FR | Slate | Végétarisme en Afrique

Le végétarisme se réimplante en Afrique

Repéré par Robin Tutenges | Boire& manger / Monde | Slate.fr

En retournant aux sources de la nourriture africaine, certains restaurants du continent espèrent répondre aux défis sanitaires et environnementaux auxquels leurs pays font face.

Dans les grandes villes, les recettes traditionnelles sans viande reviennent au goût du jour. | Miguel Medina / AFP

Quand l'un des premiers restaurants végétariens a ouvert ses portes en 2004 à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, beaucoup de client·es sont resté·es circonspect·es. «Les gens ne savaient pas comment faire un repas sans utiliser de viande», explique la propriétaire de l'établissement Nasa à la journaliste Anna Pujol-Mazzini du Guardian. Car si l'Afrique n'est ni un gros producteur de viande, ni le plus grand mangeur deviande de la planète, sa consommation a le vent en poupe.

Afrique Du Sud | Le Biltong

Source: 36 plats emblématiques que vous devez déguster

Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine. Ce mets est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D’autres viandes telles que la viande d’autruche ou de springbok sont aussi utilisées. Les ingrédients les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre noir et le sucre ou la cassonade.

Gastronomie | Afrique du Sud | Un des meilleurs restaurants au monde

Un des meilleurs restaurants du monde se trouve en Afrique

LONDRES (© 2014 Afriquinfos) -

Selon le classement des 50 meilleurs restaurants du monde qui vient de sortir, une table d’exception se situe en Afrique.

La revue britannique « Restaurant », en partenariat avec les eaux San Pellegrino, vient d’annoncer les résultats de son classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Parmi les grands noms de la restauration, on retrouve un restaurant sud-africain.

En 48e position, c’est bien le The Test Kitchen situé au Cap qui vient se positionner dans ce classement planétaire. Tenu par le chef Luke Dale-Roberts, le restaurant a gagné 11 places puisqu’il était seulement au 61e rang l’année dernière. Créativité et innovation sont les maîtres mots de ce chef cuistot qui s’attache à toujours proposer à ses clients de nouvelles saveurs et à les surprendre.

C’est le restaurant danois Noma qui reprend la tête du classement au restaurant espagnol El Cellor de Can Roca.

900 experts des quatre coins du monde ont établi ce classement qui a bien entendu une influence commerciale et médiatique sur les restaurants cités.

Afriquinfos

La Cuisine Africaine

La Cuisine Africaine

Source: Smartbox

Berceau de l'Humanité, l'Afrique est un vaste continent aux cultures, paysages et influences multiples que l'on retrouve dans la cuisine en une infinité de saveurs qui fleurent bon les états multicolores des marchés de villages.

Traditions d'Afrique de l'Ouest

En Afrique de l'Ouest, comme au Sénégal, Cameroun, ou Burkina Faso, les repas sont préparés à base de maïs, de mil, de manioc ou d'igname. Ici, les recettes sont parfumées d'épices fines et le plus souvent influencées par des rites ancestraux. Au Ghana ou en Côte d'Ivoire, la fête de l'igname est sacrée alors que chez les Dogons, la préparation de certains mets correspond à une sorte d’initiation à la vie adulte.

FR | Franche Comté | Le Safari Gourmand

L'Afrique au Safari Gourmand

Source: Smartbox

Au Safari Gourmand, tout est tourné vers l'invitation au voyage. C'est dans une décoration ethnique soignée et une ambiance en musique, voire en danse, que vous serez accueillis. Vous pourrez déguster toute une série de spécialités africaines comme un tiep bou dienn, un poulet yassa ou un mafé.

Vous voulez découvrir une cuisine inédite, des saveurs nouvelles et raffinées, des plats équilibrés et non épicés, alors lancez-vous! Vous ne serez pas déçus par ce festival de saveurs exotiques et par le professionnalisme de vos hôtes.

A ne pas ratez non plus, les boissons maison, tisanes et bières africaines, vins du Maghreb et d'Afrique du Sud... Au Safari Gourmand vous passerez un moment sympathique et reposant que vous ne regretterez pas.

• Le Safari Gourmand
• Centre Commercial 4 AS
• 90000 Belfort
• Tél: 03 84 28 94 97
• Site Internet: www.safari-gourmand.com

FR | Paris | Restaurant Sud Africain | Restaurant Cap, Paris 17

Restaurant Cap

Source: Le Figaro.fr | EmmanuelRubin

Crédits photo : Laura STEVENS/LAURA STEVENS/LE FIGARO 

Du côté de ce XVIIe, c'est ainsi! On y servirait du yéti en broche que ce bout de boulevard continuerait à mâcher dans les stoïcismes des bourgeoisies rangées. Ce fut le Clocher Péreire où cols blancs et serre-tête croisaient couteaux et fourchettes autour de saveurs dociles, c'est désormais la maison d'un chef sud-africain qui s'applique à faire voir un peu de pays à une gastronomie consciencieuse. Et voilà comment le biltong, la patate douce, le riz Malay et le lait de coco métissent en douceur et technique des recettes d'usage, classiques et de bonne convenance. L'adresse gagnerait sûrement à se décoincer un peu mais en attendant de croiser l'Afrique, voici comme un frisson de chic austral.

FR | Montreuil | My Food Bio

Bobotie, Boerewors ? C’est au restaurant sud-africain My Food Bio

Source: Montreuil.fr

Depuis avril 2012, le restaurant MY FOOD BIO, installé dans le Bas-Montreuil, 22 rue Robespierre, vous fait découvrir la cuisine sud-africaine. Dégustez les plats traditionnels sud-africains : le boobotie (mélange de viande de boeuf hâché, d'amandes, de raisins secs, de mie de pain, du curry, de l'huile d'olive, cuit au four), ou bien les boerewors (saucisses de boeuf et de porc ou d'agneau).

UK | JO 2012 | Maison de l'Afrique

Une "Maison de l’Afrique" pour les JO de Londres 2012

Source: Afrik.com

Une "African Village" ou "Maison de l’Afrique", située en face de l’Albert Hall à Londres, permettra à une vingtaine de pays du continent africain de proposer des expositions alors qu’une autre partie du lieu sera consacrée à la célébration des médaillés des Jeux olympiques de Londres 2012, a annoncé Lassana Palenfo, président de l’association des comités nationaux olympiques d’Afrique (ACNOA). Le lieu comprendra aussi des restaurants aux spécialités africaines et un "arbre à palabres", rapporte Le Point.

Etudes | Manger et boire en Afrique avant le XXe siècle

Manger et boire en Afrique avant le XXe siècle

Cuisines, échanges, constructions sociales

par Karim Hammou

Appel à contribution

Manger et boire en Afrique avant le xxe siècle. Cuisines, échanges, constructions sociales

Publiée en ligne sur le portail Revues.org depuis avril 2010, Afriques. Débats, méthodes et terrains d’histoire (http://afriques.revues.org) est la seule revue d’histoire à être consacrée à l’Afrique dite « ancienne », c’est-à-dire antérieure au xxe siècle. Pour son cinquième numéro thématique, prévu pour la fin de l’année 2012, Afriques lance un appel à contribution sur le thème : « Manger et boire en Afrique jusqu’au xixe siècle. Cuisines, échanges, constructions sociales ». L’année prochaine, dix ans se seront écoulés depuis la parution de l’ouvrage collectif Cuisine et société en Afrique : histoire, saveurs, savoir-faire (M. Chastanet, F.-X. Fauvelle-Aymar, D. Juhé-Beaulaton, dir., 2002). Resté à ce jour l’un des rares ouvrages d’histoire consacrés à ce thème, il fut l’occasion d’un bilan sur l’histoire des produits, des plats, des boissons et de la commensalité en Afrique. Ce bilan, le cinquième numéro de la revue Afriques voudrait le renouveler en insistant – comme c’est la spécificité de la revue – sur les périodes antérieures au xxe siècle.

L’histoire des plantes et de l’agriculture faisait partie des questionnements des premiers historiens du Moyen-âge en Afrique de l’Ouest comme Raymond Mauny (1953) ou Tadeusz Lewicki (1974), qui traquaient la distribution des céréales cultivées dans le Sahel à travers les textes géographiques arabes en les confrontant aux données contemporaines. Le champ de l’histoire de l’alimentation, définitivement ouvert en France et en Europe par les recherches de Jean-Louis Flandrin et de ses disciples, a encore du mal à s’imposer aux historiens de l’Afrique, en particulier au sud du Sahara. De même, les historiens de l’alimentation ne sont pas nombreux à s’être intéressé à ce continent. Grande absente de l’Histoire de l’alimentation (J.-L. Flandrin, M. Montanari, dir., 1996), l’Afrique doit à plusieurs facteurs d’être trop modestement représentée dans les synthèses publiées sur ce thème : un terrain de recherches autrefois occupé par une ethnographie descriptive qui tendait à nier, là encore, tout dynamisme dans l’alimentation, la méfiance toujours bien réelle des historiens du monde occidental vis-à-vis des sources employées pour écrire l’histoire « ancienne » du continent, etc. Pour l’Afrique ancienne, l’historien de l’alimentation n’a pas habituellement accès à des livres de cuisine, ni aux « sources de la pratique » qui permettent de calculer rations et dépenses de la table en Occident.

Afrique du Sud | La Gastronomie Sud-Africaine?

Gastronomie sud-africaine ?

Source: Web-libre.org

La cuisine sud-africaine est aussi variée que succulente allant des plats traditionnels à base de viande aux grands vins issus des domaines et caves locaux. La gastronomie sud-africaine est un mélange entre la culture hollandaise, asiatique, française et anglaise. Le plat le plus connu en Afrique du sud est sans doute le biltong. Il s'agit généralement de viande de boeuf, séché et mélangé à du vinaigre, du sel et d'épices, notamment le poivre noir et la coriandre. Dans certains cas, on peut remplacer la viande de boeuf par du springbok ou de l'autruche.