Se lancer dans la restauration
(Agence Ecofin) - La restauration africaine ne
s’est jamais aussi bien portée qu’aujourd’hui. En effet, la tendance est à
l’ouverture des restaurants qui proposent des mets traditionnels de l’Afrique
avec des plats tels que le « Ndolè » camerounais, le « Tiep Bou
Dien » sénégalais ou encore le « Tajine » marocain.
Toutefois, on constate
que la restauration africaine souffre d’une image quelque peu négative avec sa
cuisine parfois trop riche et épicée. Aujourd’hui, on peut utiliser un design
africain qui allie tradition et modernité de la manière la plus raffinée possible.
L’Afrique se réveille sur le marché culinaire et de nombreux Fast-food et
autres restaurants voient le jour dans les villes africaines et même hors du
continent.
Les connaissances
nécessaires
Certaines créations
d’entreprises exigent d’avoir un diplôme. Or, la restauration n’en fait pas
partie. Il est donc possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme. Toutefois, il
est nécessaire d’avoir des connaissances dans le domaine, bien que ces formations
ne s’assimilent pas à un véritable diplôme. Il faut, en plus maitriser, les
règles en matière d’hygiène alimentaire. Dans quelques pays en Afrique, il
existe une règlementation spécifique pour ouvrir un restaurant. Mais cette
règlementation s’applique beaucoup plus aux exploitants qui souhaitent servir
des boissons alcoolisées.
Comment apprendre ?
Si aucun diplôme
particulier n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant, il est possible que
certaines notions importantes manquent à l’exploitant. Il peut alors être
recommandé de suivre des formations en gestion pour se familiariser avec les
problématiques du personnel et de la comptabilité.
Les établissements qui proposent des formations en cuisine et en hôtellerie
offrent souvent des formations complémentaitres pour sensibiliser l'exploitant
sur les enjeux de santé publique liés à la restauration. Les précautions en
matière d’hygiène alimentaire sont donc à prendre en compte pour ouvrir un
restaurant.
Photo: Marie-France Coallier Le DevoirLe Virunga
