FR | Le Parisien | France | Tombouctou le McDonald africain

Le McDonald’s de demain est né à Aulnay-sous-Bois et il est africain

Gastronomie subsaharienne à prix doux, servie dans des restaurants développés en franchise : Tombouctou, le concept créé par Matiné, ancien du quartier des 3000 à Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), cartonne, avec dix ouvertures en six ans.

Aulnay, le samedi 25 janvier. Matthieu, le gérant du restaurant Tombouctou, franchise de gastronomie africaine. Matiné, le fondateur, refusé d’être pris en photo.  LP/Thomas Poupeau

Par Thomas Poupeau | LeParisien.fr

« J'ai toujours aimé la discrétion, je déteste être dans la lumière, même dans les affaires. Force est de constater qu'aujourd'hui… cela me sert ! » On a beau insister : Matiné ne veut pas être pris en photo. Pas même pour parler du Tombouctou, son «bébé», un concept de fast-food design servant des plats africains, qui rencontre un énorme succès depuis sa création, il y a six ans, à Aulnay-sous-Bois. En quelques années, dix restaurants ont ouvert en région parisienne et à Troyes (Aube)*. Un onzième doit voir le jour à Paris.

FR | Radio | RFI | Epiceries fines africaines

We Eat Africa: Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité?

by Emmanuelle Bastide (RFI)

Web player: http://podplayer.net/?id=51600290
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r221/7_milliards_de_voisins_20180613.mp3

We eat Africa en partenariat avec Afro Cooking : Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité ?
Avec :
- Le Chef Anto, cheffe à domicile et contributrice régulière du magazine Afro Cooking
- Nathalie Shermann, créatrice de la marque d'épicerie fine Joe & Avrels, sélectionnée au Best of Gourmet 2017 (salon gastronomique où on trouve des épiceries fines, concourir leurs produits) pour la crème de Safou
- Marie-Clarisse Bonzia, traiteur à domicile, créatrice de la marque Chikwanga, et lauréate du prix «She for Africa» du concours ABC Innovation
- Oumar Cissé, créateur de la marque de boissons Panamako (Paname-Bamako)
- Cédric Békalé, créateur de la marque de chips de tubercules africaines, Crack Crock.

FR | Côte d'ivoire | Chef Loïc Dablé et les Fourneaux

Loïc DABLE et les fourneaux.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Chef moderne, charismatique, Loïc Dablé est le chef qui envisage une vision contemporaine de la gastronomie africaine dans le monde

Déjà à l’âge de 20 ans, il était prompte à satisfaire l’appétit de toutes personnes désireuses. Déguster ses plats purement africains procurent toujours un bien être à l’estomac. Les plats qu’il concocte, donnent de l’eau à la bouche. Ex-apprenti de l’Ecole des Métiers de la Table de Paris, Loïc ne finira pas de nous exprimer sa boulimie du travail acharné qui est sa passion : la cuisine africaine. Nommé pour la toute première fois CHEF à La Timbale, il prend le dessus d’Africasa, sans relâche, il enchaîne avec l’émission culinaire STAR CHEF. L’un des chefs les plus mieux payés dans l’Afrique de l’Ouest.

Radio | RFI | Epices et Aliments dans notre cuisine

We eat Africa: comment réintégrer les épices et aliments oubliés dans notre cuisine?

by Emmanuelle Bastide

Web player: http://podplayer.net/?id=52440175
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r222/7_milliards_de_voisins_20180703.mp3

A quelques jours du grand rendez-vous We Eat Africa, on parle cuisine avec nos invités. Comment réintégrer les épices dans notre assiette ?
- Chef Anto, cheffe à domicile, contributrice au magazine Afro Cooking
- Nathalie Brigaud Ngoum, cheffe à domicile et consultante culinaire, elle anime des ateliers de cuisine et d'écriture en France et à l'international.
- Olivia De Souza, originaire du Togo, après un BTS en Tourisme et une école de commerce, c’est finalement dans la cuisine qu’Olivia a décidé de faire carrière. En 2009, elle ouvre d’abord une table d’hôtes « Les Saveurs d’Olivia » à Tours, puis en 2012, rentrera définitivement à Lomé au Togo pour ouvrir « L’atelier des sens », une entreprise traiteur qui propose également des ateliers de cuisine pour les particuliers.
- Joël Tamo, créateur de la marque Zesok, mélange d'épices en poudre et prêt à l'emploi, pour assaisonner ses plats
- Aissata Diakité, créatrice du la marque de jus de fruits Zabaan.
Pour aller plus loin : Découvrez comment Nathalie Brigaud Ngoum réinvente l'ananas !

France | Restaurants Africains | Publicité dans les toilettes

France: LA COMMUNICATION TOILETTE DES RESTAURANTS AFRICAINS DE PARIS. 

      Source: camer.be

Pour voir l’affiche des ambassadeurs de notre chère et digne culture,il faut simplement  faire un tour dans une toilette d'un restaurant Africain du coin. Sans faute, vous ne raterez pas une affiche de spectacle du légendaire TURBO émérite, de la reine PONCE, du Baobab TALLA, de l’inoxydable KEMAYO, DOULEUR, Sergeo POLO et même l’emblématique Manu DIBANGO y traine. Tout cela à la portée de Pipi d’un mec qui en est à sa énième bière de la journée ou à hauteur du Vomi de Madame qui a bu le verre de trop.

Certes certaines affichettes sont actualisées mais d’autres y trainent depuis des années et même les araignées y ont fait  tranquillement leur toile sous l’œil des tenanciers et des visiteurs. Une véritable OFFENSE !!!

FR | Le "Fait-à-la-maison" dans le Journal Officiel

Entrée en vigueur de la mention « fait maison »

Source: Lechef.com

Le décret d’application n°2014-797 du 11 juillet relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale et les entreprises de vente à emporter de plats préparés a été publié au Journal Officiel, le 13 juillet dernier. Il définit la mention « fait maison » et ses modalités de mise en œuvre. Ce décret fait suite aux articles L.121-82-1 et L.121-82-2 de la Loi sur la consommation du 17 mars 2014 dite « Loi Hamon ». Le texte est entré en vigueur le 15 juillet 2014.
« Le « fait maison » permettra de mieux informer le consommateur sur les plats qui lui sont servis et de valoriser le métier de cuisinier.
 La mention « fait maison » valorise les plats cuisinés entièrement sur place à partir de produits bruts ou de produits traditionnels de cuisine. Les plats « faits maison » seront mis en valeur sur les cartes, les menus et les autres supports d'information à l'aide d'une mention ou d'un logo défini par arrêté du ministre du commerce »,
est indiqué en préambule du décret.

Le Collège Culinaire s’est notamment exprimé à la parution du décret. Selon ce dernier « les lois et les décrets sont insuffisants à garantir la qualité et la transparence pour le consommateur ».

Retrouvez ci-dessous la définition et les modalités de mise en œuvre de la mention « fait maison » 


FR | Trofémina 2014 pour Roungui DIA

Rougui Dia remporte le prix Trofémina 2014 - catégorie « Restauration »

Source: Le Chef.com La chef du restaurant Le Vraymonde du Buddha-Bar Hotel Paris Rougui Dia remportait il y a quelques jours le prix Trofémina 2014 dans la catégorie « Restauration ».
Créé par Roland Escaig, le prix Trofémina vise, chaque année, à célébrer le talent et la réussite de femmes de divers horizons, au sien de leur milieu professionnel.
Sélectionnée par un double jury (Compétence et Passion) présidé par la présidente de la fondation K d’urgences et membre du CSA Christine Kell, la candidate Rougui Dia s’est distinguée par la qualité de ses créations issues de ses voyages, ses origines, de ses rencontres et de son quotidien.
La jeune femme, chef des cuisines au sein de la maison de caviar Petrossian durant 7 ans, a su s’imposer en tant que chef du Vraymonde lors de son ouverture en 2013, alliant avec subtilité et élégance la cuisine française authentique et la délicatesse de la gastronomie asiatique. 

Avis sur Internet dans la Restauration

Les avis sur internet bientôt contrôlés

Source: Neorestauration              

Le contrôle des avis sur internet fait, c’est assez rare pour être souligné, l’unité auprès des principaux syndicats représentatifs de la profession. En effet, un an après sa publication, la norme AFNOR sur les avis en ligne n’est toujours pas appliquée. « Nous interpellons les sites Internet d’opinion et nous leur demandons de s’engager à la respecter. A défaut, nous demanderons l’encadrement de ces sites par la loi », ont déclaré les 3 co-présidents du GNI, Didier Chenet pour le Synhorcat, Gérard Guy pour la CPIH, et Claude Daumas pour la Fagiht. Principalement visé, le géant Tripadvisor, qui  comptabilise 90 avis par minute et représente 3,7 millions d’établissements.

Yassa Fast Food à Bamako

La chaîne de produits ethniques Yassa store s'implante au Mali

Source: LSA-Coonso.fr           par JÉRÔME PARIGI                   

 

Yassà Food Group qui se revendique comme la première chaine de restauration rapide africaine et de distribution alimentaire ethnique vient d’ouvrir en franchise un supermarché Yassà Store dans la capitale malienne, Bamako.

 

Ce nouveau supermarché Yassà Store, situé dans le quartier résidentiel de Niaréla à Bamako, propose également un service de livraison de courses à domicile, permettant aux clients de passer commande sans se déplacer via le site internet www.yassafastfood.fr ou par téléphone. "Un service apprécié des expatriés, dans un pays toujours en guerre, où la sécurité est une priorité", explique l'enseigne dans un communiqué.

Rougui Dia et le Mafé

"Le mafé, c’est bon mais ça ne représente pas toute l’Afrique"

Source: Afriscope | Carole Dieterich

À 38 ans Rougui Dia dirige une équipe d’une quinzaine de personnes au Vraymonde, le restaurant de l’hôtel Buddhabar dans le 8e arrondissement de Paris. Afriscope a rencontré cette grande chef à la voix douce et à la silhouette élancée.

AFRISCOPE : Comment est née votre vocation ? Comment avez-vous commencé la cuisine ?
Rougui Dia : La première fois que j’ai réellement fait la cuisine, je devais avoir 13 ans. Ma sœur m’a demandé de faire un plat, typiquement sénégalais peul. Elle m’avait tout écrit sur un morceau de papier. Les réactions de ma famille m’ont fait prendre conscience que la cuisine n’était pas une corvée mais un plaisir, un partage. J’ai, dès l’âge de 15 ans, décidé de faire un apprentissage en cuisine pour en faire mon métier.

Peut-on parler de “cuisine africaine” ?
La cuisine africaine est très variée et différente d’un pays à l’autre. La cuisine du Maghreb n’a rien à voir avec la cuisine des pays qui se trouvent sur l’équateur et dans lesquels on trouve beaucoup de verdure. Le mafé, certes c’est bon mais ça ne représente pas toute l’Afrique. La cuisine africaine peut être fumée, peut-être à base de poisson, etc..

Gastronomie | Afrique du Sud | Un des meilleurs restaurants au monde

Un des meilleurs restaurants du monde se trouve en Afrique

LONDRES (© 2014 Afriquinfos) -

Selon le classement des 50 meilleurs restaurants du monde qui vient de sortir, une table d’exception se situe en Afrique.

La revue britannique « Restaurant », en partenariat avec les eaux San Pellegrino, vient d’annoncer les résultats de son classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Parmi les grands noms de la restauration, on retrouve un restaurant sud-africain.

En 48e position, c’est bien le The Test Kitchen situé au Cap qui vient se positionner dans ce classement planétaire. Tenu par le chef Luke Dale-Roberts, le restaurant a gagné 11 places puisqu’il était seulement au 61e rang l’année dernière. Créativité et innovation sont les maîtres mots de ce chef cuistot qui s’attache à toujours proposer à ses clients de nouvelles saveurs et à les surprendre.

C’est le restaurant danois Noma qui reprend la tête du classement au restaurant espagnol El Cellor de Can Roca.

900 experts des quatre coins du monde ont établi ce classement qui a bien entendu une influence commerciale et médiatique sur les restaurants cités.

Afriquinfos

FR | Les Camionneuses

Une cuisine partagée pour les professionnels vient d’ouvrir à Vincennes

Source: 20mintes.fr

Marion et Mélanie testent four et autre matériel dans la cuisine partagée des Camionneuses. O. Gabriel

LOISIRS - Les camionneuses lancent un concept innovant, une cuisine collective pour aider pâtissiers, traiteurs et autres food truck à mettre au point leurs recettes…

« Il s’appelle Octave », précise Marion en tendant un délicieux sablé à la cacahouète. Mardi après-midi, la créatrice de Mademoiselle Proust, biscuitière parisienne s’affère pour concocter des madeleines au citron chez les Camionneuses. Un nom cocasse qui pourrait induire en erreur car cette cuisine partagée qui ouvre officiellement le 17 mars après un bon mois de test, a trouvé une adresse fixe. Quatre copines de longue date ont en effet élu domicile à Vincennes (Val-de-Marne), dans une ancienne cantine scolaire pour monter leur projet original: proposer aux professionnels une cuisine partagée ainsi que des débouchés (festivals, salons, événements).

Profession | Le Sentiment de Contrôle augmente la rentabilité des restaurants

Surveillez vos serveurs et vos clients consommeront

The New York Time

Une étude détaillée publiée le 24 août montre les effets de la surveillance sur le comportement des individus. Intitulée Cleaning House: The Impact of Information Technology Monitoring on Employee Theft and Productivity [Faire le ménage : l’impact de la surveillance informatique sur les vols commis par le personnel et sur la productivité], elle est l’oeuvre de trois universitaires américains : Lamar Pierce, Daniel Snow et Andrew McAfee.
 
L’équipe a utilisé le logiciel Restaurant Gard de la société NCR, qui a aussi fourni les données. Ce système contrôle les ventes et, du même coup, les vols commis par le personnel. Il est conçu de façon que le responsable de l’établissement reçoive une alerte électronique uniquement en cas de vol manifeste. Le logiciel a été installé dans 392 restaurants avec service à la table de cinq chaînes, répartis dans 39 Etats. Les économies réalisées grâce à ces alertes sont modestes : 108 dollars [83 euros] par semaine et par restaurant. En revanche, après l’installation du logiciel, les recettes ont augmenté de 7 % par établissement, soit 2 982 dollars [2 260 euros] par semaine.

FR | La Révolution Gastronomique Africaine de Salimata Wade

Salimata Wade et sa recette pour la révolution gastronomique en Afrique

Source:  Afrik.com | Falila Gbadamassi

La Compagnie du bien manger propose une alternative culinaire basée sur les ressources alimentaires du continent. Initiée par la chercheuse et universitaire sénégalaise Salimata Wade dans son pays, l’entreprise pourrait presque s’apparenter à une démarche de santé publique. Mais c’est surtout le rapport des Africains à leurs propres aliments et à leur culture culinaire qui est interrogé.

« Si on doit se payer des maladies de riches alors qu’on ne mange pas assez... », c’est le cri du cœur de la Sénégalaise Salimata Wade.

Il explique le combat et le défi gastronomiques qu’elle s’est lancée en 2008 en s’engageant dans une entreprise culinaire, la Compagnie du bien manger (CBM). A l’origine, un constat : les dégâts dans la population sénégalaise des maladies métaboliques comme le diabète, l’hypertension ou encore l’obésité. Souvent à ces personnes au Sénégal, la Compagnie du bien manger offre une alternative alimentaire portée par une équipe où se côtoient cuisiniers, psychologue, diététicien, prof de gym ou encore ingénieur.

FR | Restaurant, restaurateur

Source: TheHuffingtonPost.fr

ALIMENTATION - Vous ne vous êtes jamais dit que ce coq au vin n'avait pas tellement l'air d'un vrai coq au vin? Ou encore que ce croque-monsieur semblait tout droit sorti de son emballage? Bref, il vous est arrivé de penser que certains restaurants vous prenaient volontiers pour un flan? C'est un fait. La France a beau jouir d'une image de pays de la bonne bouffe, les restaurants, bistrots et autres brasseries - sans parler des restaurants d'entreprise - servent de plus en plus, et pour certains exclusivement, des plats cuisinés en lieu et place des préparations à base de produits bruts.

Alors que des apôtres du "fait maison" viennent de créer un site - www.restaurantsquifontamanger.fr - pour lutter contre ce phénomène, le député du Pas-de-Calais Daniel Fasquelle (UMP) a déposé mardi 23 octobre une proposition de loi visant à réglementer l'appellation de "restaurateur" et de "restaurant", indique-t-il dans un communiqué intitulé La vérité si je mange.

Professionnel | TVA Restauration 2013

Pas de hausse de TVA dans la restauration en 2013

Source: DossierFamilial.com

  

La ministre du Commerce et du Tourisme a indiqué aux professionnels de la restauration qu'une hausse de la TVA n'était pas à l'ordre du jour dans l'immédiat. Les contreparties à la baisse de 2009 doivent avant tout être évaluées.

Le projet de loi de Finances pour 2013 ne prévoit pas de hausse de TVA dans la restauration, a assuré le gouvernement aux professionnels lors d'une réunion à Bercy lundi 10 septembre.
La menace n'est cependant pas totalement écartée pour les années suivantes. Le gouvernement souhaite obtenir des garanties de la part des représentants du patronnat de la restauration, notamment sur les salaires des employés et sur les prix.

IT | Turin | Salon del gusto

L'Afrique en vedette au Salon del Gusto et Terra Madre

La_présence de l'Afrique à cet événement conjoint est soulignée par toute une série d'activités, d'expositions et d'événements célébrant le riche héritage gastronomique du continent mais aussi abordant les défis de sa préservation. On y trouvera ainsi un jardin potager africain reconstitué, un restaurant servant des plats traditionnels, des Ateliers du Goût, des événements organisés dans le Théâtre du Goût, des conférences abordant une large variété de sujets allant du land-grabbing (accaparement des terres) à la souveraineté alimentaire, ainsi qu'une exposition itinérante pour les visiteurs souhaitant découvrir les projets menés par Slow Food en Afrique.

Source: AfrikEco.com

Pour célébrer le projet Mille jardins potagers en Afrique, lancé en 2010 par Slow Food pour créer un millier de jardins potagers nourrissant les communautés locales de 25 pays africains, un potager de 400 mètres carrés est recréé au centre de la zone d'exposition africaine, où sont exposés les produits cultivés localement tels que l'okra, la banane plantain, l'aubergine africaine ou encore les feuilles de baobab, le moringa, le kinkeliba ou la fleur d'hibiscus. Autour du jardin sont 50 stands de tailles diverses accueillant des produits de plus de 100 communautés de la nourriture, parmi lesquelles les Sentinelles Slow Food du yaourt à la cendre des Pokot du Kenya, du cumin d'Alnif au Maroc, du miel blanc du Tigrai, en Éthiopie et de la noix de kola de Kenema, en Sierra Leone.

FR | Ouvrir son propre restaurant

J’ai changé de vie : la restauration

Source: YahooMonnaieTime | Sandra Franrenet

Ouvrir son propre restaurant ? Un rêve qui n'a rien d'impossible comme l’explique Laurent, créateur de « Bagel Station » à Sceaux (92).

Fast food, salad bar, pasta bar… La restauration rapide est un business rentable qui repose sur une recette juteuse : peu de personnel, un produit unique et des marges brutes substantielles (1). Est-ce la raison pour laquelle vous avez voulu vous lancer dans ce type de restauration ?

J’ai des parents commerçants. C’est donc un milieu dans lequel j’ai été baigné depuis ma naissance. Cela fait 6 ans que je suis comédien et j’aime ce que je fais mais j’ai eu envie de monter un projet avec un ami. Nous avons donc opté pour un domaine que nous connaissions bien en créant « Bagel Station ».

Formation | Ouvrir, Gérer et Développer un restaurant

OUVRIR GERER ET DEVELOPPER UN RESTAURANT

Jean-michel Zamore , Consultant Qualité Environnement Dev Durable Financements Européens, Tuva Consultants

ENFIN UNE FORM’ACTION REELLEMENT OPERATIONNELLE ET PROFESSIONNELLE

OUVRIR, GERER ET DEVELOPPER UN RESTAURANT

Programme :

• AVANT DE S'INSTALLER
• L’ÉTUDE DE MARCHÉ
• L’INSTALLATION
• Le BUSINESS PLAN
• Le PRÉVISIONNEL
• LES BESOINS DE FINANCEMENT
• GERER LA TRESORERIE EXCEDENTAIRE
• DEVELOPPER LA VALEUR AJOUTEE
• AIDES ET SUBVENTIONS
• Les MODES D'IMPOSITION
• Le BAIL COMMERCIAL
• LA LOCATION-GÉRANCE

SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

ASPECTS COMMERCIAUX
Relations clients : de l’accueil téléphonique à l’enquête de satisfaction
Comprendre le Marketing pour un restaurant
Analyser le marché : mesurer la demande
Elaborer une stratégie Marketing
Elaborer une nouvelle offre : les nouveaux produits, la gestion de la carte
Choisir une politique de prix
Gérer la communication Marketing
Gérer la publicité, la promotion, les relations publiques
Le e-marketing

FR | Professionnel | Hotellerie

Lancez-vous dans l'hôtellerie!

Source: Pôle Emploi

Étroitement lié au développement de l'industrie touristique, le secteur de l'hôtellerie est un acteur majeur dans l'économie française. Les offres d'emploi y sont nombreuses. Focus sur un secteur dynamique.

Selon l’article 1 de l’arrêté du 14 février 1986, l’hôtel de tourisme est un établissement commercial offrant un service d’hébergement payant à une clientèle de passage ou à une clientèle qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au mois, mais qui n’y élit pas domicile.

L’hôtel peut être exploité toute l’année et peut offrir un service de restauration. Il est dit « hôtel saisonnier » lorsque son exploitation n’est effective qu’une partie de l’année.

Les hôtels de tourisme sont distingués selon le degré de confort et le niveau de service qu’ils proposent à la clientèle (informations touristiques, activités sportives, animation, centres de remise en forme, salles de conférence, …). En France, ils sont classés par un système d’étoiles, allant de zéro à cinq, la cinquième étoile étant attribuée depuis la réforme du parc hôtelier de 2009 ; la catégorie d’hôtel cinq étoiles prend en compte des critères liées notamment au confort, à l’hygiène, à l’accès aux nouvelles technologies, à l’accessibilité et introduit la notion de développement durable.

Les labels viennent compléter la classification par étoiles (HOTELcert, …).