FR | Cuisine Antillaise | Chez Mylène et Pascal

Espéraza. Commerce : nouveau snack rue Gambetta

Mylène et Pascal vous attendent rue Gambetta./Photo DDM

Source: La Dépêche.fr

Inaugurée le vendredi 13 avril mais ouvert depuis le lundi 4, le nouveau snack «chez Mylène et Pascal» viens d'ouvrir en lieu et place de l'ancienne «Cantina». Mylène, originaire de Narbonne et Pascal natif du nord, ont voulus créer un point restauration autour d'une cuisine dont ils sont tombés amoureux : la cuisine antillaise.

C'est pourquoi vous trouverez au menu des accras de morue ou de gambas, du colombo... mais aussi des kebabs et des pizzas. Après avoir passé presque quinze ans comme cuisinière dans une cafétéria, Mylène à voulu s'orienter vers quelque chose qui lui ressemble plus. «Je suis allés plusieurs fois aux Antilles mais n'y ais pas vécu. C'est une amie Antillaise qui m'as donc appris la cuisine si particulière de leur pays...» nous confiait la restauratrice.

FR | Aux Sources du Rhum (2/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management 

Pour débuter : BOTRAN Reserva, 40°
Une famille de passionnés distille cette merveille depuis 1939 suivant le principe de la “botera” : les eaux-de-vie sont successivement vieillies (pendant cinq à quatorze ans) dans des fûts ayant contenu du bourbon, du porto et du sherry.
Dans le verre. Doté d’une belle robe rousse et cuivrée, voici un rhum sans agressivité, moelleux, ample, avec des notes fruitées de cerise cuite et de caramel, qui font peu à peu place à la réglisse.
30 € le flacon de 70 cl.

Le plus moelleux : DIPLOMATICO Reserva Exclusiva, 12 ans, 40°
C’est l’un des fleurons du rhum vénézuélien, dont les techniques de distillation se rapprochent de celles du cognac.
Dans le verre. Senteurs de fruits confits, de tabac blond et de miel. Notes de cuir. Il est sirupeux et long en bouche.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus élégant : RIVIÈRE DU MÂT Grande Réserve, 8 ans, 40°
Un rhum réunionnais traditionnel, élaboré et vieilli sous le contrôle d’un œnologue, dans d’anciens fûts de bourgogne.
Dans le verre. Le nez est un tourbillon de vanille et de caramel cuit. Un alcool complexe mais suave et facile à boire.
50 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus étonnant : DOS MADERAS 5 + 5, 40°
Il commence sa maturation dans les Caraïbes où il est vieilli cinq ans en fûts de bourbon. Puis traverse l’Atlantique pour séjourner cinq années en Andalousie, dans des fûts de xérès.
Dans le verre. Attaque puissante, arômes onctueux avec des pointes fruitées et épicées.
43 € le flacon de 70 cl.
 
Le plus authentique : BIELLE Rhum agricole blanc, 59°
Une bouteille qui séduira tous les amateurs de rhum non vieilli. Le rhum agricole Bielle est produit à Marie-Galanteà partir de pur jus de canne.
Dans le verre. Vif, ensoleillé, piquant, il se révèle suave avec ses notes de litchi et de vanille. Un basique mais de qualité.
13 € le flacon de 50 cl.
 
A’Rhûm : 34, rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris. Tél. : 01 42 77 85 92. http://www.arhum.fr
Le Plein d’Epices : Ce rendez-vous pour gourmets sur Internet propose un large choix de rhums de tous horizons. http://goo.gl/faisv
 

FR | Aux sources du Rhum (1/2)

Initiez-vous au rhum et à ses riches arômes

Source : Management

©REA

Longtemps reléguée en cuisine, l’eau-de-vie tropicale revient par la grande porte. Distillations soignées, vieillissement en fûts et assemblages de millésimes en ont fait une boisson noble.

Surnommé «tue-diable» ou «boisson des marins» (car il voyage sans dommage), le rhum fut longtemps un simple sous-produit de l’industrie sucrière, fabriqué à partir de déchets provenant du raffinage de la canne à sucre : la mélasse. Bref, une gnôle de basse extraction, tout juste bonne à enivrer ou à relever les pâtisseries ! Seulement voilà, il y a aujourd’hui rhum et rhum.

«Depuis moins de cinq ans, de nouveaux aficionados découvrent que cette boisson peut offrir un véritable plaisir de dégustation, avec une palette aromatique impressionnante et des variations d’un pays à l’autre», constate Alexandra Bernet, de la maison Dugas. Ce négociant français s’est spécialisé dans l’import des meilleures pépites. La France (48 millions de bouteilles consommées par an) achète encore majoritairement du rhum brut de distillation (75% du marché). Mais le rhum de luxe, patiemment vieilli en fût, connaît un engouement sans précédent

UK | JO 2012 | Maison de l'Afrique

Une "Maison de l’Afrique" pour les JO de Londres 2012

Source: Afrik.com

Une "African Village" ou "Maison de l’Afrique", située en face de l’Albert Hall à Londres, permettra à une vingtaine de pays du continent africain de proposer des expositions alors qu’une autre partie du lieu sera consacrée à la célébration des médaillés des Jeux olympiques de Londres 2012, a annoncé Lassana Palenfo, président de l’association des comités nationaux olympiques d’Afrique (ACNOA). Le lieu comprendra aussi des restaurants aux spécialités africaines et un "arbre à palabres", rapporte Le Point.

Mali | Soumbala

© googleimages
Des boules de soumbala prêt à l'emploi

Aimez-vous le soumbala ?

Par Célia d'ALMEIDA - 18/04/2012

De plus en plus abandonné au profit des « cubes de bouillons », le soumbala regorge pourtant de vertus. Gustatives d’abord, médicinales aussi !

Source: JournalDuMali.com

Le soumbala, c’est de la moutarde traditionnelle africaine. C’est un condiment très apprécié dans la cuisine ouest-africaine, quoique de nombreuses cuisinières l’aient abandonné. La raison : son odeur ! C’est vrai que le soumbala, ça sent fort, très fort même. Au moment de préparer la sauce, pas moyen de cacher le principal ingrédient. Mais, le soumbala, c’est bon. D’abord, il donne un goût et un fumet incomparable à la préparation dans laquelle il est incorporé. Chez nos voisins du Burkina Faso, on le mélange même directement à du riz, ça s’appelle le muikolgo et c’est un régal !

FR | Cahors (46) | Cours de Cuisine

Cahors. Cuisine : elle donne des cours à domicile

Cécile Bissadidi cuisine à domicile des plats africains et exotiques/ Photo DDM. Marc Salvet

Source: Ladepeche.fr

Cécile Bissadidi a ouvert en juillet 2011 une boutique de produits exotique « L'étoile d'Afrique », rue Daurade à Cahors. Une boutique dont le concept est pour le moins original. Cécile Bissadidi, s'est depuis peu inscrite en société individuelle. But de la manœuvre : proposer des cours de cuisine africaine à domicile, et préparer des repas à domicile.

« J'organise des soirées, des cérémonies, des repas. Je peux faire à manger de 2 à 300 personnes. J'ai tout ce qu'il faut, les assiettes, les couverts, les chaises » glisse t-elle dans un sourire. Les personnes intéressées se rendent dans sa boutique. « Je vends des produits exotiques, tout ce qui vient des pays tropicaux, Colombie, Cameroun, Mali, Sénégal, Nigeria » poursuit t-elle. Bananes plantains, arachides, gingembre, manioc, noix de coco, ainsi que des produits asiatiques sont dans les rayons. Suivant les plats demandés, les clients peuvent faire leurs courses en direct en preant les produits adaptés.

FR| Gastronomie Africaine | 2e partie

La gastronomie africaine. 2e partie

Tags: africaine, Afrique, gastronomie

Source :  CitizenKane.fr|Gastronomie|Misha Uzan

Nous abordions dans notre édition d’hier, la gastronomie africaine. Après avoir nuancé la conception même de gastronomie africaine, entrons un peu plus dans les détails.

Gastronomie : poisson ou viande

Nous avons vu également hier que la gastronomie des habitants près des côtes est plus centrée sur le poisson alors que ceux des terres se concentrent plus sur la viande. C’est après tout une caractéristique qui n’est pas particulièrement africaine. Un pêcheur devrait a priori être plus habitué aux poissons qu’un habitant des terres. Il faut noter toutefois la préparation des poissons dans la cuisine africaine. Elle est plutôt simple. Les poissons sont faits grillés, farcis, cuits au four ou encore en papillotes, et le plus souvent dans des feuilles de bananier. De même pour les crustacés. Et la daurade est un élément courant du plat.

Gastronomie africaine caractéristique

L’Asie est réputée pour manger des insectes, chose inconcevable en Occident. De même, les Africains mangent des animaux qu’on n’a pas l’habitude de consommer en Europe ou en Amérique. La cuisine africaine comporte en effet des mets inattendus comme le serpent, le singe et même l’hippopotame. Qui penserait en Europe manger un hippopotame? Toutefois à noter que ces animaux font de moins en moins partie de la gastronomie africaine car ils deviennent protégés de la chasse sauvage qui pourrait menacer leur existence.