FR | Haute-Normandie | Rouen | Le Bakoua

Au milieu de la rangée de restaurants de la rue Vieux palais, vous reconnaîtrez le Bakoua à sa façade vert éclatant. Plongez dans la chaleur des îles.

Source: TendanceOuest.com

Quand la fraîcheur et l’humidité hivernale s’installe, rien de tel qu’un bon plat exotique pour se redonner le moral. Aujourd’hui, direction les Antilles, avec le restaurant Le Bakoua pour une petite bouffée de soleil culinaire.

Canada | Le Rhum des flibustiers aux cocktails

Le rhum, des flibustiers aux cocktails

Source: Ledevoir.com | Philippe Mollé

Photo : Photo Philippe Mollé

Parmi les boissons fortes, le rhum demeure une des favorites dans les bars.

Boisson de la flibuste, comme la vodka et le scotch, le rhum est l'un des alcools les plus connus sur la planète, sans qu'on en connaisse toujours la fabrication cependant.

Il m'aura fallu des années pour apprécier les grands rhums agricoles, obtenus par le broyage de la canne à sucre. Après fermentation, la distillation du rhum en colonne de cuivre atteint les 50 degrés de volume alcoolique. Après, on peut le faire vieillir ou non en fût, afin d'obtenir une coloration qui va du doré au brun foncé, selon le temps passé en barrique.

FR | Les bonnes Tables de France et d'Ailleurs

A l'occasion de ses 25 ans, le célèbre Guide des Gourmands regroupe dans une édition intégrale plus de 2000 adresses de chefs et d'amateurs de gastronomie situés en France et en Europe. En vente au prix de 20€ sur www.guidesgourmands.com

Source: www.directmatin.fr

Canda | Québec | L'art de durer en restauration

L'art de durer en restauration

Les chefs et leurs restaurants dans un Montréal aux nombreuses adresses

Source: Ledevoir.com | Philippe Mollé  

Photo : Pedro Ruiz - Le Devoir

Le chef Daniel Boulud, qui a ouvert récemment son restaurant dans le Ritz-Carlton rénové de Montréal.

Ils ouvrent avec tambours et trompettes puis, quelques années plus tard, ferment discrètement leurs portes et se retirent de la restauration. Pourquoi y a-t-il autant de restos à Montréal ? Comment certains propriétaires peuvent-ils décider d’investir des sommes considérables tout en sachant très bien que le secteur de la restauration est engorgé ?

Pendant plusieurs années, des têtes d’affiche comme le DNA, La Cantine, Denise Cornellier traiteur ou La Queue de cheval, qui déménage, ont su capter l’intérêt des consommateurs. Malgré tout, ils quittent soudain un domaine dont certains croient pourtant encore très fort qu’il est possible d’y créer un empire.

Sénégal | Dakar | L'Impala

Son dessin animé, Kabomgo le griot, a été entièrement réalisé à Dakar. © Youri Lenquette pour J.A.

Source: Jeune Afrique

Dans son restaurant dakarois, l'artiste Pierre Sauvalle cultive l'art du design et concocte les meilleures spécialités du continent.

Ceux qui ont du goût se donnent rendez-vous à L'Impala. À la fois pour son ambiance chaleureuse, sa déco écolo-design et, désormais, ses spécialités africaines, un concentré culinaire du continent - foufou, sauce gombo, saka saka, ndolé, thiebou dieune, etc.

Situé dans le quartier dakarois de Ouakam, à deux pas du lycée français Jean-Mermoz, le bar-restaurant lounge se distingue d'abord par sa couleur, le vert. Une décoration inspirée de la forêt africaine. Ambiance bambous et bois foncé pour les murs, éclairage feutré d'où émergent, côté bar, quelques bustes d'animaux, notamment de gazelles, et, côté salle, de grands canapés design, entourant des tables aux formes originales.

Recette | Yassa Poulet

Le Yassa Poulet ou l’hospitalité sénégalaise.

Source : GEO N°403 sept 2012| Le Goût de Geo

Les mots claquent comme une formule magique : « Yassa poulet ». En Afrique, il est proposé à chaque coin de rue, sur l’ardoise des modestes gargotes comme à la carte des restos chics de Dakar. Et toute maman sénégalaise qui se respecte doit savoir mitonner un succulent yassa. Le secret ? Une marinade relevée, composée d’épices et d’aromates (piments oiseau, poivre noir, ail), ainsi que de cubes de bouillon et de jus de citron vert. On y plonge la viande durant plusieurs heures puis on la grillé à la braise ou on la passe au four.

Canada | Québec-Martinique | Léon Le Magnifique

Saveurs - Léon le Magnifique

Source: Ledevoir.com | Philippe Mollé 

 

Photo : Philippe Mollé

Léon Tisgra en compagnie de Jacques Rémillard

Installé sur sa montagne d'où l'on peut voir, par temps clair, et trop rarement, la montagne Pelée, Léon Tisgra (alias Tonton Léon) ne laisse personne indifférent. Passionné d'agrotourisme, il se bat pour donner à la Martinique une réputation dépassant celle acquise grâce au tourisme, au rhum et au boudin antillais. Homme de caractère, travailleur forcené, il dort en moyenne six heures par nuit, tout en rêvant probablement au travail du lendemain.