Africa.com | 10 Best African Restaurants | Pays Bas | Amsterdam | L'Abyssinie

L'Abyssinie

L'Abyssinie est un restaurant érythréen situé au cœur d'Amsterdam, aux Pays-Bas.

Le restaurant a été lancé par le propriétaire Alem Tesfamicael et sa femme en 1995.

L'Abyssinie est l'ancien nom de l'Éthiopie. le restaurant est conçu pour imiter la culture culinaire érythréenne et éthiopienne, où les clients mangent avec leurs mains en groupe dans une grande assiette de nourriture.

Le restaurant sert du zegni (à base de bœuf ou d'agneau), qui est le plat national éthiopien ainsi que le populaire doro wot, qui est un plat de poulet épicé.

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Japon | Tokyo | Queen Sheba

Queen Sheba

Le restaurant Queen Sheba est le premier restaurant de spécialités de Tokyo et, en tant qu’authentique restaurant africain, il a fait découvrir au Japon la cuisine unique du continent africain.

Non seulement le restaurant propose une bonne cuisine éthiopienne, mais il accueille également des concerts de musique africaine et traditionnelle du monde entier.

Le restaurant sert l'aliment de base de l'injera en Afrique de l'Est, ainsi que des plats de signature dans des plateaux pour deux personnes ou plus, comme le doro wot, qui est un ragoût de poulet cuit avec un mélange d'épices berbère, le yabeg wot, qui est un ragoût d'agneau épicé et une wot atakilt, qui est un mélange de légumes de carottes, choux avec sauce au curcuma.

Tous leurs plats sont servis avec du café éthiopien. Les gourmets peuvent également déguster des spécialités telles que le poulpe frit et la pomme de terre, une salade de couscous et du riz jolof, qui est du riz frit avec des épices et des crevettes.

Les prix des aliments varient de 23 $ par personne à 31 $ par personne.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Corée du Sud | Séoul | Mama Africa

Mama Africa

Mama African est un restaurant nigérian niché au cœur de Séoul, la capitale de la Corée du Sud.

Le restaurant sert le meilleur de la cuisine nigériane, notamment du plantain frit, du manioc, du curry de viande et de poisson et le populaire riz jollof.

Un autre plat populaire est le ragoût egwusi, qui est un ragoût jaune au curry qui contient de la viande et du poisson.

Les prix des aliments coûtent en moyenne 8 $ par assiette et les menus sont disponibles en anglais à l'arrivée.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Canada | Toronto | Le Pero

Le Pero Restaurant & Lounge

Le restaurant Pero est un restaurant éthiopien-érythréen populaire à Toronto, au Canada.

Il sert une cuisine est-africaine d'origine végétarienne et carnée, et suit également la tradition complexe de la fabrication du café qui fait partie de la culture sociale éthiopienne et érythréenne.

Le pain plat signature, l'injera, est servi, ainsi que des plats populaires tels qu'un ragoût de bœuf avec la sauce berbère épicée appelée tsebhi sega, et un ragoût végétarien à base de lentilles rouges également avec une sauce berbère appelé tsebhi timtumo.

Les prix varient de 7,50 $ à 19 $.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Ireland | Dublin | Decency African Cuisine

Le Decency

Decency African Cuisine est un restaurant africain situé au cœur du centre-ville de Dublin. 

Le restaurant dispose également d'un salon et d'un bar, et le menu se compose principalement de plats nigérians, généralement de l'igname, du riz frit avec du plantain et du Suya, qui est de la viande de brochette rôtie.

Le bar sert des bières nigérianes telles que la Star Lager à des prix variant de 6 à 8 euros. Les prix des aliments varient de 11 $ à 16 $.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | UK | Londres | Le 280 Degrées

Le 280 Degrées

Le restaurant et bar 280 Degrees est une expérience africaine authentique qui englobe tout à Londres, offrant de la bonne nourriture et de bons sons Afrobeat qui sont idéaux pour créer une expérience sociale agréable.

Les gourmands pourront profiter du déjeuner spécial du restaurant en semaine au coût de 7 $ qui se compose de riz jollof, de riz frit, de riz et de ragoût servis avec du bœuf ou du poulet.

Les autres cuisines africaines au menu comprennent l'igname frite, le poisson grillé servi avec du plantain frit et de la soupe de poivre de poisson-chat. Les prix des aliments varient de 2 $ à 28 $.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | EAU | Dubai | Le Kiza

Le Kiza

Kiza est une plaque tournante de la cuisine et du divertissement entièrement africaine qui allie une cuisine raffinée à une expérience lounge.

Créée en 2012 en tant que marque de restauration décontractée et de divertissement, elle s'est rapidement développée pour englober la gastronomie, la musique, la mode, l'art et le divertissement. Le restaurant phare, basé à Dubaï, propose un menu à thème panafricain composé d'une sélection de plats populaires à travers le continent.

Les plats comprennent le poulet yassa sénégalais, le Pilau tanzanien qui se compose de bœuf en dés épicé, le tajine d'agneau marocain et les boerewors sud-africains, qui sont des saucisses de bœuf épicées. Les prix des restaurants varient de 4 $ à 161 $. Le bar propose une gamme de vins et spiritueux haut de gamme, et des dîners privés sont disponibles pour des dîners privés, des affaires hors site, des lancements de produits et de petits événements sociaux sur demande.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Allemagne | Berlin Le Massai

Le Massai

Le restaurant Massai est un restaurant de cuisine entièrement africaine qui comprend des plats de signature à travers le continent tels que le manioc ou le fufu de l'Ouest, la sauce injera ou berbère de l'Est, le koudou ou l'autruche du Sud et le couscous du Nord.

Les spécialités du restaurant comprennent le repas africain Mama 3 plats qui se compose de soupe de mil et de légumes, des beignets de pois chiches et de la viande de gibier comme l'antilope à 23 $, le plateau de viande exotique qui se compose de viandes telles que le bœuf séché ou bilitong, le springbok et le crocodile à partir de 35 $ , et le Massai spécial qui se compose de langoustines, longe de kudu, patate douce et manioc à 27 $.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Espagne | Madrid | Le Nuria

Le Nuria

Restaurante Etiope Nuria est un restaurant éthiopien à Madrid, en Espagne. Il propose une cuisine éthiopienne authentique, y compris du thé et du café éthiopiens, ainsi qu'une gamme de plats préparés avec des aliments importés d'Éthiopie.

Les plats signatures incluent le plat national éthiopien de doro wot, qui se compose de poulet cuit à la sauce au poivron rouge, de wot yebeg, qui se compose de ragoût d'agneau aux épices et de berbère et de gomen, qui est des épinards aux épices. Le restaurant propose une boisson signature appelée tej, qui est du vin de miel artisanal, ainsi que la cérémonie du café, où des cafetières vêtues d'une robe traditionnelle éthiopienne préparent du café frais pour les clients.

Source: Africa.com | 10 Best African Restaurants

Africa.com | 10 Best African Restaurants | Le Waly fay

Le Waly Fay

Niché au cœur de Paris se trouve un restaurant sénégalais appelé Waly-Fay.

La cuisine du restaurant est principalement sénégalaise, avec des influences de la France, du Portugal et de l'Afrique du Nord.

Les aliments populaires du menu comprennent :

• les Accras de morue qui sont des beignets de morue qui peuvent être préparés avec du poisson ou des légumes et qui sont servis comme apéritif,
• les créoles Boudins qui sont des saucisses également servies comme entrées,
• et Thiep bou dièn, qui est le plat national du Sénégal qui se compose de riz, poisson, sauce tomate et légumes comme le chou, la carotte et le manioc.

FR | Afrika Strategies | Le Voyage Culinaire de Kissina Nzinda

Kissina Nzinda : « Je souhaite valoriser les gastronomies africaines qui sont encore l’objet de nombreux clichés »

Source : AfrikaStrategies | AssanatouBaldé

A tout juste 39 ans, Kissina Nzinda, d’origine congolaise, basée en région parisienne, semble avoir vécu plusieurs vies. Celle qui a été à la tête d’un magazine de société en 2003, vendu en kiosque dans tout le territoire français, évolue aujourd’hui dans le domaine de la gastronomie africaine avec un concept novateur, Le voyage culinaire, mis au point en 2017, à travers lequel elle fait découvrir les divers mets des pays d’Afrique et territoires d’Outre-mer. Interview d’une ambitieuse qui a toujours mis la Diaspora et l’Afrique au cœur de tous ses projets.

Kissina Nzinda fait partie de cette nouvelle génération d’entrepreneurs qui estiment que l’heure de la Diaspora et de l’Afrique a sonné. Issue d’une famille modeste, celle qui est née au Congo, deuxième d’une fratrie de sept enfants, arrivée en France, dans la ville de Grigny, alors qu’elle n’était encore qu’un bébé de neuf mois, a durant tout son parcours toujours travaillé autour de l’Afrique et de sa Diaspora qui lui tiennent particulièrement à cœur. La bonne vivante, très coquette, chanteuse de jazz, dont le livre de chevet est « L’art du bonheur » du Dalaï-lama,  a toujours eu plusieurs cordes à son arc et su développer très tôt sa fibre entrepreneuriale. Une fois son master en marketing en poche, dès 2003 elle lance le magazine de société Kissina, qui a pour but de valoriser la culture afro et les acteurs d’impact de la Diaspora.

FR | France Bleu Lorraine | Moselle | La Table d'Obama

4 bons restaurants à tester en Moselle

Source : France Bleu Lorraine | Marc Grandmontagne

Et en plus, tous ces restaurants aiment beaucoup les enfants. Avec Astrid Marsal du guide le petit futé Metz et Moselle. Voir le site internet.

Pour s'évader : "la table d'Obama" à Thionville

Un très bon restaurant africain dans le centre ville de Thionville ouvert par une jeune femme, Gisèle Obama, qui avait un rêve : avoir son propre établissement. La cuisine est délicieuse et typique. Les plats sont gourmands et la façon de cuisiner permet de tout apprécier comme la banane plantain (que l'on connaît mal chez nous).

La formule du midi est très abordable et les portions très généreuses. Les poissons sont vraiment très bons. Gisèle propose des plats africains mais aussi une cuisine plus traditionnelle, vous y trouverez forcément votre bonheur.

ADRESSE : 15 rue du Mersch à Thionville (57100).

Ouvert midi et soir, fermé le dimanche et le lundi.

FR | La Voix Du Nord | Arras | Un Food Truck Africain avec Heredia Mayombo

Un food truck africain en plein cœur du marché d’Arras

Une mini-camionnette rétro tropicale s’est fait une petite place dans les allées du grand marché d’Arras. Aux fourneaux : un footballeur de haute volée qui ne passe pas inaperçu avec ses plats.

Source : LaVoixduNord.fr | Anne-Ophélie Louis (Clp)

Un food truck africain en plein cœur du marché d’Arras

Yassa, Mafé, Alloco (banane plantain frit), qu’ils viennent du Sénégal ou de Côte d’Ivoire, les plats font un carton des dernières semaines. Tantôt à Lens et environs, tantôt à Arras, Heredia Mayombo a fait le pari de proposer à nos palais des mets africains qu’il prépare sur place dans son food truck. À 33 ans, le footballeur a lâché le ballon pro pour le tablier.

Enfin, pas tout à fait car l’ex-professionnel joue toujours dans le coin. «  Je suis arrivé du Gabon à 13 ans pour jouer au foot. Du Havre, j’ai atterri à Lens. On m’a proposé de signer en...

FR | Canada | Metro | Maquis Yasolo

Une cuisine ouverte sur le monde

Source: JournalMetro.com | Annie Bourque

Photo: GracieusetéLe fameux poulet Jerk grillé accompagné de sauce et bananes plantains font partie du menu.

Uni dans la vie et en affaires, un couple originaire du Congo a ouvert un restaurant sur la rue Notre-Dame-Ouest. Solange Pati et Alain Tanoh veulent promouvoir la culture africaine à travers la nourriture et leur établissement Maquis Yasolo.

«J’ai grandi avec l’idée que la bouffe, c’est très rassembleur. Ça devient un signe d’acceptation et de reconnaissance d’une culture», explique Mme Pati, une ancienne représentante des ventes d’une entreprise de fabrication de yagourt.

FR | France TV Info | Apps | Bookit Finder

De Paris à Sydney, une application antillaise recense les restaurants de bokits

Mickaël Mas fondateur de l'application Bokit finder • ©Clément Buzalka

Avec "Bokit Finder", l’ingénieur d’origine martiniquaise Mickaël Mas veut mettre en lumière les restaurants producteurs du sandwich guadeloupéen et permettre aux consommateurs de découvrir de nouvelles expériences culinaires.

Source : France TV Info | MarcoBelloni

"La dernière fois que j’ai mangé un bokit, c’était il y a un peu moins d’un an", avoue Mickaël Mas. On a du mal à le croire. Depuis deux ans maintenant, le plat antillais est au centre de sa plateforme numérique de recensement de restaurants et de food-trucks.

Originaire du François en Martinique, il est ingénieur spécialisé dans les applications Apple depuis dix ans et à l’origine du projet "Bokit Finder", qu’il a réalisé avec une petite équipe de cinq personnes.  "Le concept est simple, explique-t-il, je vais lancer l’application et elle va pouvoir nous géolocaliser et nous présenter le bokit le plus proche". En quelques secondes, l’adresse de la "Case Exotik" à Châtillon, où il nous a donné rendez-vous, s’affiche, ainsi que toutes les informations nécessaires : contact, horaires, adresse ou encore module de notation. "On a voulu, grâce à la technologie et notre expérience sur les plateformes, permettre aux utilisateurs de découvrir les produits qu’ils affectionnent".

FR | DNA | Strasbourg | JabiruCafé | Bistrot Africain

Nouvelle table exotique à Strasbourg: le Jabiru café jette un pont vers l’Afrique

Il s’occupe de la salle, elle de la cuisine : au Jabiru café , Gilles Dolatabadi et sa mère Marie Amegnaglo proposent plats et boissons maison aux couleurs de l’Afrique, dans un décor qui évite les clichés, tout en incitant à découvrir la diversité des cultures africaines. Une invitation à laisser voyager ses cinq sens.

Par Valérie WALCH | DNA.fr

Ouverture du Jabiru café, le nouveau resto bistrot africain de la Krutenau. Photo DNA /Cédric JOUBERT

Avant, on s’y régalait de saveurs libanaises et palestiniennes. Désormais fermé, le restaurant L’Olivier a laissé place au Jabiru café au 60, rue de Zurich à la Krutenau. Kézako un jabiru ? Un grand échassier à gros bec au plumage blanc et noir, originaire des régions chaudes et voisin de la cigogne : l’animal idéal quand on veut jeter un pont entre l’Alsace et l’Afrique et créer un café resto « afro-péen » à Strasbourg.

EN | UK | London | West African Restaurant | Akoko

 A ‘bofrot’ doughnut with smoked goat and locust seed powder

Akoko: A taste of London’s West African fine dining debutant

by RASIKA SITTAMPARAM | Spearswms.com

Akoko on Berners Street promises to put West African cuisine firmly on the London food map, writes Rasika Sittamparam

Akoko has all the makings of a culinary establishment: Masterchef finalist William JM Chilila at its helm, chef Trystan-Ross Williams of Michelin-starred Murano fame, rare wines sommelier Honey Spencer, décor by René Dekker and a West End venue on Berners Street. Once launched in early 2020, this will be London’s first upmarket West African restaurant. It could even rival Ikoyi, which gained a Michelin star for its African-inspired flavours.

FR | Paris | Sortir A Paris | Le Moonlight

Moonlight, le restaurant aux saveurs d'Afrique du 13e arrondissement

Par Sortir A Paris.com

Le Moonlight ouvre enfin ses portes ! Situé dans le 13e arrondissement, ce restaurant se veut le meilleur représentant de la gastronomie africaine dans un cadre soigné, une décoration moderne et lumineuse. L'occasion de découvrir une cuisine exotique et savoureuse !

Envie d'un bon restaurant qui sort de l'ordinaire ? On file chez Emelyne et Eric qui vous accueillent au Moonlight, établissement du 13e arrondissement, tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 00h30 pour vous faire découvrir les spécialités africaines les plus emblématiques.

EN | USA | Philadelphia | Kings and Queens Liberian Cuisine

Kings and Queens restaurant owner Sammed Okyne dishes up West African cuisine

by DARON PRESSLEY | Rollingout.com

Sammed Okyne is owner Kings and Queens, a Pan-African takeout restaurant (Photo credit: Ricky Codio)

Sammed Okyne, a Liberian native who immigrated to the United States in 1997, knew at a very young age that his purpose was to leave an impact. During his time as a student at Penn State Brandywine, Okyne launched a series of neighborhood events that brought the county together to bond over food, music and fun. After graduating in 2013, Okyne seized the opportunity to reintroduce the residents of Southwest Philadelphia to African cuisine and culture. With funding coming solely from from his savings, Okyne opened Kings and Queens, a Pan-African takeout restaurant.

EN | USA | Livre | Recipes from My African American Kitchen

Alexander Smalls (Photo credit: Beatriz da Costa)

Chef and restaurateur Alexander Smalls mixes music and meals in new cookbook

by CASSIDYSPARKS | RollingOut.com

Alexander Smalls is a world-renowned chef, restauranteur, author, and Opera singer. He is known for elevating and translating the food of the African diaspora and African American kitchen into modern tastes. He is the visionary of the award-winning restaurant, The Cecil, and its sister restaurant Minton’s.

Smalls spoke with rolling out about his new cookbook, Meals, Music, and Muses: Recipes from My African American Kitchen.

EN | USA | Chicago | Kizin Creole

Chicago's Only Haitian Restaurant: Kizin Creole is Chicago's only Haitian restaurant.

CHICAGO -- Kizin Creole is Chicago's only Haitian restaurant, serving authentic dishes straight from the island nation.

The Rogers Park restaurant prides itself on being the heart of the Haitian community in the Midwest as it promotes Haitian food, art, music, the language of Creole and literature.

"It's more than just Caribbean food in Haiti," said Daniel Desir, Kizin Creole's owner and executive chef. "Since Haiti is one of the islands where we had a lot of colonizers, so it's that we have a staple of French, Spanish, Italian. So we have a bit of everybody's cuisine."

Desir said he loves when people visit and "see that other face of Haiti."

"It's not just what we see on TV, what you hear from other people, but you come in for yourself to see how fun it is to learn about Haiti," Desir said.

FR | RFI | Podcast | 7 Milliards de Voisins | Comment alléger la cuisine africaine?

Sauces traditionnelles, friture : comment alléger la cuisine africaine ?

Source : RFI | 7Milliards de Voisins |

Podcas à écouter ICI

• Chef Anto COCAGNE, chef à domicile. Auteur de Gouts d'Afrique(Editions Mango)
• Chef Christian ABEGAN, auteur de Le patrimoine culinaireafricain (Editions Michel Lafon)
• Ndèye-Fatou THIOYE, bloggeuse culinaire
• Mam Sank, propriétaire du restaurant Mam Sank à Ouagadougou

Reportage Raphaelle Constant au restaurant Waly Fay

EN | USA | Detroit | Beans & Cornbread

Soul food restaurant serves 'shoebox lunches' with black history facts

A Detroit-based restaurant is honoring African American icons in a special way.

By MariyaMoseley | GMA

One restaurant is serving more than soul food this Black History Month.

Beans & Cornbread, located in Southfield, a suburb of Detroit, Michigan, has revived its popular "shoebox lunches" this February, that include facts about black history on the boxes.

"I thought it would be nice to chronologize the stories of the past, of what our ancestors went through," Patrick Coleman, the restaurant’s owner, told ABC News.

The boxes are replications of the food boxes used by African Americans while traveling on trains during the time of the Jim Crow segregation laws. Black travelers had limited dining options then due to segregation.

EN | USA | Cincinnati | 25 Black-owned Restaurants

Cincinnati has a lot of black-owned restaurants. Here are 25 that you should try

Source: Briana Rice | Cincinnati Enquirer

Kareem Elgazzar/The Enquirer

It's always a good time to support black-owned businesses, and in Cincinnati, it's something easy to do.

There's no shortage of black-owned restaurants here. You can try desserts, soul food, health-conscious sandwiches and African Halal.

This year's Black History Month is themed "African Americans and the Vote" to celebrate the 15th Amendment, which gave African American men the right to vote.

EN | USA | VegNews | 25 Black-Owned Restaurants with Vegan Food

THESE 25 BLACK-OWNED RESTAURANTS ARE REDEFINING VEGAN FOOD

From Ethiopian wots in Los Angeles to crab-cake sliders in New York, these plant-based hotspots are proving that vegan food isn’t just about quinoa salads and grilled tofu. 

by NICOLE AXWORTHY

Source: VegNews.com

The culinary scene in communities of color is inherently vibrant, undoubtedly distinct, and unapologetically Afrocentric. And now that this sector of the population is reducing its consumption of animals faster than any other demographic, a new generation of leaders and entrepreneurs are coming out of the woodwork to help spread the plant-based love with their communities and beyond—accentuated with that same cherished ethnic flare. Join us as we eat our way across the country on a soul-food and health-food tour, starting with these 25 Black-owned vegan restaurants.

1. Compton Vegan (Los Angeles)

Specializing in vegan comfort food that can be delivered right to your door, Compton Vegan founder Lemel Durrah allows his customers to dig into creamy vegan Buffalo chicken mac and cheese drizzled with housemade ranch, or succulent BBQ jackfruit ribs served with mac and cheese, baked beans, collard greens, and cornbread—without leaving the comforts of their own home.

EN | CA | Toronto | Simone's Caribbean Restaurant.

Fresh off the Plate: Beating the winter blues with Jamaican flavours

BY LIEM VUGLOBAL NEWS

WATCH: Fresh off the Plate host Liem Vu travels to Toronto's Greektown on Danforth Avenue to get a taste of Jamaican cuisine at Simone's Caribbean Restaurant.

Growing up in Scarborough, I was blessed with an abundance of diverse food. But oddly enough, my only experience with Jamaican food was the classic patty in my school cafeteria.

Well, I just got schooled at Simone’s Caribbean Restaurant in this week’s Fresh off thePlate, a four-part series dedicated to the restaurants that work tirelessly to bring the flavours of the past into the present and future.

FR | Actu.fr | Deliss'Passion

Val-de-Marne. Déliss’Passion, un traiteur franco-antillais lancé par une entrepreneuse de Fresnes

Rebeca Colmar a créé sa propre entreprise en juin 2019. Cette cuisinière fait goûter ses spécialités lors d’événements, comme celui de « Fresnes entreprend avec vous ! », ce lundi.

Rebeca Colmar a concocté un buffet pour la 2e édition de Fresnes entreprend avec vous !

(DelphineDauvergne | Actu.fr)

Se lancer dans la création d’une entreprise de restauration, ce n’est pas aussi simple que cela peut en avoir l’air, et Rebeca Colmar prend le temps de développer sa société de traiteur franco-antillais, Déliss’Passion, démarrée en juin 2019. L’entrepreneuse, originaire de Fresnes (Val-de-Marne), âgée de 34 ans, est venue témoigner de son parcours à l’événement « Fresnes entreprend avec vous ! », qui s’est déroulé lundi 3 février au Théâtre de la Grange dîmière de Fresnes.

EN | The Media HQ | Dubai | African Restaurant - Tribe

Tribe

Source: TheMediaHQ.com

What: This is an African restaurant with spicy barbecue, steaks, etc.

Where: Dubai Mall

Price: AED 80 and higher

Opening hours: 11:30 a.m. at midnight

Many other restaurants in Dubai also serve good quality steaks. Although the steak is not considered healthy, cheap or even exotic, many people who love meat love the steak for its flavor, tenderness and juiciness. The way he feels in his mouth. People have different preferences for cutting the steak and the degree of cooking; if it is rare, medium rare, medium or well done steak. The rare steak is almost raw, the rare medium is a little more cooked, the medium is cooked for some time while the well cooked steak is well cooked. There is no difference between these in terms of nutrients. Those who are health conscious can eat steak in smaller portions. Some restaurants also offer a selection of beef steaks fed with grass and grains.

FR | Côte d'Ivoire | Chef Christelle Aoussi, Hôtel Tiama

Ma vie en cuisine avec Christelle Aoussi, chef de l’Hôtel Tiama, Abidjan

Par Kandanan Maimouna OUATTARA | Linkedin
Pour Oodge Guide, une publication Softconcept Africa

Agée de 29 ans, Aoussi Christelle est un jeune chef africain fraîchement sortir d’une formation en hôtellerie. Après sa formation théorique au Lycée Hôtelier d’Abidjan (Côte d’Ivoire), , elle réussit très vite à se faire une place dans le milieu de l’hôtellerie pour appliquer toutes les leçons apprises au Lycée Hôtelier.

Chef Christelle Aoussi

Chef Christelle est en cuisine depuis 5 ans. Ex apprenti du lycée hôtelier d’Abidjan. Notre Chef a suivi une formation en art culinaire. Accumulant connaissance,savoir,savoir-faire et avec beaucoup de persévérance, elle finit par être appelée en stage à l’hôtel TIAMA, un Hôtel Restaurant 5 étoiles, pour compléter sa formation en faisant de la pratique. Avec sa bonne conduite, elle mérite alors d’être finalement embauchée à Tiama. Elle le dit, elle-même, c’est là qu’elle a tout appris.

Ses clients africains consomment surtout des plats européens, par curiosité. Mais cela n’empêche pas d’autres de demander des mets africains.La preuve,Chef Christelle rappelle que le restaurant fait également des plats africains, comme le Foutou à la sauce graine, le Tchep Boudjen, etc…La cuisine africaine est principalement faite sur commande.

FR | Podcast | RFI | Le Goût du Monde | Le Guide Astronomique africain

Afrique: cherchez le guide (gastronomique) !

Podcast à écouter ICI

Poularde fumée au Niyembwe.

Pourquoi les guides tels que le guide Michelin n'ont-ils pas leur opus africain ? Comment expliquer l'absence du continent des classements, à quelques exceptions près ? Comment les chef-fe-s pourraient-ils mieux se faire entendre sur la scène culinaire internationale ?

Les émissions de cuisine ont propulsé la gastronomie au premier rang des curiosités et passions médiatiques. Des classements sont nés, les guides anciens et récents se lancent dans la critique et la découverte de tables joyaux, l'Asie, le Japon est probablement le pays qui a la cuisine la plus reconnue et distinguée... dans ce concert de louanges, manque la voix de l'Afrique.

EN | UK | Tottenham | Chuku's Restaurant

Nigerian Tapas Specialist Chuku’s Gears Up to Open Debut Restaurant in Tottenham

Chuku’s will open early this year serving a variety of small plates as well as Nigerian beers

by Apoorva Sripathi | London Eater

Chuku’s [Official Photo]

Chuku’s, one of 2019’s most popular restaurant residencies, is close to opening its first permanent restaurant in Tottenham. The sibling duo Emeka and Ifeyinwa Frederick will launch the restaurant, serving Nigerian food in a tapas spirit and not in cultural crosshatching. One of the biggest London restaurant openings to watch in 2020, “the scope of the duo’s ambition and playful respect for the spectrum of Nigerian food in London makes this one of the most compelling [openings] out there”.

Chuku’s previously hosted a five-week residency at the Nest in Hackney, and some dishes will be familiar to diners from that time — jollof quinoa; moi moi, a savoury tart made from black-eyed beans, suya meatballs, and stewed and then barbecued chicken gizzard. Ifeyinwa, in a previous interview, explained why they’re calling it “tapas”: “we currently just do sharing plates but it’s also because the culture we create in the restaurant is more akin to a tapas bar than a regular restaurant with a strong emphasis on the social elements of dining and the chilled atmosphere of the bars.”

FR | Le Parisien | France | Tombouctou le McDonald africain

Le McDonald’s de demain est né à Aulnay-sous-Bois et il est africain

Gastronomie subsaharienne à prix doux, servie dans des restaurants développés en franchise : Tombouctou, le concept créé par Matiné, ancien du quartier des 3000 à Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), cartonne, avec dix ouvertures en six ans.

Aulnay, le samedi 25 janvier. Matthieu, le gérant du restaurant Tombouctou, franchise de gastronomie africaine. Matiné, le fondateur, refusé d’être pris en photo.  LP/Thomas Poupeau

Par Thomas Poupeau | LeParisien.fr

« J'ai toujours aimé la discrétion, je déteste être dans la lumière, même dans les affaires. Force est de constater qu'aujourd'hui… cela me sert ! » On a beau insister : Matiné ne veut pas être pris en photo. Pas même pour parler du Tombouctou, son «bébé», un concept de fast-food design servant des plats africains, qui rencontre un énorme succès depuis sa création, il y a six ans, à Aulnay-sous-Bois. En quelques années, dix restaurants ont ouvert en région parisienne et à Troyes (Aube)*. Un onzième doit voir le jour à Paris.

FR | M6 TV | Lille | Les Tontons Afro

Avant d’ouvrir leur restaurant à Lille, les Tontons Afro passent dans « Qui veut être mon associé ? » sur M6

Les Tontons Afro vont ouvrir un restaurant à Lille. Mardi 28 janvier 2020, ils passent dans "Qui veut être mon associé ?" sur M6 dans l'espoir de développer leur idée en chaîne.

Source: Actu.fr 

Freddy et Gaudrey présentent leur projet Les Tontons Afro aux investisseurs de « Qui veut être mon associé » sur M6. (©Les Tontons Afro)

Ils n’ont pas encore ouvert leur tout premier restaurant mais ils ont déjà de grands projets. Mardi 28 janvier 2020, Freddy et Gaudrey, deux frères lillois, vont devoir convaincre les investisseurs de l’émission Qui veut être mon associé ? sur M6 avec Les Tontons Afro. Le concept : une chaîne de restaurants africains dont le tout premier doit ouvrir prochainement à Lille (Nord).

FR | Le Figaro | France | Guide Michelin 2020

Guide Michelin 2020: les étoilés dévoilés ce lundi

En attendant de découvrir, à partir de 16h30, le nouveau palmarès du Guide Rouge, le point sur ce que l’on sait.

Par Alice Bosio et StéphaneDurand-Souffland | Michelin

Comme chaque année, le palmarès des nouveaux étoilés et la liste des malheureux déclassés est attendue avec angoisse par les chefs. Car si le Guide Michelin est contesté par beaucoup, il reste une référence scrutée dans le monde entier. La cérémonie a lieu au Pavillon Gabriel, à Paris, ce lundi à partir de 16h30. Le ou les nouveau(x) trois-étoiles devraient être connus vers 18h30.

Faisant montre cette année d’une nouvelle stratégie de communication, plus ouverte - avec un Gwendal Poullennec, directeur international des guide depuis septembre 2018, qui multiplie les interviews -, le Guide Michelin a d’ores et déjà annoncé et confirmé certaines informations. Faisons le point.

FR | Radio | RFI | Epiceries fines africaines

We Eat Africa: Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité?

by Emmanuelle Bastide (RFI)

Web player: http://podplayer.net/?id=51600290
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r221/7_milliards_de_voisins_20180613.mp3

We eat Africa en partenariat avec Afro Cooking : Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité ?
Avec :
- Le Chef Anto, cheffe à domicile et contributrice régulière du magazine Afro Cooking
- Nathalie Shermann, créatrice de la marque d'épicerie fine Joe & Avrels, sélectionnée au Best of Gourmet 2017 (salon gastronomique où on trouve des épiceries fines, concourir leurs produits) pour la crème de Safou
- Marie-Clarisse Bonzia, traiteur à domicile, créatrice de la marque Chikwanga, et lauréate du prix «She for Africa» du concours ABC Innovation
- Oumar Cissé, créateur de la marque de boissons Panamako (Paname-Bamako)
- Cédric Békalé, créateur de la marque de chips de tubercules africaines, Crack Crock.

FR | Côte d'Ivoire | Entretiens avec Miss Cocktail

Entretiens avec Miss Cocktail, Restauratrice ivoirienne.

Manuela Ahoule | Linkedin
Oodge Guide, un prduit softconcept africa

"Daba, cacao, agriculture. Pourquoi ne pas en faire une recette ? Je pars d’une base de produits assez usuels et j’essaie d’en faire des choses particulières"

Ce qui fait sa particularité, c’est son aptitude à créer de nouvelles saveurs. Connue pour ses fabuleux cocktails appréciés par ses nombreux adeptes, et ses bon petits plats, fierté du terroir ivoirien. De la « Queue de bœuf boucané au bambou », en passant par les « saucisses d’agouti », et que dire des « escargots pendus servis sur leur plateau d'awalé.

Loukou Nina Adah est l’heureuse propriétaire des restaurants L’Air fruitée, (situé précisément à Cocody, Riviera Bonoumin, non loin des cités «Abri 2000) et L’Air fruitée la villa, (situé à Cocody, Riviera Palmeraie à 2 min du dispensaire sur l’alignement de la pharmacie Notre dame de l’Incarnation).

Barmaid, restauratrice, formatrice spécialisée en événementiel (traiteur), elle nous reçoit dans ces locaux pour un entretien.

FR | Gabon | Ma cuisine, ma passion, avec Chef Antô

La cuisine : ma passion.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Finaliste du Concours "La Cuillère d'Or 2018 », Prix Spécial Eugénie Brazier 2018, Présidente du Comité d’Organisation du Festival « WeEat Africa », Animatrice TV - Canal + Afrique, Chef Anto, de son vrai nom Antompindi COCAGNE, est un chef Gabonais installé en France, précisément à Paris. Bien qu’elle soit hors de l’Afrique, cela ne l’empêche pas de valoriser ses origines à travers sa cuisine. Avec ses épices naturelles, fines et de bonne qualité, Chef Anto fait des merveilles.

Dans la culture d’où je viens, une fille bien éduquée doit savoir cuisiner. J’ai commencé à cuisiner vers l’âge de 9 ans avec ma mère et ma grand-mère. C’est là qu’au fil du temps j’ai commencé à aimer énormément faire la cuisine. Parce que,c’est là qu’il y avait ce qu’on appelle‘’le kongossa’’au Gabon,C’est-à- dire les potins, les dernières nouvelles et c’était en cuisine qu’on avait çà. Après, c’est là aussi que les mamans,les tantes donnaient des conseils à leurs filles. Comment rattraper son riz raté et une sauce salée… C’était le lieu où il fallait être pour pouvoir avoir les conseils et même pour bien tenir son foyer. C’est comme ça que tout a commencé. Et au fur-à-mesure,c’est devenu un lieu que j’affectionnais particulièrement.

FR | Slate | Végétarisme en Afrique

Le végétarisme se réimplante en Afrique

Repéré par Robin Tutenges | Boire& manger / Monde | Slate.fr

En retournant aux sources de la nourriture africaine, certains restaurants du continent espèrent répondre aux défis sanitaires et environnementaux auxquels leurs pays font face.

Dans les grandes villes, les recettes traditionnelles sans viande reviennent au goût du jour. | Miguel Medina / AFP

Quand l'un des premiers restaurants végétariens a ouvert ses portes en 2004 à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, beaucoup de client·es sont resté·es circonspect·es. «Les gens ne savaient pas comment faire un repas sans utiliser de viande», explique la propriétaire de l'établissement Nasa à la journaliste Anna Pujol-Mazzini du Guardian. Car si l'Afrique n'est ni un gros producteur de viande, ni le plus grand mangeur deviande de la planète, sa consommation a le vent en poupe.

FR | Côte d'ivoire | Chef Loïc Dablé et les Fourneaux

Loïc DABLE et les fourneaux.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Chef moderne, charismatique, Loïc Dablé est le chef qui envisage une vision contemporaine de la gastronomie africaine dans le monde

Déjà à l’âge de 20 ans, il était prompte à satisfaire l’appétit de toutes personnes désireuses. Déguster ses plats purement africains procurent toujours un bien être à l’estomac. Les plats qu’il concocte, donnent de l’eau à la bouche. Ex-apprenti de l’Ecole des Métiers de la Table de Paris, Loïc ne finira pas de nous exprimer sa boulimie du travail acharné qui est sa passion : la cuisine africaine. Nommé pour la toute première fois CHEF à La Timbale, il prend le dessus d’Africasa, sans relâche, il enchaîne avec l’émission culinaire STAR CHEF. L’un des chefs les plus mieux payés dans l’Afrique de l’Ouest.

FR | Rwanda | Kigali | Chef Dieuveil Malonga

Chef Dieuveil Malonga : changer l’histoire de la cuisine africaine

Par Ilse Lasschuijt, Inzozi Rwandair’s Inflight Magazine

Son nom fait monter le buzz à Kigali depuis un certain temps. Dieuveil Malonga, un grand chef et entrepreneur culinaire, qui fusionne ses racines africaines avec sa formation européenne pour offrir de nouvelles saveurs aux goûts sensationnels

Dieuveil Malonga (28ans) appelle sa spécialité personnelle Homeland, qu’il présente comme une assiette en couleurs et élégante, mélangeant différents ingrédients avec de la mangue préparée, de la crème d’avocats, du moringa, des crevettes et sa spéciale « Soweto-sauce », qui comprend un mélange d’arachides, de tomates et d’épices. Ce plat, dont les ingrédients peuvent varier selon l’endroit, illustre à merveille son parcours personnel de l’Afrique vers l’Europe et son retour sur le continent. « Mon style évolue encore, car j’apprends chaque jour de mes nouvelles expériences ». Dieuveil Malonga est né et a été élevé au Congo (Brazzaville), avant que des circonstances personnelles le conduisent en Allemagne à l’adolescence.

FR | Laval | Mayenne | Le Baobab

Laval. Le Baobab, un nouveau restaurant africain

Aminata Barro, originaire du Burkina Faso, a ouvert son restaurant africain au 68, rue du Pont-de-Mayenne, à Laval (Mayenne). L’occasion de découvrir de nouveaux plats

Aminata Barro a décoré elle-même l’intérieur du nouveau restaurant.   | OUEST-FRANCE

Aminata Barro avait envie de se lancer dans une nouvelle expérience. Ouvrière dans différentes usines du département depuis des années, elle a décidé d’ouvrir son propre restaurant.

« J’adore cuisiner et recevoir, reconnaît la jeune femme, originaire du Burkina Faso. Il n’y a pas beaucoup d’enseignes africaines à Laval et c’est un bon moyen de faire découvrir de nouveaux plats. »

FR | Afropreneuriat | USA | Atlanta | Divine Breeze Restaurant and Lounge

Leila Bachirou est une entrepreneur d’origine béninoise. Mariée et mère de trois enfants, elle est la fondatrice de « Divine Breeze Restaurant and Lounge », un restaurant qui sert des spécialités africaines à Atlanta. 
Source: Afropreneuriat
Le premier restaurant béninois à Atlanta, de quoi ravir tous les adeptes de cuisine africaine qui résident dans cette localité. Elle s’est fixée pour objectif de proposer à sa clientèle un service de restauration africaine de qualité avec pour mot d’ordre « manger Africain, saint dans une atmosphere chic et  relaxe ». Divine Breeze est une cuisine certifiée Halal.

FR | Podcast | RFI | Le Goût du Monde | Le Goût de Haïti

LE GOÛT DU MONDE | Le goût de la vie en Haïti

Podcast Audio 48:30 -A écouter ICI

Le Marron Inconnu, Port-au-Prince, Haïti, 2012. © Wikipedia/Flickr/Kristina Just

Source: RFI | Le Goût du Monde | Clémence Denavit

Riz sauce pois légumes, poisson gros sel, suite de cafés partagés, une place toujours à table pour celui ou celle qui pourrait passer. À Port-au-Prince, la cathédrale est toujours en ruines, la reconstruction n'est pas visible, elle est sensible.

L'âme et le cœur des Haïtiens est vivant, vibrant, fort. 10 ans après le séisme qui a soufflé la capitale haïtienne, nous avons décidé de célébrer le partage, la culture haïtienne, culture culinaire qui infuse porte, voyage, fait exister ce qui n'est plus. 

Aujourd'hui, c'est autour de la soupe Joumou du 1er janvier, soupe de liberté et de l'indépendance que se pense et se construit Haïti, Ensemble, dans la transmission et le partage. «Nous les Haïtiens, nous ne lâchons jamais rien, on avance ».

FR | Afropreneuriat | La Cuisines de Nounou

Faciliter la tâche en cuisine aux femmes : un devoir "
Je suis Manuela Njankouo , camerounaise , mariée , passionnée de CUISINE , CEO and Founder de "LA CUISINE DE NOUNOU". Je suis ingénieure en génie logiciel de formation et ancien cadre d'appui de banque. Il n'était pas très évident pour moi avec des contraintes professionnelles de remplir aisément mon rôle d'épouse et de mère.

Source: Afropreneuriat

J'avais alors arrêté de travailler pour me concentrer sur ma vie familiale normale. Cette décision m'a valu la colère des membres de ma famille et certains amis proches. C'était une folie selon eux. Qu'est ce qui n'ont pas dit ? ( rires). De mon côté ce n'était n'était pas facile car je suis une petite boule d'énergie , " Duracell " comme des proches m'appellent , une femme active. Mais en creusant et en réfléchissant, je trouvais un équilibre familial dans ma passion : LA CUISINE.

FR | Luxembourg | Esch-sur-Alzette | restaurant sénégalais

Les saveurs africaines de Laurent Tall

Source: Jean-Michel Lalieu | Paperjam.lu

Laurent Tall pense déjà à ouvrir un second restaurant sénégalais dans le quartier de la gare à Luxembourg. (Photo: Paperjam)

Depuis plus de trois ans, l’entreprise luxembourgeoise de microcrédit Microlux soutient financièrement des petits entrepreneurs, auxquels nous consacrons une série de portraits. Nous clôturons la série avec Laurent Tall, qui fêtera prochainement le premier anniversaire de son restaurant sénégalais à Esch-sur-Alzette.

C’est en février 2019 que Laurent Tall ouvre l’établissement «Les saveurs du Sénégal – chez Bibita», rue du Commerce à Esch-sur-Alzette. Depuis, il propose une version fast-food des plats de son pays d’origine. «Tous les menus sont prêts avant l’ouverture, les gens sont servis très rapidement. C’est donc un concept unique au Luxembourg pour de la nourriture africaine.»

Originaire de Saint-Louis, Laurent Tall (40 ans) a longtemps vécu à Dakar, la capitale du Sénégal, avant de s’installer au Luxembourg. C’était il y a 17 ans. Il était venu voir des membres de sa famille qui vivaient ici. «Je ne comptais pas du tout m’installer au Luxembourg, mais finalement ça s’est fait et j’y ai été très bien accueilli.» Son épouse le rejoint quelques années plus tard et, aujourd’hui, ils y vivent en famille avec leurs quatre enfants.