lundi 30 décembre 2019

FR | Canada | Le Virunga | un restaurant africain parmi les meilleurs restaurants du Québec

Source: Ledevoir

EN NOVEMBRE 
Un très bon restaurant africain ! On est un peu surpris de voir ce petit resto de quartier à côté d’un volumineux concessionnaire automobile. À l’intérieur, un décor aux accents congolais et, en cuisine, Maria José de Frias, cheffe talentueuse qui prépare des assiettes vraiment délicieuses. Sa fille, Zoya, a eu l’intelligence de monter une carte de vins exclusivement africains, des crus d’Afrique du Sud qui accompagnent parfaitement les plats de sa maman.
Le Virunga : 851, rue Rachel Est 514 504-8642
Photo: Marie-France Coallier Le DevoirLe Virunga

mercredi 18 décembre 2019

Agence Ecofin | Se lancer dans la restauration


Se lancer dans la restauration
Se lancer dans la restauration
 (Agence Ecofin) - La restauration africaine ne s’est jamais aussi bien portée qu’aujourd’hui. En effet, la tendance est à l’ouverture des restaurants qui proposent des mets traditionnels de l’Afrique avec des plats tels que le « Ndolè » camerounais, le « Tiep Bou Dien » sénégalais ou encore le « Tajine » marocain.
Toutefois, on constate que la restauration africaine souffre d’une image quelque peu négative avec sa cuisine parfois trop riche et épicée. Aujourd’hui, on peut utiliser un design africain qui allie tradition et modernité de la manière la plus raffinée possible. L’Afrique se réveille sur le marché culinaire et de nombreux Fast-food et autres restaurants voient le jour dans les villes africaines et même hors du continent.
Les connaissances nécessaires
Certaines créations d’entreprises exigent d’avoir un diplôme. Or, la restauration n’en fait pas partie. Il est donc possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme. Toutefois, il est nécessaire d’avoir des connaissances dans le domaine, bien que ces formations ne s’assimilent pas à un véritable diplôme. Il faut, en plus maitriser, les règles en matière d’hygiène alimentaire. Dans quelques pays en Afrique, il existe une règlementation spécifique pour ouvrir un restaurant. Mais cette règlementation s’applique beaucoup plus aux exploitants qui souhaitent servir des boissons alcoolisées.
Comment apprendre ?
Si aucun diplôme particulier n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant, il est possible que certaines notions importantes manquent à l’exploitant. Il peut alors être recommandé de suivre des formations en gestion pour se familiariser avec les problématiques du personnel et de la comptabilité.
Les établissements qui proposent des formations en cuisine et en hôtellerie offrent souvent des formations complémentaitres pour sensibiliser l'exploitant sur les enjeux de santé publique liés à la restauration. Les précautions en matière d’hygiène alimentaire sont donc à prendre en compte pour ouvrir un restaurant.

mardi 10 décembre 2019

FR | Compétition Mondiale des Chefs Cuisiniers


Championnat du monde des maîtres d’hôtel : le Congolais Juvénal Fordice Bama remporte le prix du public
Source : Adiac Congo

Ca y est, le premier Africain à gagner le prix du public dans la compétition mondiale dédiée aux chefs cuisiniers est le Congolais de Brazzaville, Juvénal Fordice Bama. Le chef congolais a dignement conquis le public lors du déroulement du championnat qui a regroupé plusieurs pays, le 2 décembre, à Auxerre, en France. Optimiste et surtout professionnel, il a pu séduire les membres du jury et l’assistance grâce à son génie culinaire qu’il a appris respectivement dans son pays et au Sénégal, avant de continuer sa formation en France, en 2013, plus exactement en management (tourisme et hôtellerie).
Il a, en effet, lors de cette compétition, mis en exergue la culture et les mets congolais puisqu’il a présenté un plat de saka-saka, un repas très prisé dans son pays. Le nouveau champion a ainsi fait revisiter l’art culinaire congolais au public présent à cet évènement. « C’était comme dans une élection, c’est le public qui nous a plébiscités à travers les applaudissements et des mots encourageants. J’étais serein et c’est le Congo qui est champion du monde. C’est une reconnaissance et une fierté pour notre pays en particulier et pour tout le continent africain », a indiqué le récipiendaire.

lundi 9 décembre 2019

FR | RFI | Le Goût d'Afrique | Nokoss de Chef Anto


Recette | Nokoss vert de Chef Anto

Source: RFI | Le Goût du Monde | Le Goût d'Afrique 

Facile. Préparation 10 mn. Cuisson : Aucune. Bon marché

Ingrédients
1 cuillerée à soupe de crevettes/poissons séchés en poudre. 1 poivron vert. Une branche de céleri. 1 oignon blanc. 3 gousses d’ail. 2 brins de persil plat. 2 branches de thym frais. 2 piments verts doux/végétariens. 20 g de gingembre frais. Eau.

FR | RFI | Le Goût du Monde | Recette | Pepe Soupe


La recette | PepeSoupe

Pepe soupe. Recette issue du livre « Goûts d’Afrique » d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango.

Facile. Préparation 40 minutes + 2 heures au frais. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
4 dorades portions, 4 grosses gambas, 4 pinces de tourteaux, 100 g de gombos, 1 grappe de tomates cerise, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ botte d’oseille de Guinée, 6 piments doux végétariens, 1 graine d’Olum, 4 cuillerées à soupe de Nokoss vert, 1 cuillerée à soupe de poudre de crevettes fumées et séchées, 50 cl d’eau, 2 cl d’huile rouge, sel et poivre.

FR | Podcast | RFI | Le goût d'Afrique avec Chef Anto


LE GOÛT DU MONDE | Goûts d’Afrique


Pepe soupe.
Pepe soupe. © RFI/ClémenceDenavit

Hymne à l’Afrique, à son histoire, sa diversité, aux goûts francs et assumés, à la vie qui pulse, et jaillit. «Goûts d’Afrique» donne à découvrir une Afrique savoureuse et décomplexée. Bien plus qu’un livre de cuisine : une introduction à la culture culinaire africaine.

Les recettes sont accessibles, traditionnelles ou créées par la chef Anto, astucieuses et faciles à suivre.

jeudi 5 décembre 2019

Afropreneuriat | Ka'yiti Food

L’image contient peut-être : 1 personne, sourit, assis, plein air et nourriture
Nudrige est une jeune franco-haïtienne qui depuis 2014 promeut la valorisation de la gastronomie haïtienne en France. En avril 2019, elle crée Ka’yiti Food, une entreprise qui propose un service de livraison de plats haïtiens. Dès le début le service accuse un succès fou. Nudrige propose des mets haïtiens exquis avec une touche d’innovation impressionnante du riz blanc + sauce aux haricots rouges + compote de légumes + allocos (bananes plantain jaunes frits) au Burger plantain/fricassée de poulet/ légumes sautés + pâtés kòdés (chaussons à la viande) la liste est longue et la jeune cordon bleu ne cesse d’impressionner.

mardi 3 décembre 2019

Guide Michelin + TripAdvisor + La Fourchette = 3 en1

Le guide Michelin s’allie à TripAdvisor et LaFourchette
Les 14.000 restaurants sélectionnés par le Guide rouge dans le monde seront désormais identifiés sur le site de voyage participatif TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.
Source :, Le Figaro.fr/Alice Bosio
LaFourchette - Guide Michelin - TripAdvisor
Pour ses 120 ans - en 2020 -, le Michelin s’offre une nouvelle jeunesse. Après avoir pris 40% du guide branché Le Fooding il y a deux ans, le Guide rouge vient d’annoncer «un partenariat stratégique international» avec le poids lourd du site de voyage TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.