FR | Luxembourg | Esch-sur-Alzette | restaurant sénégalais

Les saveurs africaines de Laurent Tall

Source: Jean-Michel Lalieu | Paperjam.lu

Laurent Tall pense déjà à ouvrir un second restaurant sénégalais dans le quartier de la gare à Luxembourg. (Photo: Paperjam)

Depuis plus de trois ans, l’entreprise luxembourgeoise de microcrédit Microlux soutient financièrement des petits entrepreneurs, auxquels nous consacrons une série de portraits. Nous clôturons la série avec Laurent Tall, qui fêtera prochainement le premier anniversaire de son restaurant sénégalais à Esch-sur-Alzette.

C’est en février 2019 que Laurent Tall ouvre l’établissement «Les saveurs du Sénégal – chez Bibita», rue du Commerce à Esch-sur-Alzette. Depuis, il propose une version fast-food des plats de son pays d’origine. «Tous les menus sont prêts avant l’ouverture, les gens sont servis très rapidement. C’est donc un concept unique au Luxembourg pour de la nourriture africaine.»

Originaire de Saint-Louis, Laurent Tall (40 ans) a longtemps vécu à Dakar, la capitale du Sénégal, avant de s’installer au Luxembourg. C’était il y a 17 ans. Il était venu voir des membres de sa famille qui vivaient ici. «Je ne comptais pas du tout m’installer au Luxembourg, mais finalement ça s’est fait et j’y ai été très bien accueilli.» Son épouse le rejoint quelques années plus tard et, aujourd’hui, ils y vivent en famille avec leurs quatre enfants.

Radio | RFI | Les femmes sénégalaises dans la Gastronomie

L'Afrique en marche - Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

by RFI
Web playerEpisode 

Dernier jour ce dimanche pour le Festival We Eat Africa à Dakar. Objectif du rendez-vous : mettre un coup de projecteur sur toutes les cuisines africaines. Pour la deuxième année, ce sont les femmes-chefs qui sont mises à l’honneur.

Radio | RFI | comment lutter contre les préjugés sur les cuisines africaines?

Chef Alain Diasonga

Afro Cooking: comment lutter contre les préjugés sur les cuisines africaines?

by Emmanuelle Bastide

Web player: http://podplayer.net/?id=50695613
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r220/7_milliards_de_voisins_20180522.mp3

Mal connue, trop grasse, peu nourrissante, peu variée : les préjugés sont nombreux ! Comment se débarrasser de ces clichés ? Comment faire connaître la diversité des produits et des recettes ? La cuisine africaine pourra-t-elle un jour rivaliser avec la cuisine asiatique ?
Avec :
- Chef Anto, chef à domicile
- Christian Abégan, chef cuisinier camerounais et auteur du Patrimoine culinaire africain aux éditions Michel Lafon (2017)
- Alain Diasonga, chef de cuisine et chef traiteur originaire de la RDC
- Aissatou Mbaye, auteure du blog culinaire Aistou Cuisine et donne des cours de cuisine sénégalaise à l’atelier culinaire Cooking City
- Coco Reinharz, chef restaurateur originaire du Burundi et officiant au restaurant l’Épicure à Johannesburg

FR | Languedoc-Roussillon | Case du Saloum

Le Sénégal à la Case du Saloum

Source: Smartbox

C'est en musique que vos hôtes vous ouvrent les portes de La Case du Saloum. Ici, tout n'est qu'harmonie: les oeuvres aux murs apportent une touche culturelle pendant qu'en cuisine, des plats typiquement sénégalais se préparent. Un cocktail au gingembre vous réveillera les papilles. Ils s'en suit un assortiment d'entrées sucrées-salées: fataya de poisson, fattaya de viande et bananes plantain. Pour continuer cette balade africaine vous aurez le choix entre des gambas au lait de coco ou un poulet yasse. Le dessert, créé le jour même, sera accompagné d'un café. Et comme le temps à Montpellier est souvent au beau fixe, pensez à profiter de la terrasse au pied de la Tour de la Babote!

• La Case du Saloum
• 18 rue Diderot
• 20 Tour de la Babote
• 34000 Montpellier
• Tel: 04 67 02 88 94

Afrique Plus Podcast | Souaibou Koita (Yassa Fast Food) sur RFI

Par Alain Foka/RFI

 

Partez à la découverte d'un nouveau type de restauration rapide avec Souaibou Koita. Maffé, Tiep, Yassa, ce jeune entrepreneur malien a décidé de proposer des plats africains à bas coût au plus grand nombre. C'est la naissance de Yassa Fast Food. Pour en savoir plus, suivez l'émission !

Afrique plus - 21/09/2013

(19:30)

FR | Restaurant Africain | Walky-Fay, Paris 11

Waly-Fay

Source: Fooding 2012


Loft façon East Side ( une ancienne mercerie) tamisant ses effets sur des murs grattés bruts, refuge Afrique de l'Ouest respirant l'intelligentsia (tables mixtes en rendez-vous avec la seule possibilité parisienne d'un pastel-yassa peinard), Waly Fay n'a pas besoin de forcer ses effets: il est, c'est tout.

Entre Afrique (charnues brochettes de soya) et Antilles (délicieux acras de morue, à effleurer d'un piment parcimonieux car arracheur), Cameroun (ndolé) et Sénégal (thiéré d'agneau à la semoule de mil, fermentaire, qu'on préférerait en plus gros grains), il va sous des auspices jazzy, souriant, attentif, soigneux de ses vins - bugey blanc de Duport (4€ le verre), bandol rosé Tour du Bon (27€ la bouteille), bourgueil de Druet (19€)... Et pour les parenthèses, un rhum-bissap comme starter et un sorbet corossol-raisins-vieux rhum en point d'exclamation final.

Carte 26-36€. G.D.

•  6, rue Godefroy-Cavaignac, 75011 Paris
• Tél: +33 (0)1 40 24 17 79
• M°: Voltaire
• De 19h30 à 0h30. Fermé dimanche

Sénégal | Dakar | L'Impala

Son dessin animé, Kabomgo le griot, a été entièrement réalisé à Dakar. © Youri Lenquette pour J.A.

Source: Jeune Afrique

Dans son restaurant dakarois, l'artiste Pierre Sauvalle cultive l'art du design et concocte les meilleures spécialités du continent.

Ceux qui ont du goût se donnent rendez-vous à L'Impala. À la fois pour son ambiance chaleureuse, sa déco écolo-design et, désormais, ses spécialités africaines, un concentré culinaire du continent - foufou, sauce gombo, saka saka, ndolé, thiebou dieune, etc.

Situé dans le quartier dakarois de Ouakam, à deux pas du lycée français Jean-Mermoz, le bar-restaurant lounge se distingue d'abord par sa couleur, le vert. Une décoration inspirée de la forêt africaine. Ambiance bambous et bois foncé pour les murs, éclairage feutré d'où émergent, côté bar, quelques bustes d'animaux, notamment de gazelles, et, côté salle, de grands canapés design, entourant des tables aux formes originales.

Recette | Yassa Poulet

Le Yassa Poulet ou l’hospitalité sénégalaise.

Source : GEO N°403 sept 2012| Le Goût de Geo

Les mots claquent comme une formule magique : « Yassa poulet ». En Afrique, il est proposé à chaque coin de rue, sur l’ardoise des modestes gargotes comme à la carte des restos chics de Dakar. Et toute maman sénégalaise qui se respecte doit savoir mitonner un succulent yassa. Le secret ? Une marinade relevée, composée d’épices et d’aromates (piments oiseau, poivre noir, ail), ainsi que de cubes de bouillon et de jus de citron vert. On y plonge la viande durant plusieurs heures puis on la grillé à la braise ou on la passe au four.

Recette | Les Beignets de Niébé

Découverte des beignets de niébé

Source: Sébastien Badibanga/Afrik.com

Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache mais surtout connu sous le nom de cornille, est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. Sa grande quantité nutritionnelle fait de lui l’ingrédient de choix pour la préparation de beignets au Sénégal et au Mali.

La gastronomie africaine prend un malin plaisir à mélanger les saveurs. Ainsi, au Sénégal et au Mali, la cuisine s’est servie de haricots de niébé pour en faire des beignets, appelés beignets de niébé. Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache mais surtout connu sous le nom de la cornille, est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. Sa grande quantité nutritionnelle fait de lui l’ingrédient de choix pour la préparation des beignets.

LU | Luxembourg | Restaurant Africain | Ebène Restaurant

Bar-restaurant, salle d’exposition et dancing. En plein centre ville du Grand Duché, le continent affiche sa diversité culturelle grâce à l’idée géniale de deux Sénégalais.

Ebène restaurant, la «Maison de l’Afrique» au Luxembourg

Source: Abidjan.net

C’est un bout de l’Afrique au cœur d’une cité européenne. Imaginez un continent de 30 millions de Km2 représenté en taille réelle dans un territoire d’à peine 2.500 Km2 de superficie. L’opération serait impossible à réaliser en taille réduite. Surtout que ce continent compte un milliard d’habitants et le territoire en question quelque 400 mille âmes. Et pourtant, l’imagination et la détermination d’un duo de Sénégalais ont permis de matérialiser cette idée via l’alchimie gastronomique. Elle, Edith, est dynamique, bouillonnante d’idées avec des jambes qui fourmillent. Lui, Chérif, est plus posé, réfléchi, un véritable stratège.

FR | Poitou-Charentes | Angoulême | Restaurant Africain | L'Antilope d'Antoinette

Avec L'Antilope, l'Afrique se met à table à Angoulême

Antoinette Ngo Ntamack vient d'ouvrir L'Antilope, un restaurant africain, à Angoulême. Cette passionnée de cuisine concrétise enfin son rêve, non sans difficultés. Portrait.

 

Les épices et condiments qui éveillent la cuisine d'Antoinette Ngo Ntamack sont directement importés d'Afrique. Photo Quentin Petit

Source: Charente Libre.fr

Mariée, deux enfants, Antoinette Ngo Ntamack habite Angoulême depuis huit ans. Elle s'y sent chez elle. Une seule chose manquait pour compléter le tableau, un restaurant africain. Nulle part en ville, il n'existait de tables pour déguster les saveurs de l'Afrique subsaharienne. Qu'à cela ne tienne, Antoinette a ouvert L'Antilope, le premier restaurant africain de la ville, il y a un peu plus d'un mois. Pas une lubie subite et vaine. Ce projet avait grandi en elle depuis longtemps déjà.

FR | Cahors (46) | Cours de Cuisine

Cahors. Cuisine : elle donne des cours à domicile

Cécile Bissadidi cuisine à domicile des plats africains et exotiques/ Photo DDM. Marc Salvet

Source: Ladepeche.fr

Cécile Bissadidi a ouvert en juillet 2011 une boutique de produits exotique « L'étoile d'Afrique », rue Daurade à Cahors. Une boutique dont le concept est pour le moins original. Cécile Bissadidi, s'est depuis peu inscrite en société individuelle. But de la manœuvre : proposer des cours de cuisine africaine à domicile, et préparer des repas à domicile.

« J'organise des soirées, des cérémonies, des repas. Je peux faire à manger de 2 à 300 personnes. J'ai tout ce qu'il faut, les assiettes, les couverts, les chaises » glisse t-elle dans un sourire. Les personnes intéressées se rendent dans sa boutique. « Je vends des produits exotiques, tout ce qui vient des pays tropicaux, Colombie, Cameroun, Mali, Sénégal, Nigeria » poursuit t-elle. Bananes plantains, arachides, gingembre, manioc, noix de coco, ainsi que des produits asiatiques sont dans les rayons. Suivant les plats demandés, les clients peuvent faire leurs courses en direct en preant les produits adaptés.

Enquête Ethnographique | La Cuisine Africaine

Authentique, la cuisine africaine ?

Source: SciencesHumaines.com/JulietteGaleazzi

Le stand posé sur des tréteaux passe inaperçu tant les femmes en boubous colorés captent l’attention des passants avec leurs racoleurs « Chauds, chauds les acras ! » Ce pourrait être Dakar mais, dans l’enquête ethnographique de Julie Garnier, de telles scènes se déroulent à Angoulême, Poitiers ou La Rochelle. 
« À la différence des restaurants exotiques implantés dans les métropoles urbaines, observe-t-elle, les commerçants et restaurateurs africains qui investissent ce créneau dans les villes moyennes ciblent une clientèle locale, non africaine. »


Nouvelle venue dans les régions à faible présence migratoire, la petite restauration africaine doit, pour séduire les papilles, adapter son yassa, poulet aux oignons et citron, ou encore son mafé, bœuf aux arachides. « J’ai commencé à ne plus mettre de piments, à ne plus faire de la sauce de poisson séché et puis j’ai essayé de faire la sauce gombo moins gluante », confie l’un des quarante commerçants rencontrés, originaires d’Afrique subsaharienne. À ce « bricolage » des recettes s’ajoute l’exploitation des représentations positives dont bénéficie le continent africain dans l’imaginaire occidental.
Chaleur, convivialité, hospitalité deviennent les ingrédients garants de « l’authenticité » de la cuisine dite africaine mais regroupant indifféremment des spécialités du Sénégal,
du Cameroun ou du Burkina Faso.


Livre | La cuisine du Sénégal de Coumba Diop

”La cuisine du Sénégal” de Coumba Diop

• Source: Jacques FLASSEUR|Onomhotel.com

  Coumba Diop n’est pas inconnue des lecteurs(trices) de Gala, de TGV Magazine ou l’Express Régional car cette journaliste gastronomique d’origine sénégalaise y rédige régulièrement des dossiers consacrés à la cuisine du monde.
  Son ouvrage, richement illustré de photos de plats mais aussi d’ambiances sénégalaises, est dédié à sa mère Dié car « c’est grâce à elle que je me suis découvert cette passion pour la cuisine. Je me souviens encore du premier plat que j’ai préparé sous sa direction : un thiébou dieune, plat national et mets préféré de tout Sénégalais qui se respecte ! »
  Outre ce fameux thiébou dieune, ce livre gourmand invite entre autres à cuisiner le yassa, le plat de fête par excellence, le thiébou yappe, le thiou boulettes, le mafé, le caldou, le firire ou le mulet farci à Saint-Louisienne et toutes les recettes inspirées du Maghreb et de l’Europe. Car, explique-t-elle en avant-propos ”la cuisine sénégalaise est, parmi celles des pays africains, la cuisine qui sans doute été le plus influencé par des traditions culinaires étrangères, notamment à Dakar, capitale multiculturelle.”

FR | Paris | Restaurant Sénégalais | Mussuwam (75013)

Mussuwam, restaurant Africain (Sénégalais) :


Source: Blog | TonioResto


Le Mussuwam, petit restaurant situé sur le boulevard Arago, est tenu par deux soeurs passionnées. L'acceuil y est chaleureuse, cosy. L'intérieur est un peu étroit, mais il y a une terrasse.
Ce petit coin d'Afrique, qui se mêle parfaitement à la culture culinaire française, a ouvert ses portes le 25 janvier.

33 bd Arago 75013 Paris

http://www.mussuwam.fr/

 Ouvert tous les jours: 12-15 h et 19-23h
Dimanche : Brunch 11-15h30

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(by Stéphanie Justice)

• Lacuisine est faite de très bons mélanges entre les deux cultures.
• Le prix des entrées est un peu élevé...
• L'acceuil vraiment sympa.