FR | RFI | Le Goût d'Afrique | Nokoss de Chef Anto

Recette | Nokoss vert de Chef Anto

Source: RFI | Le Goût du Monde | Le Goût d'Afrique 

Facile. Préparation 10 mn. Cuisson : Aucune. Bon marché

Ingrédients

1 cuillerée à soupe de crevettes/poissons séchés en poudre. 1 poivron vert. Une branche de céleri. 1 oignon blanc. 3 gousses d’ail. 2 brins de persil plat. 2 branches de thym frais. 2 piments verts doux/végétariens. 20 g de gingembre frais. Eau.

FR | RFI | Le Goût du Monde | Recette | Pepe Soupe

La recette | PepeSoupe

Source : RFI | Le Goût duMonde | Le Goût d’Afrique

Pepe soupe. Recette issue du livre « Goûts d’Afrique » d'Anto Cocagne et Aline Princet, éditions Mango.

Facile. Préparation 40 minutes + 2 heures au frais. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 dorades portions, 4 grosses gambas, 4 pinces de tourteaux, 100 g de gombos, 1 grappe de tomates cerise, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ botte d’oseille de Guinée, 6 piments doux végétariens, 1 graine d’Olum, 4 cuillerées à soupe de Nokoss vert, 1 cuillerée à soupe de poudre de crevettes fumées et séchées, 50 cl d’eau, 2 cl d’huile rouge, sel et poivre.

FR | Recette | RFI | Le Goût du Monde | Les Beignets de Cresson de Aïna Ramdaison

LA RECETTE | MOFO ANANA : les beignets de cresson de Aïna Ramadison

Source: RFI | Le Goût du Monde | 

Recette issue du livre « Meet my mama », publié aux éditions hachette

À Madagascar, on trouve ces beignets partout : on les sert sur les tables de fêtes et ils sont aussi un incontournable de la street food de l’île ! Aina adore cette recette simple et délicieuse.

Pour 50 beignets : préparation 45 mn. Cuisson 5 mn

Ingrédients :

• 1 botte de cresson
• ½ botte de ciboulette
• ½ botte de coriandre
• 2 échalotes
• 100 g d’ail
• 100 g de gingembre
• 1 tomate
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 cl d'eau
• 250 g de farine de blé
• 150 g de farine de riz
• 2 l d’huile de friture
• Curry
• Sel, poivre

Rougui Dia et le Mafé

"Le mafé, c’est bon mais ça ne représente pas toute l’Afrique"

Source: Afriscope | Carole Dieterich

À 38 ans Rougui Dia dirige une équipe d’une quinzaine de personnes au Vraymonde, le restaurant de l’hôtel Buddhabar dans le 8e arrondissement de Paris. Afriscope a rencontré cette grande chef à la voix douce et à la silhouette élancée.

AFRISCOPE : Comment est née votre vocation ? Comment avez-vous commencé la cuisine ?
Rougui Dia : La première fois que j’ai réellement fait la cuisine, je devais avoir 13 ans. Ma sœur m’a demandé de faire un plat, typiquement sénégalais peul. Elle m’avait tout écrit sur un morceau de papier. Les réactions de ma famille m’ont fait prendre conscience que la cuisine n’était pas une corvée mais un plaisir, un partage. J’ai, dès l’âge de 15 ans, décidé de faire un apprentissage en cuisine pour en faire mon métier.

Peut-on parler de “cuisine africaine” ?
La cuisine africaine est très variée et différente d’un pays à l’autre. La cuisine du Maghreb n’a rien à voir avec la cuisine des pays qui se trouvent sur l’équateur et dans lesquels on trouve beaucoup de verdure. Le mafé, certes c’est bon mais ça ne représente pas toute l’Afrique. La cuisine africaine peut être fumée, peut-être à base de poisson, etc..

Profession | Yassa Food et Onyx Développement

YASSÀ FOOD cède ses recettes africaines à ONYX Développement.

Le 27 septembre dernier, les deux sociétés ont finalisé, au siège d’ONYX Développement à Malaunay près de Rouen, un accord de cession de savoir-faire concernant les sauces africaines développées par YASSÀ FOOD.

Créée en 1986 par Michel Lescanne, Nutriset tient une place à part dans le monde de l’aide

humanitaire. L’entreprise, reconnue par les institutions internationales et les ONG, invente, fabrique et commercialise des produits nutritionnels destinés à la prévention et au traitement des différentes formes de malnutrition. L’entreprise continue aujourd’hui à apporter son expertise dans le domaine de la nutrition : en 2012, près de 5 millions d’enfants ont été renutris grâce à des produits Nutriset.

ONYX Développement, la société-mère de Nutriset, est une société française qui soutient la croissance d’entreprises responsables et de structures innovantes. Elle a pour objectifs de générer des synergies et de construire des compétences complémentaires. La société souhaite poursuivre son développement en proposant de nouveaux produits agroalimentaires proches des habitudes de consommation des pays du sud.

Saveurs Exotiques avec Yassa Box

Saveurs Exotiquesd avec des sauces africaines

Source: Biba, Avril 2013

Ces 4 préparations - yassà, maffé, nadji, naboulou - plus une purée de piments mettent du soleil dans la cuisine. De 3€ à 4,45€, Yassà FOod en GMS et sur www.yassabox.com

Recette | Poulet Yassa

Recette de Poulet Yassa que vous pouvez retrouver dans La Cuisine de Moussa d'Alexandre Bella Ola

Préparation : 15 min + 2 h

Cuisson : 45 min

Découpez à cru le poulet en morceaux pour obtenir une fricassée. Réunissez la viande dans un récipient avec une cuillerée de moutarde, un cube de bouillon et le jus d’un citron. Laissez mariner au frais 2 heures.

Epluchez et coupez les oignons en deux puis en fines lamelles dans le sens de la longueur. Coupez la carotte en dés de 1 cm. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir à feu très vif la viande jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle coloration. Réservez le reste de marinade et ajoutez le jus de deux citrons.

Recette | Yassa Poulet

Le Yassa Poulet ou l’hospitalité sénégalaise.

Source : GEO N°403 sept 2012| Le Goût de Geo

Les mots claquent comme une formule magique : « Yassa poulet ». En Afrique, il est proposé à chaque coin de rue, sur l’ardoise des modestes gargotes comme à la carte des restos chics de Dakar. Et toute maman sénégalaise qui se respecte doit savoir mitonner un succulent yassa. Le secret ? Une marinade relevée, composée d’épices et d’aromates (piments oiseau, poivre noir, ail), ainsi que de cubes de bouillon et de jus de citron vert. On y plonge la viande durant plusieurs heures puis on la grillé à la braise ou on la passe au four.

Recette | Les Beignets de Niébé

Découverte des beignets de niébé

Source: Sébastien Badibanga/Afrik.com

Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache mais surtout connu sous le nom de cornille, est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. Sa grande quantité nutritionnelle fait de lui l’ingrédient de choix pour la préparation de beignets au Sénégal et au Mali.

La gastronomie africaine prend un malin plaisir à mélanger les saveurs. Ainsi, au Sénégal et au Mali, la cuisine s’est servie de haricots de niébé pour en faire des beignets, appelés beignets de niébé. Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache mais surtout connu sous le nom de la cornille, est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. Sa grande quantité nutritionnelle fait de lui l’ingrédient de choix pour la préparation des beignets.

Mali | Soumbala

© googleimages
Des boules de soumbala prêt à l'emploi

Aimez-vous le soumbala ?

Par Célia d'ALMEIDA - 18/04/2012

De plus en plus abandonné au profit des « cubes de bouillons », le soumbala regorge pourtant de vertus. Gustatives d’abord, médicinales aussi !

Source: JournalDuMali.com

Le soumbala, c’est de la moutarde traditionnelle africaine. C’est un condiment très apprécié dans la cuisine ouest-africaine, quoique de nombreuses cuisinières l’aient abandonné. La raison : son odeur ! C’est vrai que le soumbala, ça sent fort, très fort même. Au moment de préparer la sauce, pas moyen de cacher le principal ingrédient. Mais, le soumbala, c’est bon. D’abord, il donne un goût et un fumet incomparable à la préparation dans laquelle il est incorporé. Chez nos voisins du Burkina Faso, on le mélange même directement à du riz, ça s’appelle le muikolgo et c’est un régal !

FR | Restaurant éphémère | Pause Mafé

Pause mafé: le renouveau de la restauration africaine

Source : Toumouranke.com

Aminata Traore, jeune entrepreneuse, a créé Pause Mafé, un restaurant basé sur un nouveau concept: la cuisine africaine ne se cantonne plus aux petits restaurants de quartier… désormais elle se déplace jusqu’à vous!

Née en France, éduquée à l’africaine, Aminata est l’ainée d’une fratrie de 5 enfants et considère sa double culture comme une véritable chance. A la maison on parle Bambara, on noue le pagne sitôt rentrée de l’école, et la cuisine fait partie intégrante de son éducation, comme pour toute jeune malienne. C’est aux cotés de sa mère, près des fourneaux, que naitra la passion d’Aminata pour la cuisine, et même bien plus que ça : une vraie vocation d’entrepreneuse, suivant en cela les traces de son père, lui même entrepreneur venu du Mali pour se construire un avenir meilleur.

Lorsque Aminata remporte le concours créarif quartiers en 2010, elle y voit l’occasion de mettre le pieds à l’étrier et se lance dans la création d’entreprise. Pour démarrer, le restaurant devient éphémère en attendant d’avoir les moyens .. et la confiance des banquiers pour ouvrir une vraie salle.

Web | Afrik-cuisine : la gastronomie africaine en un clic

Afrik-cuisine : la gastronomie africaine en un clic

Le nouveau site culinaire d’Afrik.com

par Assanatou Baldé

Des centaines de recettes de plats africains sont disponibles sur Afrik-cuisine, la nouvelle page culinaire du portail Afrik.com. Le site invite les amateurs de gastronomie africaine à poster leurs conseils et astuces.

Il y en a pour tous les goûts. Mafé, yassa, ndolé, tajine, couscous... Afrik-cuisine, un site signé Afrik.com, propose des centaines de recettes de savoureux plats originaires du continent. Le site veut ainsi redorer le blason de la gastronomie africaine, encore méconnue dans nombre de pays occidentaux, en montrant qu’elle peut être moderne et raffinée.

Video | Cameroun | Vendeuse de Beignets

Vidéo | Cuisine Africaine St dié

Cuisine Africaine St dié_0002 par akpakpa

Vidéo | Yassa au poulet par Khady Beye

Enquête Ethnographique | La Cuisine Africaine

Authentique, la cuisine africaine ?

Source: SciencesHumaines.com/JulietteGaleazzi

Le stand posé sur des tréteaux passe inaperçu tant les femmes en boubous colorés captent l’attention des passants avec leurs racoleurs « Chauds, chauds les acras ! » Ce pourrait être Dakar mais, dans l’enquête ethnographique de Julie Garnier, de telles scènes se déroulent à Angoulême, Poitiers ou La Rochelle. 
« À la différence des restaurants exotiques implantés dans les métropoles urbaines, observe-t-elle, les commerçants et restaurateurs africains qui investissent ce créneau dans les villes moyennes ciblent une clientèle locale, non africaine. »


Nouvelle venue dans les régions à faible présence migratoire, la petite restauration africaine doit, pour séduire les papilles, adapter son yassa, poulet aux oignons et citron, ou encore son mafé, bœuf aux arachides. « J’ai commencé à ne plus mettre de piments, à ne plus faire de la sauce de poisson séché et puis j’ai essayé de faire la sauce gombo moins gluante », confie l’un des quarante commerçants rencontrés, originaires d’Afrique subsaharienne. À ce « bricolage » des recettes s’ajoute l’exploitation des représentations positives dont bénéficie le continent africain dans l’imaginaire occidental.
Chaleur, convivialité, hospitalité deviennent les ingrédients garants de « l’authenticité » de la cuisine dite africaine mais regroupant indifféremment des spécialités du Sénégal,
du Cameroun ou du Burkina Faso.


Evènement | Basse-Normandie | Ateliers de Cuisine Africaine

Un village africain reconstitué ce samedi

Source: Trouville-Deauvile.MaVille.com/OuestFrance

Garib Laaifat, directeur de l'association JSF de Honfleur, sera présent.

L'association camerounaise de Basse-Normandie, l'Union sportive de foot de Pont-l'Évêque, l'Association jeunes seniors famille (JSF) et « Akpadenou éducation pour tous au Bénin », organisent un village africain à partir de ce matin 10 h, sur la place Robert-de-Flers. Des animations sont orchestrées par le groupe folklorique de percussions africaines de Malek Ouarti. Des stands de vente d'objets africains seront présents.

Midi | Cuisine Africaine | Dégustation à Villefranche-de-Rouergue

Villefranche-de-Rouergue. L'Afrique en Bastide

Source: Ladépêche.fr

En prélude à la 2e édition du festival Roerg'Africa qui aura lieu le 27 et 29 août à Villefranche, l'Afrique s'invite sur la Place Notre Dame à l'initiative de Papadoudou Faye le vendredi 22 juillet à partir de 14 heures Une animation qui se fait dans le cadre de la Place est à Vous. L'association vous invite au voyage avec au programme : des contes et légendes d'Afrique contés par l'artiste nigérien Vieux Rabiou. Un concert de percussions du Congo avec le groupe Africa Loketo.

Un stand d'artisanat permettra de découvrir l'art africain et ses coutumes tandis que l'on pourra se régaler avec une dégustation de cuisine africaine.

Il fera chaud à coup sûr cet après-midi-là sur la Place ! Pour tout renseignement et soutien, appelez Papadoudou au 06 70 91 71 49.

Bretagne | Festival de la Culture Noire

Festival de la culture noire. La cuisine africaine à l'honneur

Source: Letelegramme.com

Ce samedi 16 juillet, ils étaient une petite vingtaine à suivre l'atelier cuisine africaine, organisé par l'association Yaka Dansé au complexe sportif de Pont Bilio, dans le cadre du Festival de la Culture noire. Au menu, préparation des bananes plantains et autres mets africains qui étaient vendus le soir même au profit de l'association. Des cuisinières et cuisiniers de tous les âges ont découvert les saveurs et épices de l'Afrique, sous les conseils avisés d'Irène. Notre photo : Irène encadrait une vingtaine de cuisiniers et cuisinières, ravis de découvrir la cuisine africaine.

Bretagne | Vannes | Atelier de Cuisine Africaine

Premier Festival de la culture noire : « quatre jours intenses » - Elven

Source: OuestFrance.fr

Dimanche matin (17.07.2011), lors du festival de la culture noire, une quinzaine de personnes ont participé à l'atelier Récup et rythme animé par Amara Kanté.

Dimanche dernier, le Festival de la culture noire, organisé au complexe sportif de Pont Bilio par la nouvelle association elvinoise Yakadansé, fermait ses portes après « quatre jours intenses ». Entre salsa, percussion, jazz, danse africaine et cuisine, les activités n'ont pas manqué. Plus de 80 participants ont ainsi découvert ou approfondi leur connaissance de la richesse de la culture africaine.

Les artistes ivoiriens Amara Kanté, percussionniste réputé, et Mamadou Koïta, musicien, chanteur, danseur et chorégraphe, les professeurs de l'école Tendan's dont Kaylie Le Trionnaire, diplômée de danse jazz, et Jeff et Viviane, passionnés de salsa, ont proposé des stages de perfectionnement ou de découverte tout au long du festival.

Samedi dernier, l'atelier cuisine africaine a été très apprécié par la vingtaine de personnes qui ont suivi les conseils d'Irène, l'animatrice. Les mets traditionnels préparés ont été vendus le soir même, au profit de l'association Yakadansé, au Central bar. Y était organisée une soirée afro-cubaine animée par Amara Kanté et Mamadou Koïta, qui vient de sortir un nouvel album intitulé Allamê (www.myspace.com/makalou).