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Le Greta Tourisme et Hôtellerie met en place une formation cuisine gastronomique et ethnique en milieu médicalisé à la rentrée 2011

Source: Académie de Nice

Dans le cadre du projet Formation Initiatives Territoires (FIT) financé par la Région Provence Alpes Côte d’Azur et par Forma HP (OPCA des établissements de l’Hospitalisation Privée), le Greta Tourisme et Hôtellerie met en place une formation destinée aux cliniques : « cuisine gastronomique et ethnique en milieu médicalisé ».Ce projet, réalisé en partenariat avec la clinique Saint-Jean de Cagnes-sur-Mer, permettra de former, dès septembre 2011, des demandeurs d’emploi jeunes et adultes, mais également des salariés ayant une expérience minimum dans le domaine de la restauration, aux contraintes liées au milieu médical et au respect des différentes ethnies.
D’une durée de 8 mois, alternant 2 jours en centre et 3 jours en entreprise, cette formation permettra à un public de 15 personnes d’appréhender des domaines aussi variés que l’hygiène alimentaire, le génie culinaire, les filières d’approvisionnement, les fiches de poste et les fiches techniques, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), les cuisines ethniques et obligations religieuses, la gestion des ressources humaines, ou encore la maîtrise des coûts et la gestion des stocks.

Après des années de sous-traitance, de nombreux établissements reprennent en autogestion leur service de restauration. Ils doivent tenir compte de spécificités liées à la variété de régimes alimentaires (diabète, allergies alimentaires, grand âge,…) et aux impératifs de gestion propres aux milieux médicalisés.
Cette ouverture vers le milieu médical et social se concrétise également pour le Greta Tourisme et Hôtellerie par un partenariat avec l’école de la Croix Rouge. Depuis deux ans, le Greta forme en effet les futurs employés des maisons de retraite pendant une journée aux techniques d’hébergement de l’hôtellerie de luxe. Dans la même approche, 15 femmes de chambre de maisons de retraite avaient suivi une formation similaire, financée par Forma HP.
Consultez le site : http://greta.ac-nice.fr