concessionnaire automobile. À l’intérieur, un décor aux accents congolais et, en cuisine, Maria José de Frias, cheffe talentueuse qui prépare des assiettes vraiment délicieuses. Sa fille, Zoya, a eu l’intelligence de monter une carte de vins exclusivement africains, des crus d’Afrique du Sud qui accompagnent parfaitement les plats de sa maman.
Le Virunga : 851, rue Rachel Est 514 504-8642
Photo: Marie-France Coallier Le DevoirLe Virunga

mercredi 18 décembre 2019

Agence Ecofin | Se lancer dans la restauration


Se lancer dans la restauration
Se lancer dans la restauration
 (Agence Ecofin) - La restauration africaine ne s’est jamais aussi bien portée qu’aujourd’hui. En effet, la tendance est à l’ouverture des restaurants qui proposent des mets traditionnels de l’Afrique avec des plats tels que le « Ndolè » camerounais, le « Tiep Bou Dien » sénégalais ou encore le « Tajine » marocain.
Toutefois, on constate que la restauration africaine souffre d’une image quelque peu négative avec sa cuisine parfois trop riche et épicée. Aujourd’hui, on peut utiliser un design africain qui allie tradition et modernité de la manière la plus raffinée possible. L’Afrique se réveille sur le marché culinaire et de nombreux Fast-food et autres restaurants voient le jour dans les villes africaines et même hors du continent.
Les connaissances nécessaires
Certaines créations d’entreprises exigent d’avoir un diplôme. Or, la restauration n’en fait pas partie. Il est donc possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme. Toutefois, il est nécessaire d’avoir des connaissances dans le domaine, bien que ces formations ne s’assimilent pas à un véritable diplôme. Il faut, en plus maitriser, les règles en matière d’hygiène alimentaire. Dans quelques pays en Afrique, il existe une règlementation spécifique pour ouvrir un restaurant. Mais cette règlementation s’applique beaucoup plus aux exploitants qui souhaitent servir des boissons alcoolisées.
Comment apprendre ?
Si aucun diplôme particulier n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant, il est possible que certaines notions importantes manquent à l’exploitant. Il peut alors être recommandé de suivre des formations en gestion pour se familiariser avec les problématiques du personnel et de la comptabilité.
Les établissements qui proposent des formations en cuisine et en hôtellerie offrent souvent des formations complémentaitres pour sensibiliser l'exploitant sur les enjeux de santé publique liés à la restauration. Les précautions en matière d’hygiène alimentaire sont donc à prendre en compte pour ouvrir un restaurant.

mardi 10 décembre 2019

FR | Compétition Mondiale des Chefs Cuisiniers


Championnat du monde des maîtres d’hôtel : le Congolais Juvénal Fordice Bama remporte le prix du public
Source : Adiac Congo

Ca y est, le premier Africain à gagner le prix du public dans la compétition mondiale dédiée aux chefs cuisiniers est le Congolais de Brazzaville, Juvénal Fordice Bama. Le chef congolais a dignement conquis le public lors du déroulement du championnat qui a regroupé plusieurs pays, le 2 décembre, à Auxerre, en France. Optimiste et surtout professionnel, il a pu séduire les membres du jury et l’assistance grâce à son génie culinaire qu’il a appris respectivement dans son pays et au Sénégal, avant de continuer sa formation en France, en 2013, plus exactement en management (tourisme et hôtellerie).
Il a, en effet, lors de cette compétition, mis en exergue la culture et les mets congolais puisqu’il a présenté un plat de saka-saka, un repas très prisé dans son pays. Le nouveau champion a ainsi fait revisiter l’art culinaire congolais au public présent à cet évènement. « C’était comme dans une élection, c’est le public qui nous a plébiscités à travers les applaudissements et des mots encourageants. J’étais serein et c’est le Congo qui est champion du monde. C’est une reconnaissance et une fierté pour notre pays en particulier et pour tout le continent africain », a indiqué le récipiendaire.

lundi 9 décembre 2019

FR | RFI | Le Goût d'Afrique | Nokoss de Chef Anto


Recette | Nokoss vert de Chef Anto

Source: RFI | Le Goût du Monde | Le Goût d'Afrique 

Facile. Préparation 10 mn. Cuisson : Aucune. Bon marché

Ingrédients
1 cuillerée à soupe de crevettes/poissons séchés en poudre. 1 poivron vert. Une branche de céleri. 1 oignon blanc. 3 gousses d’ail. 2 brins de persil plat. 2 branches de thym frais. 2 piments verts doux/végétariens. 20 g de gingembre frais. Eau.

FR | RFI | Le Goût du Monde | Recette | Pepe Soupe


La recette | PepeSoupe

Pepe soupe. Recette issue du livre « Goûts d’Afrique » d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango.

Facile. Préparation 40 minutes + 2 heures au frais. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
4 dorades portions, 4 grosses gambas, 4 pinces de tourteaux, 100 g de gombos, 1 grappe de tomates cerise, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ botte d’oseille de Guinée, 6 piments doux végétariens, 1 graine d’Olum, 4 cuillerées à soupe de Nokoss vert, 1 cuillerée à soupe de poudre de crevettes fumées et séchées, 50 cl d’eau, 2 cl d’huile rouge, sel et poivre.

FR | Podcast | RFI | Le goût d'Afrique avec Chef Anto


LE GOÛT DU MONDE | Goûts d’Afrique


Pepe soupe.
Pepe soupe. © RFI/ClémenceDenavit

Hymne à l’Afrique, à son histoire, sa diversité, aux goûts francs et assumés, à la vie qui pulse, et jaillit. «Goûts d’Afrique» donne à découvrir une Afrique savoureuse et décomplexée. Bien plus qu’un livre de cuisine : une introduction à la culture culinaire africaine.

Les recettes sont accessibles, traditionnelles ou créées par la chef Anto, astucieuses et faciles à suivre.

jeudi 5 décembre 2019

Afropreneuriat | Ka'yiti Food

L’image contient peut-être : 1 personne, sourit, assis, plein air et nourriture
Nudrige est une jeune franco-haïtienne qui depuis 2014 promeut la valorisation de la gastronomie haïtienne en France. En avril 2019, elle crée Ka’yiti Food, une entreprise qui propose un service de livraison de plats haïtiens. Dès le début le service accuse un succès fou. Nudrige propose des mets haïtiens exquis avec une touche d’innovation impressionnante du riz blanc + sauce aux haricots rouges + compote de légumes + allocos (bananes plantain jaunes frits) au Burger plantain/fricassée de poulet/ légumes sautés + pâtés kòdés (chaussons à la viande) la liste est longue et la jeune cordon bleu ne cesse d’impressionner.

mardi 3 décembre 2019

Guide Michelin + TripAdvisor + La Fourchette = 3 en1

Le guide Michelin s’allie à TripAdvisor et LaFourchette
Les 14.000 restaurants sélectionnés par le Guide rouge dans le monde seront désormais identifiés sur le site de voyage participatif TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.
Source :, Le Figaro.fr/Alice Bosio
LaFourchette - Guide Michelin - TripAdvisor
Pour ses 120 ans - en 2020 -, le Michelin s’offre une nouvelle jeunesse. Après avoir pris 40% du guide branché Le Fooding il y a deux ans, le Guide rouge vient d’annoncer «un partenariat stratégique international» avec le poids lourd du site de voyage TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.

dimanche 24 novembre 2019

Afropreneuriat | Paris 19 | NYabou Pastel

Nabou Pastel s'agrandit avec un 2ème restaurant au 150 avenue de Flandre 75019 Paris qui ouvrira ce 22 novembre 😍😍😍

mardi 19 novembre 2019

Restaurant | Paris [ Caribéen | Bô


Bô, le bar à manger caribéen de Julia Sedefdjian fête ses 1 an au Yoyo


Le 30 novembre 2019, le bar à manger de Julia Sedefdjian, Bô, fête son premier anniversaire durant toute la journée et toute la nuit, au Yoyo !
Le bar à manger Bô de Julia Sedefdjian, couronné d'une étoile au Guide Michelin 2019, souffle sa première bougie ! Et pour fêter ce premier anniversaire en grande pompe, rien de tel qu'une bonne grosse soirée aux saveurs et aux couleurs caribéennes ! 
Julia Sedefdjian et ses deux associés Gregory Anelka et Sébastien Jean-Joseph vous invitent donc le 30 novembre 2019 au Yoyo, le club du Palais de Tokyo, pour une journée gourmande et une soirée endiablée jusqu'au bout de la nuit. 
Au programme de cette 'One Night by Bô Caribbean Bar' ? Du bon, du chaud, du beau ! 
Programme détaillé : 
  • Dégustations de Rhums de 17h à 20h : Animées par Daniel Baudin, Meilleur Maître de Chais du Monde 2019.
    3 séances de dégustation de 20 à 50 places.
  • Le "Grand Bô" de 20h à minuit : Retrouvez l'ambiance de Bô et son équipe autour des tapas créoles et des cocktails emblématiques de la maison.
    Accessible uniquement sur liste.
  • One Bô Night de minuit à 6h du matin : Une soirée pour danser toute la nuit avec les artistes Foxx T, Whyne, Sown et Coss et le célèbre chanteur de dancehall jamaïcain Busy Signal.
Le pass Bizouk (30€) est à choper sur internet, tandis que le pass Physique (25€) et les billets pour la masterclass et les dégustations (60€) sont à retrouver exclusivement chez Bô Caribbean Bar !  
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

lundi 18 novembre 2019

Africa Top Success | Aubervilliers | Villa Massai

Brigitte Houssou, la Béninoise derrière le plus grand restaurant africain de France


https://www.africatopsuccess.com/wp-content/uploads/2019/11/Brigitte-Houssou-752x440.jpg

Brigitte Houssou fait aujourd’hui partie des fiertés du Bénin et du continent africain. Cette Béninoise et ses quatre frères ont décidé de se lancer dans l’entrepreneuriat. Aujourd’hui, ils détiennent le plus grand restaurant africain de France.


C’est en septembre 2017 que l’aventure a commencé. Brigitte Houssou et ses quatre frères s’accordent sur l’ouverture à Paris, précisément à Aubervilliers, un restaurant africain. Aujourd’hui, c’est un lieu qui a son succès et est connu par beaucoup.
Brigitte et ses frères ont fait de la Villa Maasaï, un lieu de croisement des plats emblématiques d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique centrale. On peut y retrouver également du bon sodabi. D’autres classiques de la cuisine sont en projet.
“Il n’y a pas de semblable, et je vais plus loin, il n’y a jamais eu de semblable en France. C’est comme la Ligue 1 au football, vous avez Paris et les autres. Le deuxième restaurant africain qui nous suit possède 200 places en moins dans son établissement, ici nous en avons 300, ajoute la Béninoise.
Les frères et sœur Houssou entreprennent depuis plus de 20 ans dans différents domaines.

Mais leur secteur de prédilection était avant tout le divertissement, et en particulier le monde de la nuit. Ils y évoluaient en tant que producteurs de spectacles et créateurs d’événements. .

Objectif Gard | Restaurant | Aux plaisirs d'Outre-Mer


SALON MIAM Les plaisirs du restaurant de la Guadeloupe
Source: Objectif Gard
Restaurant "Aux plaisirs d'Outremer". Photo Tony Duret / Objectif Gard
Restaurant "Aux plaisirs d'Outremer". Photo Tony Duret / Objectif Gard
Vendredi midi, le restaurant "Aux plaisirs d'Outre-mer", qui propose des spécialités antillaises, a fait le plein.
Il fallait être patient pour goûter les produits antillais proposés à la table du restaurant guadeloupéen ce vendredi midi. L'espace, dont la devanture vante les accras de morue ou le colombo d'agneau, a été pris d'assaut par les gourmands. En entrée, le restaurant propose des boudins créoles (9€), des accras de morue (9€), une assiette créole (12€) et une salade exotique (15€).
Colombo de poulet. Photo Tony Duret / Objectif Gard
Colombo de poulet. Photo Tony Duret / Objectif Gard
Pour les plats, toujours des spécialités antillaises au menu : colombo de poulet (14€), colombo d'agneau (17€), chatrou - poulpe - (16€) et une fricassée de gambas (19€). Quant aux desserts, vous pourrez découvrir le coco givré (6€) - qui contrairement à ce que laisse entendre le nom n'est pas un communiste illuminé - la surprise exotique (6€) ou l'ananas frais (6€). Bon appétit !
Tony Duret

vendredi 15 novembre 2019

FR | Recette | RFI | Le Goût du Monde | Les Beignets de Cresson de Aïna Ramdaison


LA RECETTE | MOFO ANANA : les beignets de cresson de Aïna Ramadison



Recette issue du livre « Meet my mama », publié aux éditions hachette

À Madagascar, on trouve ces beignets partout : on les sert sur les tables de fêtes et ils sont aussi un incontournable de la street food de l’île ! Aina adore cette recette simple et délicieuse.

Pour 50 beignets : préparation 45 mn. Cuisson 5 mn


Ingrédients :
  • 1 botte de cresson
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de coriandre
  • 2 échalotes
  • 100 g d’ail
  • 100 g de gingembre
  • 1 tomate
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 cl d'eau
  • 250 g de farine de blé
  • 150 g de farine de riz
  • 2 l d’huile de friture
  • Curry
  • Sel, poivre


mardi 12 novembre 2019

FR | Podcast | RFI | Le Gout du Monde | Le Goût de Madagascar


LE GOÛT DU MONDE | Odeur de terre rouge, de gingembre et d’épices: le goût de Madagascar



La chanteuse Aïna Quach et la cuisinière Aïna Ramadison. © RFI/Cécile Bonici

«Le riz : il est incontournable, fondamental. Il est de tous les plats à Madagascar». Le riz – vary – est la sève de la cuisine malagasy. Son odeur particulière, unique est celle de de la terre rouge de l’île rouge : Madagascar, et donne un goût bien spécifique à la céréale, au riz».


La terre, les racines africaines, les ancêtres, les histoires chantées autour du feu sur un air du groupe Mahaléo. Les moments ou la famille, les amis les voisins se retrouvent autour du feu. Ces souvenirs, ces goûts, le partage sont les ingrédients de la cuisine malgache : métisse, issue des différentes cultures de l’île, des spécialités de chaque province, de ses épices, du gingembre, du poivre et de la vanille.

La chanteuse Aïna Quach, Clémence Denavit et la cuisinière Aïna Ramadison. © RFI/Cécile Bonici
Avec
- Aïna Ramadison, cuisinière, traiteur à domicile «Saveurs des îles et d’ailleurs». Elle est aussi l’une des «mamas» de la société traiteur «Meet my mama», dont le livre éponyme est paru aux éditions Hachette.
Pour la contacter : sur facebook.

mardi 1 octobre 2019

Radio | RFi | Comment revenir aux sources dans la cuisine?

Source:RFI | 7 milliards de voisins - Comment revenir aux sources dans la cuisine?

Web player: https://podplayer.net/?id=82820062
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r237/7_milliards_de_voisins_1_20191002.mp3

Comment redécouvrir les techniques de cuisson traditionnelles ? Peut-on réellement se rapprocher à nouveau des produits de la nature ?

Avec :

- Anto Cocagne, « Le Chef Anto », chef à domicile

- Aina Ramadison, originaire de Madagascar, « Saveurs des îles et d’ailleurs » traiteur évènementiel et chef à domicile, cuisine malgache et réunionnaise

- Mahamadou Sylla, Franco-sénégalais, fondateur de la marque Tamba, première marque de plats cuisinés aux saveurs africaines

- Christian Yumbi, originaire de la RDC, chef restaurateur du restaurant gastronomique «Arôme», à Kinshasa. Il vivait en Belgique et a décidé de rentrer définitivement en RDC.

samedi 21 septembre 2019

Radio | RFI | le Pallet café

L'Afrique en marche - Kenya: un restaurant de Nairobi embauche du personnel sourd et muet

Web player: http://podplayer.net/?id=81812576
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/modules/actu/201909/Afrique_en_marche_KENYA_22-09-2019_Sourds_et_muets_restaurant.mp3

À Nairobi, dans l’un des quartiers cossus de la capitale, un restaurant a ouvert ses portes il y a 6 mois, le Pallet café. Sa particularité : les serveurs sont sourds et muets. Un handicap qui les a toujours jusqu’ici exclus de la société. Un homme, Faïçal Hussein, entend bien faire changer les mentalités en les engageant dans son restaurant.

C’est l’heure du déjeuner et les tables se remplissent au Pallet café. Un petit coin de verdure au cœur de l’effervescence de la capitale. Cette cliente chinoise prend sa commande auprès de l’un des serveurs.

lundi 27 mai 2019

Radio | RFI | Les femmes sénégalaises dans la Gastronomie

L'Afrique en marche - Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

by RFI
Web playerEpisode 

Dernier jour ce dimanche pour le Festival We Eat Africa à Dakar. Objectif du rendez-vous : mettre un coup de projecteur sur toutes les cuisines africaines. Pour la deuxième année, ce sont les femmes-chefs qui sont mises à l’honneur.

mercredi 22 mai 2019

Radio | RFI | comment lutter contre les préjugés sur les cuisines africaines?

Chef Alain Diasonga
Afro Cooking: comment lutter contre les préjugés sur les cuisines africaines?

by Emmanuelle Bastide

Web player: http://podplayer.net/?id=50695613
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r220/7_milliards_de_voisins_20180522.mp3

Mal connue, trop grasse, peu nourrissante, peu variée : les préjugés sont nombreux ! Comment se débarrasser de ces clichés ? Comment faire connaître la diversité des produits et des recettes ? La cuisine africaine pourra-t-elle un jour rivaliser avec la cuisine asiatique ?
Avec :
- Chef Anto, chef à domicile
- Christian Abégan, chef cuisinier camerounais et auteur du Patrimoine culinaire africain aux éditions Michel Lafon (2017)
- Alain Diasonga, chef de cuisine et chef traiteur originaire de la RDC
- Aissatou Mbaye, auteure du blog culinaire Aistou Cuisine et donne des cours de cuisine sénégalaise à l’atelier culinaire Cooking City
- Coco Reinharz, chef restaurateur originaire du Burundi et officiant au restaurant l’Épicure à Johannesburg

samedi 11 mai 2019

Radio | RFI | Cuisines africaoine et nouveaux concepts food

7 milliards de voisins - Cuisine africaine et nouveaux concepts food - Peut-on vraiment tout adapter?
by RFI

Web player: http://podplayer.net/?id=68351569
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r231/7_milliards_de_voisins_1_20190417.mp3

Tarte au bouye, macarons aux arachides, pop corn de sorgho, nos invités vous proposent un mélange de saveurs en alliant les goûts locaux aux recettes occidentales.

Avec :

- Anto Cocagne,Le Chef Anto, chef à domicile

- Gretta Lawson, originaire du Togo, créatrice de Crazy Cream, un glacier spécialisé dans les Ice Cream rolls (venus de Thaïlande)

- Sylvain Ajavon, originaire de Côte d'Ivoire et du Togo, fondateur et chef du restaurant « Table Métis » à Paris

- Fati Niang, créatrice de Black Spoon, premier foodtruck africain en Europe.

- Rima Amer, spécialisée dans l'afro fusion, au restaurant Ahoefa King Salomon de Lomé

dimanche 28 avril 2019

Radio | Rfi | Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

L'Afrique en marche - Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

Web player: http://podplayer.net/?id=69327191
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/modules/actu/201904/L_AFRIQUE_EN_MARCHE_28_04_Les_femmes_dans_la_cuisine_africaine.mp3

Dernier jour ce dimanche pour le Festival We Eat Africa à Dakar. Objectif du rendez-vous : mettre un coup de projecteur sur toutes les cuisines africaines. Pour la deuxième année, ce sont les femmes-chefs qui sont mises à l’honneur.
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vendredi 22 février 2019

Le Point Afrique | Benin | Restaurant Lady Adjigo


Gastronomie - Niclette Sossouvi : « Faire une cuisine fine mais accessible »
ENTRETIEN. Cette ancienne infirmière s'inscrit dans la dynamique des repats qui se lancent un défi à leur retour en Afrique. Le sien : vivre de sa passion pour la cuisine avec des recettes qui lui sont propres.
 Propos recueillis par Roger Maveau
Publié le 22/01/2019 à 12:22 | Le Point.fr
La chef Niclette Sossouvi dans son restaurant Lady Adjigo à Cotonou.
© Lady Adjigo

C'est sa passion pour la cuisine qui a mené Niclette Sossouvi sur le chemin du retour dans la capitale béninoise de Cotonou. Cette femme dynamique aux cheveux coupés court a passé une quinzaine d'années en France avant de faire le chemin inverse. Ancienne infirmière en psychiatrie, Niclette n'avait qu'un rêve : changer l'image de la cuisine africaine, mais en étant sur place. Alors qu'en Europe cette cuisine est en vogue avec de nombreux chefs désirant changer les idées reçues qui l'entourent, la jeune femme a décidé d'aller bien plus loin, car, même en Afrique, la gastronomie africaine a besoin de redorer son blason. Alors, une fois son congé sabbatique demandé, elle prend à la surprise générale la direction de Cotonou, trouve, grâce au bouche-à-oreille, un emplacement et passe derrière les fourneaux. Mais, loin d'être une simple aventure ou une lubie, la « repat » a dû pratiquement tout réapprendre, elle qui a quitté le pays il y a plus de 20 ans. Pour Le Point Afrique, la chef du restaurant Lady Adjigo à Cotonou, Niclette Sossouvi, revient sur son incroyable parcours d'autodidacte semé d'embûches dans le monde de la restauration lors de son retour.