FR | RFI | Podcast | 7 Milliards de Voisins | Comment alléger la cuisine africaine?

Sauces traditionnelles, friture : comment alléger la cuisine africaine ?

Source : RFI | 7Milliards de Voisins |

Podcas à écouter ICI

• Chef Anto COCAGNE, chef à domicile. Auteur de Gouts d'Afrique(Editions Mango)
• Chef Christian ABEGAN, auteur de Le patrimoine culinaireafricain (Editions Michel Lafon)
• Ndèye-Fatou THIOYE, bloggeuse culinaire
• Mam Sank, propriétaire du restaurant Mam Sank à Ouagadougou

Reportage Raphaelle Constant au restaurant Waly Fay

EN | USA | VegNews | 25 Black-Owned Restaurants with Vegan Food

THESE 25 BLACK-OWNED RESTAURANTS ARE REDEFINING VEGAN FOOD

From Ethiopian wots in Los Angeles to crab-cake sliders in New York, these plant-based hotspots are proving that vegan food isn’t just about quinoa salads and grilled tofu. 

by NICOLE AXWORTHY

Source: VegNews.com

The culinary scene in communities of color is inherently vibrant, undoubtedly distinct, and unapologetically Afrocentric. And now that this sector of the population is reducing its consumption of animals faster than any other demographic, a new generation of leaders and entrepreneurs are coming out of the woodwork to help spread the plant-based love with their communities and beyond—accentuated with that same cherished ethnic flare. Join us as we eat our way across the country on a soul-food and health-food tour, starting with these 25 Black-owned vegan restaurants.

1. Compton Vegan (Los Angeles)

Specializing in vegan comfort food that can be delivered right to your door, Compton Vegan founder Lemel Durrah allows his customers to dig into creamy vegan Buffalo chicken mac and cheese drizzled with housemade ranch, or succulent BBQ jackfruit ribs served with mac and cheese, baked beans, collard greens, and cornbread—without leaving the comforts of their own home.

EN | The Media HQ | Dubai | African Restaurant - Tribe

Tribe

Source: TheMediaHQ.com

What: This is an African restaurant with spicy barbecue, steaks, etc.

Where: Dubai Mall

Price: AED 80 and higher

Opening hours: 11:30 a.m. at midnight

Many other restaurants in Dubai also serve good quality steaks. Although the steak is not considered healthy, cheap or even exotic, many people who love meat love the steak for its flavor, tenderness and juiciness. The way he feels in his mouth. People have different preferences for cutting the steak and the degree of cooking; if it is rare, medium rare, medium or well done steak. The rare steak is almost raw, the rare medium is a little more cooked, the medium is cooked for some time while the well cooked steak is well cooked. There is no difference between these in terms of nutrients. Those who are health conscious can eat steak in smaller portions. Some restaurants also offer a selection of beef steaks fed with grass and grains.

FR | Côte d'Ivoire | Chef Christelle Aoussi, Hôtel Tiama

Ma vie en cuisine avec Christelle Aoussi, chef de l’Hôtel Tiama, Abidjan

Par Kandanan Maimouna OUATTARA | Linkedin
Pour Oodge Guide, une publication Softconcept Africa

Agée de 29 ans, Aoussi Christelle est un jeune chef africain fraîchement sortir d’une formation en hôtellerie. Après sa formation théorique au Lycée Hôtelier d’Abidjan (Côte d’Ivoire), , elle réussit très vite à se faire une place dans le milieu de l’hôtellerie pour appliquer toutes les leçons apprises au Lycée Hôtelier.

Chef Christelle Aoussi

Chef Christelle est en cuisine depuis 5 ans. Ex apprenti du lycée hôtelier d’Abidjan. Notre Chef a suivi une formation en art culinaire. Accumulant connaissance,savoir,savoir-faire et avec beaucoup de persévérance, elle finit par être appelée en stage à l’hôtel TIAMA, un Hôtel Restaurant 5 étoiles, pour compléter sa formation en faisant de la pratique. Avec sa bonne conduite, elle mérite alors d’être finalement embauchée à Tiama. Elle le dit, elle-même, c’est là qu’elle a tout appris.

Ses clients africains consomment surtout des plats européens, par curiosité. Mais cela n’empêche pas d’autres de demander des mets africains.La preuve,Chef Christelle rappelle que le restaurant fait également des plats africains, comme le Foutou à la sauce graine, le Tchep Boudjen, etc…La cuisine africaine est principalement faite sur commande.

FR | M6 TV | Lille | Les Tontons Afro

Avant d’ouvrir leur restaurant à Lille, les Tontons Afro passent dans « Qui veut être mon associé ? » sur M6

Les Tontons Afro vont ouvrir un restaurant à Lille. Mardi 28 janvier 2020, ils passent dans "Qui veut être mon associé ?" sur M6 dans l'espoir de développer leur idée en chaîne.

Source: Actu.fr 

Freddy et Gaudrey présentent leur projet Les Tontons Afro aux investisseurs de « Qui veut être mon associé » sur M6. (©Les Tontons Afro)

Ils n’ont pas encore ouvert leur tout premier restaurant mais ils ont déjà de grands projets. Mardi 28 janvier 2020, Freddy et Gaudrey, deux frères lillois, vont devoir convaincre les investisseurs de l’émission Qui veut être mon associé ? sur M6 avec Les Tontons Afro. Le concept : une chaîne de restaurants africains dont le tout premier doit ouvrir prochainement à Lille (Nord).

FR | Le Figaro | France | Guide Michelin 2020

Guide Michelin 2020: les étoilés dévoilés ce lundi

En attendant de découvrir, à partir de 16h30, le nouveau palmarès du Guide Rouge, le point sur ce que l’on sait.

Par Alice Bosio et StéphaneDurand-Souffland | Michelin

Comme chaque année, le palmarès des nouveaux étoilés et la liste des malheureux déclassés est attendue avec angoisse par les chefs. Car si le Guide Michelin est contesté par beaucoup, il reste une référence scrutée dans le monde entier. La cérémonie a lieu au Pavillon Gabriel, à Paris, ce lundi à partir de 16h30. Le ou les nouveau(x) trois-étoiles devraient être connus vers 18h30.

Faisant montre cette année d’une nouvelle stratégie de communication, plus ouverte - avec un Gwendal Poullennec, directeur international des guide depuis septembre 2018, qui multiplie les interviews -, le Guide Michelin a d’ores et déjà annoncé et confirmé certaines informations. Faisons le point.

FR | Radio | RFI | Epiceries fines africaines

We Eat Africa: Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité?

by Emmanuelle Bastide (RFI)

Web player: http://podplayer.net/?id=51600290
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r221/7_milliards_de_voisins_20180613.mp3

We eat Africa en partenariat avec Afro Cooking : Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité ?
Avec :
- Le Chef Anto, cheffe à domicile et contributrice régulière du magazine Afro Cooking
- Nathalie Shermann, créatrice de la marque d'épicerie fine Joe & Avrels, sélectionnée au Best of Gourmet 2017 (salon gastronomique où on trouve des épiceries fines, concourir leurs produits) pour la crème de Safou
- Marie-Clarisse Bonzia, traiteur à domicile, créatrice de la marque Chikwanga, et lauréate du prix «She for Africa» du concours ABC Innovation
- Oumar Cissé, créateur de la marque de boissons Panamako (Paname-Bamako)
- Cédric Békalé, créateur de la marque de chips de tubercules africaines, Crack Crock.

FR | Côte d'Ivoire | Entretiens avec Miss Cocktail

Entretiens avec Miss Cocktail, Restauratrice ivoirienne.

Manuela Ahoule | Linkedin
Oodge Guide, un prduit softconcept africa

"Daba, cacao, agriculture. Pourquoi ne pas en faire une recette ? Je pars d’une base de produits assez usuels et j’essaie d’en faire des choses particulières"

Ce qui fait sa particularité, c’est son aptitude à créer de nouvelles saveurs. Connue pour ses fabuleux cocktails appréciés par ses nombreux adeptes, et ses bon petits plats, fierté du terroir ivoirien. De la « Queue de bœuf boucané au bambou », en passant par les « saucisses d’agouti », et que dire des « escargots pendus servis sur leur plateau d'awalé.

Loukou Nina Adah est l’heureuse propriétaire des restaurants L’Air fruitée, (situé précisément à Cocody, Riviera Bonoumin, non loin des cités «Abri 2000) et L’Air fruitée la villa, (situé à Cocody, Riviera Palmeraie à 2 min du dispensaire sur l’alignement de la pharmacie Notre dame de l’Incarnation).

Barmaid, restauratrice, formatrice spécialisée en événementiel (traiteur), elle nous reçoit dans ces locaux pour un entretien.

FR | Gabon | Ma cuisine, ma passion, avec Chef Antô

La cuisine : ma passion.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Finaliste du Concours "La Cuillère d'Or 2018 », Prix Spécial Eugénie Brazier 2018, Présidente du Comité d’Organisation du Festival « WeEat Africa », Animatrice TV - Canal + Afrique, Chef Anto, de son vrai nom Antompindi COCAGNE, est un chef Gabonais installé en France, précisément à Paris. Bien qu’elle soit hors de l’Afrique, cela ne l’empêche pas de valoriser ses origines à travers sa cuisine. Avec ses épices naturelles, fines et de bonne qualité, Chef Anto fait des merveilles.

Dans la culture d’où je viens, une fille bien éduquée doit savoir cuisiner. J’ai commencé à cuisiner vers l’âge de 9 ans avec ma mère et ma grand-mère. C’est là qu’au fil du temps j’ai commencé à aimer énormément faire la cuisine. Parce que,c’est là qu’il y avait ce qu’on appelle‘’le kongossa’’au Gabon,C’est-à- dire les potins, les dernières nouvelles et c’était en cuisine qu’on avait çà. Après, c’est là aussi que les mamans,les tantes donnaient des conseils à leurs filles. Comment rattraper son riz raté et une sauce salée… C’était le lieu où il fallait être pour pouvoir avoir les conseils et même pour bien tenir son foyer. C’est comme ça que tout a commencé. Et au fur-à-mesure,c’est devenu un lieu que j’affectionnais particulièrement.

FR | Slate | Végétarisme en Afrique

Le végétarisme se réimplante en Afrique

Repéré par Robin Tutenges | Boire& manger / Monde | Slate.fr

En retournant aux sources de la nourriture africaine, certains restaurants du continent espèrent répondre aux défis sanitaires et environnementaux auxquels leurs pays font face.

Dans les grandes villes, les recettes traditionnelles sans viande reviennent au goût du jour. | Miguel Medina / AFP

Quand l'un des premiers restaurants végétariens a ouvert ses portes en 2004 à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, beaucoup de client·es sont resté·es circonspect·es. «Les gens ne savaient pas comment faire un repas sans utiliser de viande», explique la propriétaire de l'établissement Nasa à la journaliste Anna Pujol-Mazzini du Guardian. Car si l'Afrique n'est ni un gros producteur de viande, ni le plus grand mangeur deviande de la planète, sa consommation a le vent en poupe.

FR | Côte d'ivoire | Chef Loïc Dablé et les Fourneaux

Loïc DABLE et les fourneaux.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Chef moderne, charismatique, Loïc Dablé est le chef qui envisage une vision contemporaine de la gastronomie africaine dans le monde

Déjà à l’âge de 20 ans, il était prompte à satisfaire l’appétit de toutes personnes désireuses. Déguster ses plats purement africains procurent toujours un bien être à l’estomac. Les plats qu’il concocte, donnent de l’eau à la bouche. Ex-apprenti de l’Ecole des Métiers de la Table de Paris, Loïc ne finira pas de nous exprimer sa boulimie du travail acharné qui est sa passion : la cuisine africaine. Nommé pour la toute première fois CHEF à La Timbale, il prend le dessus d’Africasa, sans relâche, il enchaîne avec l’émission culinaire STAR CHEF. L’un des chefs les plus mieux payés dans l’Afrique de l’Ouest.

FR | Rwanda | Kigali | Chef Dieuveil Malonga

Chef Dieuveil Malonga : changer l’histoire de la cuisine africaine

Par Ilse Lasschuijt, Inzozi Rwandair’s Inflight Magazine

Son nom fait monter le buzz à Kigali depuis un certain temps. Dieuveil Malonga, un grand chef et entrepreneur culinaire, qui fusionne ses racines africaines avec sa formation européenne pour offrir de nouvelles saveurs aux goûts sensationnels

Dieuveil Malonga (28ans) appelle sa spécialité personnelle Homeland, qu’il présente comme une assiette en couleurs et élégante, mélangeant différents ingrédients avec de la mangue préparée, de la crème d’avocats, du moringa, des crevettes et sa spéciale « Soweto-sauce », qui comprend un mélange d’arachides, de tomates et d’épices. Ce plat, dont les ingrédients peuvent varier selon l’endroit, illustre à merveille son parcours personnel de l’Afrique vers l’Europe et son retour sur le continent. « Mon style évolue encore, car j’apprends chaque jour de mes nouvelles expériences ». Dieuveil Malonga est né et a été élevé au Congo (Brazzaville), avant que des circonstances personnelles le conduisent en Allemagne à l’adolescence.

FR | Podcast | RFI | Le Goût du Monde | Le Goût de Haïti

LE GOÛT DU MONDE | Le goût de la vie en Haïti

Podcast Audio 48:30 -A écouter ICI

Le Marron Inconnu, Port-au-Prince, Haïti, 2012. © Wikipedia/Flickr/Kristina Just

Source: RFI | Le Goût du Monde | Clémence Denavit

Riz sauce pois légumes, poisson gros sel, suite de cafés partagés, une place toujours à table pour celui ou celle qui pourrait passer. À Port-au-Prince, la cathédrale est toujours en ruines, la reconstruction n'est pas visible, elle est sensible.

L'âme et le cœur des Haïtiens est vivant, vibrant, fort. 10 ans après le séisme qui a soufflé la capitale haïtienne, nous avons décidé de célébrer le partage, la culture haïtienne, culture culinaire qui infuse porte, voyage, fait exister ce qui n'est plus. 

Aujourd'hui, c'est autour de la soupe Joumou du 1er janvier, soupe de liberté et de l'indépendance que se pense et se construit Haïti, Ensemble, dans la transmission et le partage. «Nous les Haïtiens, nous ne lâchons jamais rien, on avance ».

FR | Afropreneuriat | La Cuisines de Nounou

Faciliter la tâche en cuisine aux femmes : un devoir "
Je suis Manuela Njankouo , camerounaise , mariée , passionnée de CUISINE , CEO and Founder de "LA CUISINE DE NOUNOU". Je suis ingénieure en génie logiciel de formation et ancien cadre d'appui de banque. Il n'était pas très évident pour moi avec des contraintes professionnelles de remplir aisément mon rôle d'épouse et de mère.

Source: Afropreneuriat

J'avais alors arrêté de travailler pour me concentrer sur ma vie familiale normale. Cette décision m'a valu la colère des membres de ma famille et certains amis proches. C'était une folie selon eux. Qu'est ce qui n'ont pas dit ? ( rires). De mon côté ce n'était n'était pas facile car je suis une petite boule d'énergie , " Duracell " comme des proches m'appellent , une femme active. Mais en creusant et en réfléchissant, je trouvais un équilibre familial dans ma passion : LA CUISINE.

FR | RFI | Le Goût d'Afrique | Nokoss de Chef Anto

Recette | Nokoss vert de Chef Anto

Source: RFI | Le Goût du Monde | Le Goût d'Afrique 

Facile. Préparation 10 mn. Cuisson : Aucune. Bon marché

Ingrédients

1 cuillerée à soupe de crevettes/poissons séchés en poudre. 1 poivron vert. Une branche de céleri. 1 oignon blanc. 3 gousses d’ail. 2 brins de persil plat. 2 branches de thym frais. 2 piments verts doux/végétariens. 20 g de gingembre frais. Eau.

FR | RFI | Le Goût du Monde | Recette | Pepe Soupe

La recette | PepeSoupe

Source : RFI | Le Goût duMonde | Le Goût d’Afrique

Pepe soupe. Recette issue du livre « Goûts d’Afrique » d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango.

Facile. Préparation 40 minutes + 2 heures au frais. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 dorades portions, 4 grosses gambas, 4 pinces de tourteaux, 100 g de gombos, 1 grappe de tomates cerise, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ botte d’oseille de Guinée, 6 piments doux végétariens, 1 graine d’Olum, 4 cuillerées à soupe de Nokoss vert, 1 cuillerée à soupe de poudre de crevettes fumées et séchées, 50 cl d’eau, 2 cl d’huile rouge, sel et poivre.

FR | Podcast | RFI | Le goût d'Afrique avec Chef Anto

LE GOÛT DU MONDE | Goûts d’Afrique

Podcast Audio 48:30 de l’émissionICI, par Clémence Denavit

Pepe soupe.

Pepe soupe. © RFI/ClémenceDenavit

Hymne à l’Afrique, à son histoire, sa diversité, aux goûts francs et assumés, à la vie qui pulse, et jaillit. «Goûts d’Afrique» donne à découvrir une Afrique savoureuse et décomplexée. Bien plus qu’un livre de cuisine : une introduction à la culture culinaire africaine.

Les recettes sont accessibles, traditionnelles ou créées par la chef Anto, astucieuses et faciles à suivre.

Afropreneuriat | Ka'yiti Food

Nudrige est une jeune franco-haïtienne qui depuis 2014 promeut la valorisation de la gastronomie haïtienne en France. En avril 2019, elle crée Ka’yiti Food, une entreprise qui propose un service de livraison de plats haïtiens. Dès le début le service accuse un succès fou. Nudrige propose des mets haïtiens exquis avec une touche d’innovation impressionnante du riz blanc + sauce aux haricots rouges + compote de légumes + allocos (bananes plantain jaunes frits) au Burger plantain/fricassée de poulet/ légumes sautés + pâtés kòdés (chaussons à la viande) la liste est longue et la jeune cordon bleu ne cesse d’impressionner.

Guide Michelin + TripAdvisor + La Fourchette = 3 en1

Le guide Michelin s’allie à TripAdvisor et LaFourchette

Les 14.000 restaurants sélectionnés par le Guide rouge dans le monde seront désormais identifiés sur le site de voyage participatif TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.

Source :, Le Figaro.fr/Alice Bosio

LaFourchette - Guide Michelin - TripAdvisor

Pour ses 120 ans - en 2020 -, le Michelin s’offre une nouvelle jeunesse. Après avoir pris 40% du guide branché Le Fooding il y a deux ans, le Guide rouge vient d’annoncer «un partenariat stratégique international» avec le poids lourd du site de voyage TripAdvisor et sa filiale de réservation en ligne LaFourchette.

Radio | RFI | Les femmes sénégalaises dans la Gastronomie

L'Afrique en marche - Sénégal: les femmes dans la gastronomie africaine

by RFI
Web playerEpisode 

Dernier jour ce dimanche pour le Festival We Eat Africa à Dakar. Objectif du rendez-vous : mettre un coup de projecteur sur toutes les cuisines africaines. Pour la deuxième année, ce sont les femmes-chefs qui sont mises à l’honneur.