FR | Podcast | RFI | Le Goût du Monde | Le Guide Astronomique africain

Afrique: cherchez le guide (gastronomique) !

Podcast à écouter ICI

Poularde fumée au Niyembwe.

Pourquoi les guides tels que le guide Michelin n'ont-ils pas leur opus africain ? Comment expliquer l'absence du continent des classements, à quelques exceptions près ? Comment les chef-fe-s pourraient-ils mieux se faire entendre sur la scène culinaire internationale ?

Les émissions de cuisine ont propulsé la gastronomie au premier rang des curiosités et passions médiatiques. Des classements sont nés, les guides anciens et récents se lancent dans la critique et la découverte de tables joyaux, l'Asie, le Japon est probablement le pays qui a la cuisine la plus reconnue et distinguée... dans ce concert de louanges, manque la voix de l'Afrique.

EN | UK | Tottenham | Chuku's Restaurant

Nigerian Tapas Specialist Chuku’s Gears Up to Open Debut Restaurant in Tottenham

Chuku’s will open early this year serving a variety of small plates as well as Nigerian beers

by Apoorva Sripathi | London Eater

Chuku’s [Official Photo]

Chuku’s, one of 2019’s most popular restaurant residencies, is close to opening its first permanent restaurant in Tottenham. The sibling duo Emeka and Ifeyinwa Frederick will launch the restaurant, serving Nigerian food in a tapas spirit and not in cultural crosshatching. One of the biggest London restaurant openings to watch in 2020, “the scope of the duo’s ambition and playful respect for the spectrum of Nigerian food in London makes this one of the most compelling [openings] out there”.

Chuku’s previously hosted a five-week residency at the Nest in Hackney, and some dishes will be familiar to diners from that time — jollof quinoa; moi moi, a savoury tart made from black-eyed beans, suya meatballs, and stewed and then barbecued chicken gizzard. Ifeyinwa, in a previous interview, explained why they’re calling it “tapas”: “we currently just do sharing plates but it’s also because the culture we create in the restaurant is more akin to a tapas bar than a regular restaurant with a strong emphasis on the social elements of dining and the chilled atmosphere of the bars.”

FR | Le Parisien | France | Tombouctou le McDonald africain

Le McDonald’s de demain est né à Aulnay-sous-Bois et il est africain

Gastronomie subsaharienne à prix doux, servie dans des restaurants développés en franchise : Tombouctou, le concept créé par Matiné, ancien du quartier des 3000 à Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), cartonne, avec dix ouvertures en six ans.

Aulnay, le samedi 25 janvier. Matthieu, le gérant du restaurant Tombouctou, franchise de gastronomie africaine. Matiné, le fondateur, refusé d’être pris en photo.  LP/Thomas Poupeau

Par Thomas Poupeau | LeParisien.fr

« J'ai toujours aimé la discrétion, je déteste être dans la lumière, même dans les affaires. Force est de constater qu'aujourd'hui… cela me sert ! » On a beau insister : Matiné ne veut pas être pris en photo. Pas même pour parler du Tombouctou, son «bébé», un concept de fast-food design servant des plats africains, qui rencontre un énorme succès depuis sa création, il y a six ans, à Aulnay-sous-Bois. En quelques années, dix restaurants ont ouvert en région parisienne et à Troyes (Aube)*. Un onzième doit voir le jour à Paris.

FR | M6 TV | Lille | Les Tontons Afro

Avant d’ouvrir leur restaurant à Lille, les Tontons Afro passent dans « Qui veut être mon associé ? » sur M6

Les Tontons Afro vont ouvrir un restaurant à Lille. Mardi 28 janvier 2020, ils passent dans "Qui veut être mon associé ?" sur M6 dans l'espoir de développer leur idée en chaîne.

Source: Actu.fr 

Freddy et Gaudrey présentent leur projet Les Tontons Afro aux investisseurs de « Qui veut être mon associé » sur M6. (©Les Tontons Afro)

Ils n’ont pas encore ouvert leur tout premier restaurant mais ils ont déjà de grands projets. Mardi 28 janvier 2020, Freddy et Gaudrey, deux frères lillois, vont devoir convaincre les investisseurs de l’émission Qui veut être mon associé ? sur M6 avec Les Tontons Afro. Le concept : une chaîne de restaurants africains dont le tout premier doit ouvrir prochainement à Lille (Nord).

FR | Le Figaro | France | Guide Michelin 2020

Guide Michelin 2020: les étoilés dévoilés ce lundi

En attendant de découvrir, à partir de 16h30, le nouveau palmarès du Guide Rouge, le point sur ce que l’on sait.

Par Alice Bosio et StéphaneDurand-Souffland | Michelin

Comme chaque année, le palmarès des nouveaux étoilés et la liste des malheureux déclassés est attendue avec angoisse par les chefs. Car si le Guide Michelin est contesté par beaucoup, il reste une référence scrutée dans le monde entier. La cérémonie a lieu au Pavillon Gabriel, à Paris, ce lundi à partir de 16h30. Le ou les nouveau(x) trois-étoiles devraient être connus vers 18h30.

Faisant montre cette année d’une nouvelle stratégie de communication, plus ouverte - avec un Gwendal Poullennec, directeur international des guide depuis septembre 2018, qui multiplie les interviews -, le Guide Michelin a d’ores et déjà annoncé et confirmé certaines informations. Faisons le point.

FR | Radio | RFI | Epiceries fines africaines

We Eat Africa: Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité?

by Emmanuelle Bastide (RFI)

Web player: http://podplayer.net/?id=51600290
Episode: http://telechargement.rfi.fr/rfi/francais/audio/magazines/r221/7_milliards_de_voisins_20180613.mp3

We eat Africa en partenariat avec Afro Cooking : Face à la recrudescence des produits d'épicerie fine africaine - Comment allier tradition et modernité ?
Avec :
- Le Chef Anto, cheffe à domicile et contributrice régulière du magazine Afro Cooking
- Nathalie Shermann, créatrice de la marque d'épicerie fine Joe & Avrels, sélectionnée au Best of Gourmet 2017 (salon gastronomique où on trouve des épiceries fines, concourir leurs produits) pour la crème de Safou
- Marie-Clarisse Bonzia, traiteur à domicile, créatrice de la marque Chikwanga, et lauréate du prix «She for Africa» du concours ABC Innovation
- Oumar Cissé, créateur de la marque de boissons Panamako (Paname-Bamako)
- Cédric Békalé, créateur de la marque de chips de tubercules africaines, Crack Crock.

FR | Côte d'Ivoire | Entretiens avec Miss Cocktail

Entretiens avec Miss Cocktail, Restauratrice ivoirienne.

Manuela Ahoule | Linkedin
Oodge Guide, un prduit softconcept africa

"Daba, cacao, agriculture. Pourquoi ne pas en faire une recette ? Je pars d’une base de produits assez usuels et j’essaie d’en faire des choses particulières"

Ce qui fait sa particularité, c’est son aptitude à créer de nouvelles saveurs. Connue pour ses fabuleux cocktails appréciés par ses nombreux adeptes, et ses bon petits plats, fierté du terroir ivoirien. De la « Queue de bœuf boucané au bambou », en passant par les « saucisses d’agouti », et que dire des « escargots pendus servis sur leur plateau d'awalé.

Loukou Nina Adah est l’heureuse propriétaire des restaurants L’Air fruitée, (situé précisément à Cocody, Riviera Bonoumin, non loin des cités «Abri 2000) et L’Air fruitée la villa, (situé à Cocody, Riviera Palmeraie à 2 min du dispensaire sur l’alignement de la pharmacie Notre dame de l’Incarnation).

Barmaid, restauratrice, formatrice spécialisée en événementiel (traiteur), elle nous reçoit dans ces locaux pour un entretien.

FR | Gabon | Ma cuisine, ma passion, avec Chef Antô

La cuisine : ma passion.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Finaliste du Concours "La Cuillère d'Or 2018 », Prix Spécial Eugénie Brazier 2018, Présidente du Comité d’Organisation du Festival « WeEat Africa », Animatrice TV - Canal + Afrique, Chef Anto, de son vrai nom Antompindi COCAGNE, est un chef Gabonais installé en France, précisément à Paris. Bien qu’elle soit hors de l’Afrique, cela ne l’empêche pas de valoriser ses origines à travers sa cuisine. Avec ses épices naturelles, fines et de bonne qualité, Chef Anto fait des merveilles.

Dans la culture d’où je viens, une fille bien éduquée doit savoir cuisiner. J’ai commencé à cuisiner vers l’âge de 9 ans avec ma mère et ma grand-mère. C’est là qu’au fil du temps j’ai commencé à aimer énormément faire la cuisine. Parce que,c’est là qu’il y avait ce qu’on appelle‘’le kongossa’’au Gabon,C’est-à- dire les potins, les dernières nouvelles et c’était en cuisine qu’on avait çà. Après, c’est là aussi que les mamans,les tantes donnaient des conseils à leurs filles. Comment rattraper son riz raté et une sauce salée… C’était le lieu où il fallait être pour pouvoir avoir les conseils et même pour bien tenir son foyer. C’est comme ça que tout a commencé. Et au fur-à-mesure,c’est devenu un lieu que j’affectionnais particulièrement.

FR | Slate | Végétarisme en Afrique

Le végétarisme se réimplante en Afrique

Repéré par Robin Tutenges | Boire& manger / Monde | Slate.fr

En retournant aux sources de la nourriture africaine, certains restaurants du continent espèrent répondre aux défis sanitaires et environnementaux auxquels leurs pays font face.

Dans les grandes villes, les recettes traditionnelles sans viande reviennent au goût du jour. | Miguel Medina / AFP

Quand l'un des premiers restaurants végétariens a ouvert ses portes en 2004 à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, beaucoup de client·es sont resté·es circonspect·es. «Les gens ne savaient pas comment faire un repas sans utiliser de viande», explique la propriétaire de l'établissement Nasa à la journaliste Anna Pujol-Mazzini du Guardian. Car si l'Afrique n'est ni un gros producteur de viande, ni le plus grand mangeur deviande de la planète, sa consommation a le vent en poupe.

FR | Côte d'ivoire | Chef Loïc Dablé et les Fourneaux

Loïc DABLE et les fourneaux.

Kandanan Maïmouna Ouattara | Linkedin
Oodge Guide, un produit Softconcept Africa

Chef moderne, charismatique, Loïc Dablé est le chef qui envisage une vision contemporaine de la gastronomie africaine dans le monde

Déjà à l’âge de 20 ans, il était prompte à satisfaire l’appétit de toutes personnes désireuses. Déguster ses plats purement africains procurent toujours un bien être à l’estomac. Les plats qu’il concocte, donnent de l’eau à la bouche. Ex-apprenti de l’Ecole des Métiers de la Table de Paris, Loïc ne finira pas de nous exprimer sa boulimie du travail acharné qui est sa passion : la cuisine africaine. Nommé pour la toute première fois CHEF à La Timbale, il prend le dessus d’Africasa, sans relâche, il enchaîne avec l’émission culinaire STAR CHEF. L’un des chefs les plus mieux payés dans l’Afrique de l’Ouest.

FR | Rwanda | Kigali | Chef Dieuveil Malonga

Chef Dieuveil Malonga : changer l’histoire de la cuisine africaine

Par Ilse Lasschuijt, Inzozi Rwandair’s Inflight Magazine

Son nom fait monter le buzz à Kigali depuis un certain temps. Dieuveil Malonga, un grand chef et entrepreneur culinaire, qui fusionne ses racines africaines avec sa formation européenne pour offrir de nouvelles saveurs aux goûts sensationnels

Dieuveil Malonga (28ans) appelle sa spécialité personnelle Homeland, qu’il présente comme une assiette en couleurs et élégante, mélangeant différents ingrédients avec de la mangue préparée, de la crème d’avocats, du moringa, des crevettes et sa spéciale « Soweto-sauce », qui comprend un mélange d’arachides, de tomates et d’épices. Ce plat, dont les ingrédients peuvent varier selon l’endroit, illustre à merveille son parcours personnel de l’Afrique vers l’Europe et son retour sur le continent. « Mon style évolue encore, car j’apprends chaque jour de mes nouvelles expériences ». Dieuveil Malonga est né et a été élevé au Congo (Brazzaville), avant que des circonstances personnelles le conduisent en Allemagne à l’adolescence.

FR | Laval | Mayenne | Le Baobab

Laval. Le Baobab, un nouveau restaurant africain

Aminata Barro, originaire du Burkina Faso, a ouvert son restaurant africain au 68, rue du Pont-de-Mayenne, à Laval (Mayenne). L’occasion de découvrir de nouveaux plats

Aminata Barro a décoré elle-même l’intérieur du nouveau restaurant.   | OUEST-FRANCE

Aminata Barro avait envie de se lancer dans une nouvelle expérience. Ouvrière dans différentes usines du département depuis des années, elle a décidé d’ouvrir son propre restaurant.

« J’adore cuisiner et recevoir, reconnaît la jeune femme, originaire du Burkina Faso. Il n’y a pas beaucoup d’enseignes africaines à Laval et c’est un bon moyen de faire découvrir de nouveaux plats. »

FR | Afropreneuriat | USA | Atlanta | Divine Breeze Restaurant and Lounge

Leila Bachirou est une entrepreneur d’origine béninoise. Mariée et mère de trois enfants, elle est la fondatrice de « Divine Breeze Restaurant and Lounge », un restaurant qui sert des spécialités africaines à Atlanta. 
Source: Afropreneuriat
Le premier restaurant béninois à Atlanta, de quoi ravir tous les adeptes de cuisine africaine qui résident dans cette localité. Elle s’est fixée pour objectif de proposer à sa clientèle un service de restauration africaine de qualité avec pour mot d’ordre « manger Africain, saint dans une atmosphere chic et  relaxe ». Divine Breeze est une cuisine certifiée Halal.

FR | Podcast | RFI | Le Goût du Monde | Le Goût de Haïti

LE GOÛT DU MONDE | Le goût de la vie en Haïti

Podcast Audio 48:30 -A écouter ICI

Le Marron Inconnu, Port-au-Prince, Haïti, 2012. © Wikipedia/Flickr/Kristina Just

Source: RFI | Le Goût du Monde | Clémence Denavit

Riz sauce pois légumes, poisson gros sel, suite de cafés partagés, une place toujours à table pour celui ou celle qui pourrait passer. À Port-au-Prince, la cathédrale est toujours en ruines, la reconstruction n'est pas visible, elle est sensible.

L'âme et le cœur des Haïtiens est vivant, vibrant, fort. 10 ans après le séisme qui a soufflé la capitale haïtienne, nous avons décidé de célébrer le partage, la culture haïtienne, culture culinaire qui infuse porte, voyage, fait exister ce qui n'est plus. 

Aujourd'hui, c'est autour de la soupe Joumou du 1er janvier, soupe de liberté et de l'indépendance que se pense et se construit Haïti, Ensemble, dans la transmission et le partage. «Nous les Haïtiens, nous ne lâchons jamais rien, on avance ».

FR | Afropreneuriat | La Cuisines de Nounou

Faciliter la tâche en cuisine aux femmes : un devoir "
Je suis Manuela Njankouo , camerounaise , mariée , passionnée de CUISINE , CEO and Founder de "LA CUISINE DE NOUNOU". Je suis ingénieure en génie logiciel de formation et ancien cadre d'appui de banque. Il n'était pas très évident pour moi avec des contraintes professionnelles de remplir aisément mon rôle d'épouse et de mère.

Source: Afropreneuriat

J'avais alors arrêté de travailler pour me concentrer sur ma vie familiale normale. Cette décision m'a valu la colère des membres de ma famille et certains amis proches. C'était une folie selon eux. Qu'est ce qui n'ont pas dit ? ( rires). De mon côté ce n'était n'était pas facile car je suis une petite boule d'énergie , " Duracell " comme des proches m'appellent , une femme active. Mais en creusant et en réfléchissant, je trouvais un équilibre familial dans ma passion : LA CUISINE.

FR | Luxembourg | Esch-sur-Alzette | restaurant sénégalais

Les saveurs africaines de Laurent Tall

Source: Jean-Michel Lalieu | Paperjam.lu

Laurent Tall pense déjà à ouvrir un second restaurant sénégalais dans le quartier de la gare à Luxembourg. (Photo: Paperjam)

Depuis plus de trois ans, l’entreprise luxembourgeoise de microcrédit Microlux soutient financièrement des petits entrepreneurs, auxquels nous consacrons une série de portraits. Nous clôturons la série avec Laurent Tall, qui fêtera prochainement le premier anniversaire de son restaurant sénégalais à Esch-sur-Alzette.

C’est en février 2019 que Laurent Tall ouvre l’établissement «Les saveurs du Sénégal – chez Bibita», rue du Commerce à Esch-sur-Alzette. Depuis, il propose une version fast-food des plats de son pays d’origine. «Tous les menus sont prêts avant l’ouverture, les gens sont servis très rapidement. C’est donc un concept unique au Luxembourg pour de la nourriture africaine.»

Originaire de Saint-Louis, Laurent Tall (40 ans) a longtemps vécu à Dakar, la capitale du Sénégal, avant de s’installer au Luxembourg. C’était il y a 17 ans. Il était venu voir des membres de sa famille qui vivaient ici. «Je ne comptais pas du tout m’installer au Luxembourg, mais finalement ça s’est fait et j’y ai été très bien accueilli.» Son épouse le rejoint quelques années plus tard et, aujourd’hui, ils y vivent en famille avec leurs quatre enfants.