FR | Recette | RFI | Le Goût du Monde | Les Beignets de Cresson de Aïna Ramdaison

LA RECETTE | MOFO ANANA : les beignets de cresson de Aïna Ramadison

Source: RFI | Le Goût du Monde | 

Recette issue du livre « Meet my mama », publié aux éditions hachette

À Madagascar, on trouve ces beignets partout : on les sert sur les tables de fêtes et ils sont aussi un incontournable de la street food de l’île ! Aina adore cette recette simple et délicieuse.

Pour 50 beignets : préparation 45 mn. Cuisson 5 mn

Ingrédients :

• 1 botte de cresson
• ½ botte de ciboulette
• ½ botte de coriandre
• 2 échalotes
• 100 g d’ail
• 100 g de gingembre
• 1 tomate
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 cl d'eau
• 250 g de farine de blé
• 150 g de farine de riz
• 2 l d’huile de friture
• Curry
• Sel, poivre

FR | Podcast | RFI | Le Gout du Monde | Le Goût de Madagascar

LE GOÛT DU MONDE | Odeur de terre rouge, de gingembre et d’épices: le goût de Madagascar

Podcast Audio 48:30 – A écouter ICI

La chanteuse Aïna Quach et la cuisinière Aïna Ramadison. © RFI/Cécile Bonici

Source : RFI | Le Goût du monde | Clémence Denavit

«Le riz : il est incontournable, fondamental. Il est de tous les plats à Madagascar». Le riz – vary – est la sève de la cuisine malagasy. Son odeur particulière, unique est celle de de la terre rouge de l’île rouge : Madagascar, et donne un goût bien spécifique à la céréale, au riz».

La terre, les racines africaines, les ancêtres, les histoires chantées autour du feu sur un air du groupe Mahaléo. Les moments ou la famille, les amis les voisins se retrouvent autour du feu. Ces souvenirs, ces goûts, le partage sont les ingrédients de la cuisine malgache : métisse, issue des différentes cultures de l’île, des spécialités de chaque province, de ses épices, du gingembre, du poivre et de la vanille.

La chanteuse Aïna Quach, Clémence Denavit et la cuisinière Aïna Ramadison. © RFI/Cécile Bonici

Avec

- Aïna Ramadison, cuisinière, traiteur à domicile «Saveurs des îles et d’ailleurs». Elle est aussi l’une des «mamas» de la société traiteur «Meet my mama», dont le livre éponyme est paru aux éditions Hachette.

►Pour la contacter : sur facebook.

La Cuisine des îles

La Cuisine des îles

Source: Smartbox

De Tahiti à Cuba en passant pas la Guadeloupe, les Antilles, la Polynésie, Madagascar ou la Réunion, la cuisine des îles émoustilles les papilles qui se délectent de ses saveurs aussi parfumées qu'épicées. Gorgées de Soleil, ces merveilles culinaires aromatisées à la vanille ou à la cannelle donnent un petit air de vacances à chacune des dégustations. Marinades, grillades, courts-bouillons ou sauces pimentées: les eaux chaudes regorgent de poissons et de crustacés qui terminent dans les assiettes en fricassées de langoustes, crabes farcis ou accras de morue.