FR | Recette Antillaise | Recette Guadeloupéenne à Base de Morue

La chiquetaille de morue


Source: Portail-Guadeloupe.com

La chiquetaille de morue consiste en une préparation de morue assaisonnée de vinaigrette. Pour la préparer, il vous faut : 200 grammes de filet de morue salé, du persil, du thym, 1 oignon, 2 à 3 cives, 3 gousses d’ail, 1 citron vert, du piment fort, du sel, du poivre et de l’huile. La morue fortement salée ne peut pas être consommée comme telle, et doit être dessalée. Pour ce faire, il faut l’immerger dans de l’eau pendant une demi-journée ou une journée entière en changeant fréquemment l’eau.
Pour la préparation de la recette de chiquetaille, griller la morue puis la dessaler pour une demi-journée au minimum. Retirer la peau et les arêtes, et l’émietter avec les doigts. Mettre de côté. Émincer par la suite l’oignon, l’ail, les cives, les fines herbes et le piment. Les ajouter à la morue et incorporer au mélange du jus pressé de citron ou un peu de vinaigre, et un filet d’huile. La présenter dans un saladier. Vous pouvez la réfrigérer pendant quelques heures. La chiquetaille de morue peut se déguster avec du concombre ou avec un petit rhum blanc.

FR | Remise du Trophée de la 12ième Marmite d'Or

A l'occation de la remise du trophée de la 12e édition de la marmite d'or de la gastronomie Afro-Antillaise,  vous etes pries de prendre part à la céremonie qui aura lieu le 24 Février 2011 à 20heure au restaurent Doudou Kéol, 183 rue Paul Vaillant Couturie 94140 Alfortville.

R E R  D arret maison- Alfort-Alfortville, sortie Alfortville prendre la rue victor hugo

Réservation 01 56 29 33 38.

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Robert FOPA,
Président de l'Association Internationale Culture Sans Frontière (AICSF)
Siège social : 1-3 rue Frédérick Lemaître Paris 20
Tel : 06 09 25 01 64 / 01 43 49 51 10

BE | Semaine du Restaurant au Benelux

1 800 restaurants gastronomiques à petit prix





Source: Lhotellerie-restauration.com

BELGIQUE Du 14 au 20 mars prochain se tient la semaine du restaurant au Benelux. L’occasion de s’offrir un repas dans les plus prestigieux établissements à moindre frais.

Le restaurant luxembourgeois La Distillerie, créditée d’un 18 par le GaultMillau 2011, participe à la manifestation.

La semaine de la restauration n’est pas une nouveauté mais elle prend de l’ampleur cette année, puisque les restaurateurs du Luxembourg rejoignent leurs homologues belges et néerlandais. “Globalement, nous tablons sur la participation de 1 800 maisons dont 600 pour la Belgique et le Luxembourg”, précise l’organisateur, Dining City. Et non des moindres, puisque de nombreux établissements étoilés des trois pays ont d’ores et déjà confirmé leur présence. C’est le cas pour Bruneau à Bruxelles, Clandestino à Haasdonk (B) ou bien encore La Distillerie à Bourglinster (L).

Déjeuner à 22,50 €

Concrètement, l’idée consiste, pour tous les établissements, à proposer un dîner de 3 plats à 27,50 € et un déjeuner à 22,50 €. Un supplément de 10 € peut être facturé par les restaurants affichant un 15 ou un 16 au GaultMillau ou 1 étoile Michelin et de 20 € pour ceux notés 17 ou plus au GaultMillau ou 2 ou 3 étoiles Michelin. Les réservations se font exclusivement en ligne via les sites www.semainedurestaurant.be et www.semainedurestaurant.lu . La réservation est immédiatement confirmée par retour d’e-mail, dans lequel est précisé un code permettant ensuite d’annuler ou de modifier une date. Les réservations sont possibles depuis le 16 février.

250 000 couverts dont environ 60 000 pour la Belgique et le Luxembourg pourraient être réalisés durant cette semaine.

Jean Fabian

FR | Evènement | L'Afrique en plein Paris

L’Afrique en plein Paris

L’espace évènementiel le Comptoir général propose ce week-end un voyage en Afrique. Jusqu’à dimanche, venez découvrir la gastronomie du continent et les musiques typiques dans un décor exotique. Dépaysement et convivialités garantis ! Rendez-vous de 11heures à minuit.

80 quai de Jemmapes, Paris 10

Tél : 01 44 88 20 45

Entrée libre. Infos : www.lecomptoirgeneral.com

Média | Joey Starr, romantique culinaire

Joey Starr, romantique culinaire: "La bouffe ça fait parti des préliminaires"

Source: Purepeople.com

 

JoeyStarr est en pleine préparation de son nouvel album solo, le deuxième. Après Gare au Jaguarr, la moitié du groupe mythique NTM est de retour en studio, qu'il a envahi dès sa sortie de prison, en janvier 2010. Aujourd'hui apaisé, il a repris sa vie de père de famille, avec ses fils Matis et Kalil, 5 et 3 ans. JoeyStarr s'est reconverti en acteur, il figurera au générique de la prochaine comédie de Jonathan Zaccaï, Tout le monde peut se tromper. Il jouait en mars 2010 dans L'immortel, de Richard Berry, était en tournage pour C'est ma nature, de Patrick Lévy, et est prévu pour Nuit Blanche de Frédéric Jardin cette année. On l'attend aussi dans le nouveau film de Maïwenn, qui se plongera dans une brigade de protection des mineurs.
Pour autant, la musique anime toujours sa vie. Il sera sur scène à Lyon du 1er au 5 juin 2011 lors de la 9e édition du festival des Nuits Sonores. Le rappeur jouera le samedi 4 juin à la piscine du Rhône au cours d'une après-midi "all day long" animée par Pedro Winter, ex-manager des Daft Punk et fondateur du label Ed Banger.
Alors entre musique et cinéma, et série car il ne faut pas négliger sa brillante interprétation de Moktar dans Mafiosa, sur Canal +, JoeyStarr s'occupe comme il peut. Avec le peu de temps qu'il lui reste. Il joue un peu au poker, il se murmure d'ailleurs qu'il pourrait représenter la nouvelle salle de poker en ligne, MyPok, selon Poker-actu, et il cuisine pas mal.
Les festins, c'est son truc, et cuisiner il sait faire. C'est ce que Didier Morville de son vrai nom, le rappeur de 43 ans, explique au magazine Fricote. Un excellent trimestriel culinaire qui aborde la nourriture avec un angle assez people et branché.

Epinard Liberienne ( cuisine AFRICAINE et EPICEE)

• Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (1 vote)

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

1 kg d'epinard
1 poulet
4 tomates
2 oignon
piment, sel, poivre, ail, cube d'assaisonnement
1/4 huile

Préparation:

- decouper les epinards en fine tranche

-decouper le poulet et bien assaisonner et laisser reposer bien couvert pendant 10 min puis faire frire ( les morceaux de poulet doivent etre bien dore)

- decouper les oignons , l'ail et les tomates

- faire revenir dans de l'huile l'ensemble tomate, ail et oignon pendant 3min

- y ajouter les epinard prealablement decouper et bien melanger le tout

- fermer et laisser mijoter pendant 5min a feu doux

- assaisonne et epicer avec le sel , poivre, le cube et les piment decouper de preference ( le plat doit etre bien epice)

- ajouter les morceaux de poulet et 10cl d'eau

- bien melanger letout et laisser mijoter encore 10min jusqu'a ce ke l'eau finisse

 bravo la sauce est prete

 accompagnement = LE RIZ

Source: Recette de Epinard Liberienne ( cuisine AFRICAINE et EPICEE)

Nigéria | Fast Food à la Sauce Africaine

Fast-food à la sauce africaine

Source: JeuneAfrique | Christophe Le Bec

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Les fast-food ont su adapter leurs produits aux habitudes alimentaires. © D.R.

Mettant le modèle américain au goût local, les chaînes de restauration rapide de Lagos sont en pleine expansion. Pour résister à l’arrivée de KFC, certaines vont s’introduire en Bourse.

Prenez le « M » jaune sur fond rouge de McDonald’s, renversez-le sur la droite pour en faire un « B », et vous obtenez le logo de Mr Bigg’s, la première chaîne de fast-food nigériane, créée en 1986, offrant aux comptoirs de ses restaurants propres et lumineux frites et hamburgers, mais aussi tourtes et poulets grillés. Pionnière de la restauration rapide, l’enseigne a su profiter du consumérisme ambiant à la fin du régime militaire pour se lancer : « Au début des années 1990, inviter une personne chez Mr Bigg’s, c’était la meilleure façon de l’impressionner, même s’il fallait y casser sa tirelire », se souvient avec nostalgie Daouda Aliyou, un journaliste de Lagos, étudiant à l’époque.

Radio | Oodge sur Africa N°1

Réseau de la Gastronomie Afro Caribéenne en Europe avec « Oodge », réseau social en ligne dédié aux professionnels (Restaurateurs, Traiteurs, Chefs à Domicile)

Source: Africa1.com

Francis est le fondateur d’Oodge, le réseau de la Gastronomie Afro Caribéenne en Europe.
Oodge est un réseau social en ligne dédié aux professionnels (Restaurateurs, Traiteurs, Chefs à Domicile) et aux amateurs de la Gastronomie Afro Caribéenne.
Sur le réseau social (oodgereseau.ning.com), amateurs et professionnels de la Gastronomie peuvent échanger photos, vidéos, actualités au sujet de la gastronomie afro-caribéenne. L’actualité d’Oodge sur 2011 s’articule autour de la réalisation :
1 - D’un guide papier sur les femmes dans la gastronomie afro-caribéenne (2ième trimestre 2011).
2 - La participation active aux événements dédiés a la gastronomie afro-caribéenne en Europe et la réalisation de compte rendu sur le réseau social (Oodge a été partenaire de la Marmite d’Or).
Oodge est un accélérateur de business avec pour objectif de nouer des relations gagnant-gagnant entre les professionnels et les amateurs de la gastronomie afro caribéenne en Europe.

FR | Recette Antillaise | Mouclade de moules pays

Mouclade de moules pays 

Source: Blog | La cuisine en colombophilie

Recette de Man POPO

Recette facile à exécuter pour un dimanche en famille.

Ingrédients:
2 kilogs de moules pays
2 gros oignons pays
2 verres de vin blanc sec , (Muscadet)
Curry
1 branche de laurier pays
1 branche de thym pays
Jus de 1/2 citron pays
2 cuillères à soupe de crème fraîche pays
Poivre, sel, piment

Privilégiez les produits locaux

FR | Recette Africaine | Sauce Gombo et Manioc

Sauce gombo et bâton de manioc

 Source: Blog | unmondevasion
 
Suite à un petit tour du côté de château rouge dans le quartier africain où j’ai fait quelques provisions (saka-saka, fufu, gombos, chikwan …), je vous propose une sauce gombo à la tomate qui se marie bien avec le manioc (aliment de base de la cuisine africaine).

Les gombos ont une légère consistance gluante une fois cuits mais ce qui fait toute la différence c’est la façon de les couper avant la cuisson et là il faut un sacré tour de main ou plutôt de couteau !!

FR | Recettes Antillaises | Les Dombrés

Recette de cuisine antillaise : Les Dombrés

Laissez entrer le soleil dans vos maisons ...
Invitez les Antilles à votre table ...
Voyagez dans la CaraÏbe , le temps d'un repas tradiotionnel de nos Îles ...

Source: Blog | PatissDelices

Embarquez pour un voyage culinaire en suivant cette recette de " Dombrés "
 
Ingrédients pour 4 personnes
250 g d'haricots rouges
400 g de lard fumé
3 gousses d'ail
persil , sel
2 cuillerées à soupe d'huile
250 g de farine
 
Faites tremper les haricots durant une heure dans de l'eau froide .

FR | Chef à Domicile | Maeca (Rennes)

Maeca, chef de cuisine à domicile 

Source: Hotfrog.fr

Maeca c'est trois divisions pour vous servir.

. Cuisine à domicile

. Cour de cuisine à domicile

. Traiteur

Spécialisée dans la gastronomie africaine Maeca Cuisine pour vous.

Organise clé en main votre événements (Mariage, communion, repas d'affaires...). Ou tout simplement vous fait découvrir a travers ces cours de cuisine à domicile, les meilleurs plats de son pays natale : Le Congo (Ex-Zaïre).

Maeca est gage de qualité, l'assurance de produits frais et bio.

Maeca, un goût d'Afrique dans votre vie!

Maeca

75 A boulevard Villebois Mareuil, 35000 Rennes (Ille-Et-Vilaine)

Tél.: 0760150002  Fax: 0981112888

FR | Restaurant Antilllais | Le Grillz Créole (Bordeaux)

Jonathan Matou cuisine à l'antillais rue de Pessac. Photo V. B.

Commerçants solidaires

Aidés par des pairs, Jonathan a pu sauver son restaurant.

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Source: SudOuest.fr

Jonathan Matou est Guadeloupéen. Il est arrivé à Bordeaux il y a 4 ans, après un séjour de quelques années passées à Clermont-Ferrand au Centre de formation de football dans lequel il avait été recruté. Blessé, il a dû abandonner l'idée d'une carrière dans le sport et s'est reconverti dans la restauration. « Quand on m'a proposé ce local rue de Pessac, raconte-t-il, j'avais déjà constaté le grand nombre d'antillais vivant à Bordeaux et le peu de restaurants proposant notre sandwich local, le bokit, très développé et apprécié en Guadeloupe ». Le Bokit est constitué d'une pâte faite maison que l'on fait frire, que l'on coupe en deux et que l'on remplit de lamelles de poulet grillé, de salade et de sauce créole. Succulent. Novice en la matière, Jonathan Matou a failli fermé les portes de son restaurant le Grillz Créole, ouvert le 15 août dernier, s'il n'avait croisé sur son chemin, Alain Garnier, propriétaire de la papeterie associative ACDI, située cours de l'Argonne. Cette papeterie qui se décrit comme une « ambassade des services », propose une large gamme de prestations et tente de faciliter les initiatives et les entreprises personnelles.