FR | Cuisine Antillaise | Chez Mylène et Pascal

Espéraza. Commerce : nouveau snack rue Gambetta

Mylène et Pascal vous attendent rue Gambetta./Photo DDM

Source: La Dépêche.fr

Inaugurée le vendredi 13 avril mais ouvert depuis le lundi 4, le nouveau snack «chez Mylène et Pascal» viens d'ouvrir en lieu et place de l'ancienne «Cantina». Mylène, originaire de Narbonne et Pascal natif du nord, ont voulus créer un point restauration autour d'une cuisine dont ils sont tombés amoureux : la cuisine antillaise.

C'est pourquoi vous trouverez au menu des accras de morue ou de gambas, du colombo... mais aussi des kebabs et des pizzas. Après avoir passé presque quinze ans comme cuisinière dans une cafétéria, Mylène à voulu s'orienter vers quelque chose qui lui ressemble plus. «Je suis allés plusieurs fois aux Antilles mais n'y ais pas vécu. C'est une amie Antillaise qui m'as donc appris la cuisine si particulière de leur pays...» nous confiait la restauratrice.

FR | Aux Sources du Rhum (2/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management 

Pour débuter : BOTRAN Reserva, 40°
Une famille de passionnés distille cette merveille depuis 1939 suivant le principe de la “botera” : les eaux-de-vie sont successivement vieillies (pendant cinq à quatorze ans) dans des fûts ayant contenu du bourbon, du porto et du sherry.
Dans le verre. Doté d’une belle robe rousse et cuivrée, voici un rhum sans agressivité, moelleux, ample, avec des notes fruitées de cerise cuite et de caramel, qui font peu à peu place à la réglisse.
30 € le flacon de 70 cl.

Le plus moelleux : DIPLOMATICO Reserva Exclusiva, 12 ans, 40°
C’est l’un des fleurons du rhum vénézuélien, dont les techniques de distillation se rapprochent de celles du cognac.
Dans le verre. Senteurs de fruits confits, de tabac blond et de miel. Notes de cuir. Il est sirupeux et long en bouche.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus élégant : RIVIÈRE DU MÂT Grande Réserve, 8 ans, 40°
Un rhum réunionnais traditionnel, élaboré et vieilli sous le contrôle d’un œnologue, dans d’anciens fûts de bourgogne.
Dans le verre. Le nez est un tourbillon de vanille et de caramel cuit. Un alcool complexe mais suave et facile à boire.
50 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus étonnant : DOS MADERAS 5 + 5, 40°
Il commence sa maturation dans les Caraïbes où il est vieilli cinq ans en fûts de bourbon. Puis traverse l’Atlantique pour séjourner cinq années en Andalousie, dans des fûts de xérès.
Dans le verre. Attaque puissante, arômes onctueux avec des pointes fruitées et épicées.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus authentique : BIELLE Rhum agricole blanc, 59°
Une bouteille qui séduira tous les amateurs de rhum non vieilli. Le rhum agricole Bielle est produit à Marie-Galanteà partir de pur jus de canne.
Dans le verre. Vif, ensoleillé, piquant, il se révèle suave avec ses notes de litchi et de vanille. Un basique mais de qualité.
13 € le flacon de 50 cl.
 
A’Rhûm : 34, rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris. Tél. : 01 42 77 85 92. http://www.arhum.fr
Le Plein d’Epices : Ce rendez-vous pour gourmets sur Internet propose un large choix de rhums de tous horizons. http://goo.gl/faisv
 

FR | Aux sources du Rhum (1/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management

©REA

Longtemps reléguée en cuisine, l’eau-de-vie tropicale revient par la grande porte. Distillations soignées, vieillissement en fûts et assemblages de millésimes en ont fait une boisson noble.

Surnommé «tue-diable» ou «boisson des marins» (car il voyage sans dommage), le rhum fut longtemps un simple sous-produit de l’industrie sucrière, fabriqué à partir de déchets provenant du raffinage de la canne à sucre : la mélasse. Bref, une gnôle de basse extraction, tout juste bonne à enivrer ou à relever les pâtisseries ! Seulement voilà, il y a aujourd’hui rhum et rhum.

«Depuis moins de cinq ans, de nouveaux aficionados découvrent que cette boisson peut offrir un véritable plaisir de dégustation, avec une palette aromatique impressionnante et des variations d’un pays à l’autre», constate Alexandra Bernet, de la maison Dugas. Ce négociant français s’est spécialisé dans l’import des meilleures pépites. La France (48 millions de bouteilles consommées par an) achète encore majoritairement du rhum brut de distillation (75% du marché). Mais le rhum de luxe, patiemment vieilli en fût, connaît un engouement sans précédent

UK | JO 2012 | Maison de l'Afrique

Une "Maison de l’Afrique" pour les JO de Londres 2012

Source: Afrik.com

Une "African Village" ou "Maison de l’Afrique", située en face de l’Albert Hall à Londres, permettra à une vingtaine de pays du continent africain de proposer des expositions alors qu’une autre partie du lieu sera consacrée à la célébration des médaillés des Jeux olympiques de Londres 2012, a annoncé Lassana Palenfo, président de l’association des comités nationaux olympiques d’Afrique (ACNOA). Le lieu comprendra aussi des restaurants aux spécialités africaines et un "arbre à palabres", rapporte Le Point.

Mali | Soumbala

© googleimages
Des boules de soumbala prêt à l'emploi

Aimez-vous le soumbala ?

Par Célia d'ALMEIDA - 18/04/2012

De plus en plus abandonné au profit des « cubes de bouillons », le soumbala regorge pourtant de vertus. Gustatives d’abord, médicinales aussi !

Source: JournalDuMali.com

Le soumbala, c’est de la moutarde traditionnelle africaine. C’est un condiment très apprécié dans la cuisine ouest-africaine, quoique de nombreuses cuisinières l’aient abandonné. La raison : son odeur ! C’est vrai que le soumbala, ça sent fort, très fort même. Au moment de préparer la sauce, pas moyen de cacher le principal ingrédient. Mais, le soumbala, c’est bon. D’abord, il donne un goût et un fumet incomparable à la préparation dans laquelle il est incorporé. Chez nos voisins du Burkina Faso, on le mélange même directement à du riz, ça s’appelle le muikolgo et c’est un régal !

FR | Cahors (46) | Cours de Cuisine

Cahors. Cuisine : elle donne des cours à domicile

Cécile Bissadidi cuisine à domicile des plats africains et exotiques/ Photo DDM. Marc Salvet

Source: Ladepeche.fr

Cécile Bissadidi a ouvert en juillet 2011 une boutique de produits exotique « L'étoile d'Afrique », rue Daurade à Cahors. Une boutique dont le concept est pour le moins original. Cécile Bissadidi, s'est depuis peu inscrite en société individuelle. But de la manœuvre : proposer des cours de cuisine africaine à domicile, et préparer des repas à domicile.

« J'organise des soirées, des cérémonies, des repas. Je peux faire à manger de 2 à 300 personnes. J'ai tout ce qu'il faut, les assiettes, les couverts, les chaises » glisse t-elle dans un sourire. Les personnes intéressées se rendent dans sa boutique. « Je vends des produits exotiques, tout ce qui vient des pays tropicaux, Colombie, Cameroun, Mali, Sénégal, Nigeria » poursuit t-elle. Bananes plantains, arachides, gingembre, manioc, noix de coco, ainsi que des produits asiatiques sont dans les rayons. Suivant les plats demandés, les clients peuvent faire leurs courses en direct en preant les produits adaptés.

FR| Gastronomie Africaine | 2e partie

La gastronomie africaine. 2e partie

Tags: africaine, Afrique, gastronomie

Source :  CitizenKane.fr|Gastronomie|Misha Uzan

Nous abordions dans notre édition d’hier, la gastronomie africaine. Après avoir nuancé la conception même de gastronomie africaine, entrons un peu plus dans les détails.

Gastronomie : poisson ou viande

Nous avons vu également hier que la gastronomie des habitants près des côtes est plus centrée sur le poisson alors que ceux des terres se concentrent plus sur la viande. C’est après tout une caractéristique qui n’est pas particulièrement africaine. Un pêcheur devrait a priori être plus habitué aux poissons qu’un habitant des terres. Il faut noter toutefois la préparation des poissons dans la cuisine africaine. Elle est plutôt simple. Les poissons sont faits grillés, farcis, cuits au four ou encore en papillotes, et le plus souvent dans des feuilles de bananier. De même pour les crustacés. Et la daurade est un élément courant du plat.

Gastronomie africaine caractéristique

L’Asie est réputée pour manger des insectes, chose inconcevable en Occident. De même, les Africains mangent des animaux qu’on n’a pas l’habitude de consommer en Europe ou en Amérique. La cuisine africaine comporte en effet des mets inattendus comme le serpent, le singe et même l’hippopotame. Qui penserait en Europe manger un hippopotame? Toutefois à noter que ces animaux font de moins en moins partie de la gastronomie africaine car ils deviennent protégés de la chasse sauvage qui pourrait menacer leur existence.

FR | Professionnel | Hotellerie

Lancez-vous dans l'hôtellerie!

Source: Pôle Emploi

Étroitement lié au développement de l'industrie touristique, le secteur de l'hôtellerie est un acteur majeur dans l'économie française. Les offres d'emploi y sont nombreuses. Focus sur un secteur dynamique.

Selon l’article 1 de l’arrêté du 14 février 1986, l’hôtel de tourisme est un établissement commercial offrant un service d’hébergement payant à une clientèle de passage ou à une clientèle qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au mois, mais qui n’y élit pas domicile.

L’hôtel peut être exploité toute l’année et peut offrir un service de restauration. Il est dit « hôtel saisonnier » lorsque son exploitation n’est effective qu’une partie de l’année.

Les hôtels de tourisme sont distingués selon le degré de confort et le niveau de service qu’ils proposent à la clientèle (informations touristiques, activités sportives, animation, centres de remise en forme, salles de conférence, …). En France, ils sont classés par un système d’étoiles, allant de zéro à cinq, la cinquième étoile étant attribuée depuis la réforme du parc hôtelier de 2009 ; la catégorie d’hôtel cinq étoiles prend en compte des critères liées notamment au confort, à l’hygiène, à l’accès aux nouvelles technologies, à l’accessibilité et introduit la notion de développement durable.

Les labels viennent compléter la classification par étoiles (HOTELcert, …).

FR | Gastronomie Africaine | Partie 1

La gastronomie africaine. 1e partie

Source :  CitizenKane.fr|Gastronomie|Misha Uzan

Avant tout la première question à se poser est : y a-t-il une gastronomie africaine?

Une gastronomie diverse

Il va de soi qu’il n’existe pas une unité de gastronomie en Afrique. La gastronomie, comme l’Afrique, est diverse. Quoi de commun entre ce qu’on mange en Afrique du sud et en Tunisie, entre la gastronomie au Botswana et la gastronomie égyptienne. Il convient donc tout d’abord d’établie une première différence entre l’Afrique noire et le Maghreb. Mais cette frontière imaginaire est extrêmement poreuse. Où placer les Etats qui comprennent des populations mixes, où placer les Touaregs, etc?

La base de la gastronomie africaine

En outre, les différences en Afrique s’expriment non pas seulement par pays et par régions, mais aussi par ethnies, par tribus, par tous les découpages qui ont fait l’Arique avant la colonisation européenne, lorsque le concept de nation ou d’Etat n’avaient pas de sens, et que seuls n’existaient que royaumes, tribus et empires. Aussi si la gastronomie varie à chaque tribu, elle contient toutefois une base faite de céréales, de légumes et de fruits exotiques.

Video | Restaurant Antillais | Le Saoufé (17000)

Le Saoufé - Ma-Tvideo France2
Restaurant

- Plats antillais
- Changement de la carte
- Les 2 salles
- Salle Exposition
- Les Punchs Maison

Mots-clés : restaurant antillais traiteur

Video de lesaoufe

Suisse | Genève | Le Village Africain

Pâquis, le village africain de Genève

Source : Slate Afrique |Raoul Mbog

Les Africains vivant dans le canton suisse de Genève ont trouvé une parade pour rompre la nostalgie de leur pays: reconstituer une Afrique miniature au bord du lac Léman. Reportage.

L'entrée d'un commerce africain du quartier des Pâquis, Genève, février 2012 © Raoul Mbog, tous droits réservés.

Comme toutes les agglomérations importantes en Europe, Genève a aussi sa petite Afrique. C’est le quartier des Pâquis, un petit pâté d’immeubles coincés entre la gare centrale de Cornavin, en plein cœur de la ville, et le pont qui mène dans le Vieux-Genève, de l’autre côté du lac Léman. Le quartier contraste avec le luxe insolent de la cité genevoise. Il tranche avec le calme et la discrétion de cette cité de quelque 191 mille habitants, majoritairement constituée de fonctionnaires internationaux, de joailliers de luxe et de banquiers d’affaires. A première vue, Les Pâquis, c’est l’Afrique telle qu’elle existe dans l’imaginaire de ceux qui la connaissent mal ou très peu: des rues en piteux état, des façades d’immeubles délabrées, de la poussière et une agitation qui peut vite donner le tournis au visiteur.

FR | Lille | Cuisine africaine dans les cantines

Moment d'évasion pour 1 100 enfants qui ont dégusté un repas africain

Source : La Voix du Nord

Les enfants étaient accueillis par des animateurs qui s'étaient costumés pour l'occasion. Les enfants étaient accueillis par des animateurs qui s'étaient costumés pour l'occasion.

La semaine dernière, quelque 1 100 jeunes convives du restaurant scolaire ont mangé... en Afrique !

Ils ont été accueillis par des animateurs en costumes bariolés, aux chaudes couleurs de l'Afrique, et ils ont dégusté un menu qui sortait un peu du quotidien : une salade d'agrumes aux crevettes roses, un mijoté de volaille au curry à l'ananas et à la banane, une tarte à la noix de coco.

FR | Restaurant éphémère | Pause Mafé

Pause mafé: le renouveau de la restauration africaine

Source : Toumouranke.com

Aminata Traore, jeune entrepreneuse, a créé Pause Mafé, un restaurant basé sur un nouveau concept: la cuisine africaine ne se cantonne plus aux petits restaurants de quartier… désormais elle se déplace jusqu’à vous!

Née en France, éduquée à l’africaine, Aminata est l’ainée d’une fratrie de 5 enfants et considère sa double culture comme une véritable chance. A la maison on parle Bambara, on noue le pagne sitôt rentrée de l’école, et la cuisine fait partie intégrante de son éducation, comme pour toute jeune malienne. C’est aux cotés de sa mère, près des fourneaux, que naitra la passion d’Aminata pour la cuisine, et même bien plus que ça : une vraie vocation d’entrepreneuse, suivant en cela les traces de son père, lui même entrepreneur venu du Mali pour se construire un avenir meilleur.

Lorsque Aminata remporte le concours créarif quartiers en 2010, elle y voit l’occasion de mettre le pieds à l’étrier et se lance dans la création d’entreprise. Pour démarrer, le restaurant devient éphémère en attendant d’avoir les moyens .. et la confiance des banquiers pour ouvrir une vraie salle.

FR | Midi Pyrénées | Exposition Photographique | Cuisines Africaines

Millau. La cuisine photographique de Philemon d'Andurain

Source: Ladépêche.fr

L'artiste millavois nous plonge dans un univers très intimiste, celui des cuisines africaines./Photo DDM

Philemon D'Andurain est un passionné de photographie depuis près de 5 ans. Le jeune chauffeur livreur aime également le voyage notamment en Afrique où il a séjourné deux fois 3 mois en 2011 et 2012. C'est au du Nord du Mali que le photographe a réalisé la quinzaine de clichés qu'il présente jusqu'au 12 avril au Studio Martin à Millau. L'artiste millavois nous plonge dans un univers très intimiste, celui des cuisines africaines, éclairées à la bougie ou à la torche. Cette lumière si particulière travaillée avec une technique de pause longue permet de faire ressortir les couleurs des sujets et crée une atmosphère très fantomatique.

Au centre de la photo, le mouvement. Le geste autour des aliments très colorés de la cuisine du sud. Un parti pris et une originalité qui permettent d'éviter le déjà vu.

Fast Food | Paris 11 | Afrik'N'Fusion

Adresse : Fast Food Afrik’N'Fusion (Paris)

Source : Jewanda-magazine.com par N.Y.Z

Etant toujours à la recherche de bonnes adresses c’est par hasard que je suis tombée sur celle d’Afrik’N'Fusion, une sorte de Fast Food à l’africaine à Paris. Surprise par le nouveau concept, je suis allée à leur découverte de l’un des deux restaurants dans le 20ème arrondissement.

Ouvert en décembre 2010, ce concept novateur est né du constat qu’il est difficile de manger africain de façon spontanée comme on peut le faire dans les restaurants chinois, japonais ou n’importe quel fast food. Manger africain dans la capitale française relève souvent d’une expédition nécessitant une préparation psychologique au-préalable.

C’est ainsi que Kader, Sidiba et Bakary, trois amis d’enfance d’origine africaine décident de créer le fast food Afrik’N'Fusion, un restaurant proposant une cuisine africaine de qualité combinée à un service rapide, des prix abordables pour toutes les bourses. Alléchant de prime abord…

FR | Le Kamukera | Paris 13

Ketty Sina, ancienne Clodette : « Grâce au film "Cloclo", je retrouve mes 18 ans ! »

•  Kamukera (Le) 
• 113, Rue du Chevaleret              
• 75013    Paris      Ile de France
• Tél : +33 (0)1 53 61 25 05

Source : LaVoixPourLesFemmes- PAR PASCAL WALLART

Trente-quatre ans après la fin brutale de l'aventure Clodettes, Ketty semble toujours tout droit sortie d'un show des Carpentier. Trente-quatre ans après la fin brutale de l'aventure Clodettes, Ketty semble toujours tout droit sortie d'un show des Carpentier.

LE VISAGE DE L'ACTUALITÉ

En la voyant surgir dans le hall du Travelling de Courrières, véritable tourbillon de bonne humeur, on a du mal à imaginer que trente-quatre années se sont écoulées depuis que sa vie de Clodette s'est brutalement arrêtée. Côté silhouette, Ketty n'a en effet pas grand-chose à envier à celle qui virevoltait au côté de Claude François sur le plateau de Guy Lux ou des Carpentier. Et la sortie de « Cloclo »la renvoie irrésistiblement vers ce passé qui, finalement, a fait d'elle une Clodette pour l'éternité.

Son rire cristallin la devance et, dès son entrée au Travelling, où de nombreux Courriérois sont, ce dimanche après-midi, venus à sa rencontre, Ketty attire magnétiquement tous les regards.

La jeune femme a vu sa vie basculer à l'âge de 18 ans lorsque Claude François, venu s'étourdir en boîte, repère cette féline se trémoussant comme une diablesse sur la piste : « C'était une nuit à L'Elysée-Matignon. C'est vrai que ce jour-là, j'avais mis le paquet et je ne pouvais pas échapper au regard de Claude qui a envoyé vers moi Dany, la capitaine des Clodettes. Et ça a été fulgurant parce que, trois jours plus tard, je faisais ma première télé avec lui. C'était sur "Je vais à Rio"... »

FR | Marseille | Meutre au "Taxi Brousse"

Marseille : au Panier, le meurtre du "Taxi Brousse" résolu par la PJ

Source : Laprovence.com

Deux clients de la discothèque, éconduits par deux filles, avaient tiré et tué Djamel Benabdelkader, 49 ans, le gérant du "Taxi Brousse"

 

C'est bien une blessure d'orgueil mal placée et non un différend sur fond de trafic de stupéfiants, qui est à l'origine du meurtre du gérant du "Taxi Brousse" le 3 mars dernier, dans le quartier du Panier (2e). Trois balles de 11,43 avaient été tirées à quelques secondes d'intervalle à travers la large porte en bois de ce restaurant-discothèque afro-antillais très prisé des noctambules. Le gérant, Djamel Benabdelkader, 49 ans, touché à l'artère fémorale, s'était effondré, mortellement blessé par l'une d'elles.

Les enquêteurs ont donc recueilli un à un les témoignages depuis le début de la soirée jusqu'à l'instant tragique et ainsi, moins d'un mois après les faits, la brigade criminelle de la police judiciaire est parvenue à résoudre le mystère du "Taxi Brousse". Tout commence dans la nuit dans un bar du quartier de L'Opéra (1er). Deux filles qui se définissent elles-mêmes comme "escort girls" rencontrent deux hommes. Tout se passe bien. Les filles sont plutôt réceptives... Elles proposent même aux deux garçons de les rejoindre un peu plus tard au "Taxi Brousse". Elles y ont leurs habitudes . Mais entre-temps, l'ivresse de la nuit aidant, les deux jeunes femmes ont changé d'avis. Pas de lieu, mais de compagnie de fin de nuit.