FR | RFI | Podcast | 7 Milliards de Voisins | Comment alléger la cuisine africaine?

Sauces traditionnelles, friture : comment alléger la cuisine africaine ?

Source : RFI | 7Milliards de Voisins |

Podcas à écouter ICI

• Chef Anto COCAGNE, chef à domicile. Auteur de Gouts d'Afrique(Editions Mango)
• Chef Christian ABEGAN, auteur de Le patrimoine culinaireafricain (Editions Michel Lafon)
• Ndèye-Fatou THIOYE, bloggeuse culinaire
• Mam Sank, propriétaire du restaurant Mam Sank à Ouagadougou

Reportage Raphaelle Constant au restaurant Waly Fay

Radio | RFi | Comment revenir aux sources dans la cuisine?

Source:RFI | 7 milliards de voisins - Comment revenir aux sources dans la cuisine?

Web player: https://podplayer.net/?id=82820062
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r237/7_milliards_de_voisins_1_20191002.mp3

Comment redécouvrir les techniques de cuisson traditionnelles ? Peut-on réellement se rapprocher à nouveau des produits de la nature ?

Avec :

- Anto Cocagne, « Le Chef Anto », chef à domicile

- Aina Ramadison, originaire de Madagascar, « Saveurs des îles et d’ailleurs » traiteur évènementiel et chef à domicile, cuisine malgache et réunionnaise

- Mahamadou Sylla, Franco-sénégalais, fondateur de la marque Tamba, première marque de plats cuisinés aux saveurs africaines

- Christian Yumbi, originaire de la RDC, chef restaurateur du restaurant gastronomique «Arôme», à Kinshasa. Il vivait en Belgique et a décidé de rentrer définitivement en RDC.

Radio | Rfi | Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

L'Afrique en marche - Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

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Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/modules/actu/201904/L_AFRIQUE_EN_MARCHE_28_04_Les_femmes_dans_la_cuisine_africaine.mp3

Dernier jour ce dimanche pour le Festival We Eat Africa à Dakar. Objectif du rendez-vous : mettre un coup de projecteur sur toutes les cuisines africaines. Pour la deuxième année, ce sont les femmes-chefs qui sont mises à l’honneur.

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Radio | RFI | Epices et Aliments dans notre cuisine

We eat Africa: comment réintégrer les épices et aliments oubliés dans notre cuisine?

by Emmanuelle Bastide

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Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r222/7_milliards_de_voisins_20180703.mp3

A quelques jours du grand rendez-vous We Eat Africa, on parle cuisine avec nos invités. Comment réintégrer les épices dans notre assiette ?
- Chef Anto, cheffe à domicile, contributrice au magazine Afro Cooking
- Nathalie Brigaud Ngoum, cheffe à domicile et consultante culinaire, elle anime des ateliers de cuisine et d'écriture en France et à l'international.
- Olivia De Souza, originaire du Togo, après un BTS en Tourisme et une école de commerce, c’est finalement dans la cuisine qu’Olivia a décidé de faire carrière. En 2009, elle ouvre d’abord une table d’hôtes « Les Saveurs d’Olivia » à Tours, puis en 2012, rentrera définitivement à Lomé au Togo pour ouvrir « L’atelier des sens », une entreprise traiteur qui propose également des ateliers de cuisine pour les particuliers.
- Joël Tamo, créateur de la marque Zesok, mélange d'épices en poudre et prêt à l'emploi, pour assaisonner ses plats
- Aissata Diakité, créatrice du la marque de jus de fruits Zabaan.
Pour aller plus loin : Découvrez comment Nathalie Brigaud Ngoum réinvente l'ananas !

Men's Health Nov 2013 - Et si vous vous mettiez à l'heure allemande?

Son goût fumé et relevé se marie bien avec la bière. Reine de l'Oktoberfest (Fête de la Bière pour les non initités), qui a récemment eu lieu à Munich, la saucisse fera le bonheur de vos papilles tout au long de l'année.

1. Le Bon Choix

Du porc, des épices, du fumé. Ce sont les trois ingrédients essentiels d'une bonne saucisse allemande. Optez pour de la saucisse fraîche, à base de porc fermier, ou bio, selon ce que votre porte-monnaie vous permet.

"J'ai trouvé la Bockwurst, à mon Simply en bas de chez moi. Par contre ca m'a coûté 8 eur les 4 saucisses. C'est un vrai budget. Mais, bon, je voulais vraiment faire une vrai surprise à mes enfants"

Recette | Poulet Yassa

Recette de Poulet Yassa que vous pouvez retrouver dans La Cuisine de Moussa d'Alexandre Bella Ola

Préparation : 15 min + 2 h

Cuisson : 45 min

Découpez à cru le poulet en morceaux pour obtenir une fricassée. Réunissez la viande dans un récipient avec une cuillerée de moutarde, un cube de bouillon et le jus d’un citron. Laissez mariner au frais 2 heures.

Epluchez et coupez les oignons en deux puis en fines lamelles dans le sens de la longueur. Coupez la carotte en dés de 1 cm. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir à feu très vif la viande jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle coloration. Réservez le reste de marinade et ajoutez le jus de deux citrons.

FR | Cahors (46) | Cours de Cuisine

Cahors. Cuisine : elle donne des cours à domicile

Cécile Bissadidi cuisine à domicile des plats africains et exotiques/ Photo DDM. Marc Salvet

Source: Ladepeche.fr

Cécile Bissadidi a ouvert en juillet 2011 une boutique de produits exotique « L'étoile d'Afrique », rue Daurade à Cahors. Une boutique dont le concept est pour le moins original. Cécile Bissadidi, s'est depuis peu inscrite en société individuelle. But de la manœuvre : proposer des cours de cuisine africaine à domicile, et préparer des repas à domicile.

« J'organise des soirées, des cérémonies, des repas. Je peux faire à manger de 2 à 300 personnes. J'ai tout ce qu'il faut, les assiettes, les couverts, les chaises » glisse t-elle dans un sourire. Les personnes intéressées se rendent dans sa boutique. « Je vends des produits exotiques, tout ce qui vient des pays tropicaux, Colombie, Cameroun, Mali, Sénégal, Nigeria » poursuit t-elle. Bananes plantains, arachides, gingembre, manioc, noix de coco, ainsi que des produits asiatiques sont dans les rayons. Suivant les plats demandés, les clients peuvent faire leurs courses en direct en preant les produits adaptés.